乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾（英語：acesulfame potassium）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺內酯鉀，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950^[1]。是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现纽特里诺娃公司（英语：Nutrinova））工作时偶然发现的^[2]。

乙酰磺胺酸钾
IUPAC名 potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ^6,3-oxathiazin-4-olate
别名	Acesulfame K Ace K
识别
CAS号	55589-62-3
PubChem	23683747
ChemSpider	11262939
SMILES	[K+].C\C1=C\C(=O)NS(=O)(=O)O1
InChI	1/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1
InChIKey	WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS	259-715-3
性质
化学式	C4H4KNO4S
摩尔质量	201.242 g·mol⁻¹
外观	white crystalline powder
密度	1.81 g/cm^3
熔点	225 °C（498 K）
溶解性（水）	270 g/L at 20 °C
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

从化学结构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。其为白色结晶粉末，分子式为C₄H₄KNO₄S，分子量为201.24 g/mol^[3]。

性质

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。^[4]实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲线，或互相遮盖残留味道，或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小，能与其他甜味剂均匀混合。^[5]

与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾对热稳定，甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙，以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而，长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。^[6]

注釋

参考文献

1. . Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. （原始内容存档于2009-09-09）. 
2. Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691. 
3. David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始内容 (PDF)存档于2008-09-10）. 
4. United States Patent 5,336,513 （页面存档备份，存于互联网档案馆） (expired in 2006)
5. Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
6. Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

外部链接

• Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives evaluation monograph of Acesulfame Potassium（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• FDA approval of Acesulfame Potassium as a General Purpose Sweetener in Food（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• International Food Information Council article (IFIC) Foundation
• Whole Foods Market Health Info Acesulfame K（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook
• Hazardous substances databank entry at the national library of medicine (outdated source)（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Discovery News