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圓環蛋糕

十月 05, 2023

圓環蛋糕（英語：Bundt cake）是一個在圓環平底鍋裡面烘烤並以圓環成形的蛋糕。其靈感來自傳統歐洲的奶油圆蛋糕，但圓環蛋糕通常與任一食譜無關。這模具樣式普及於1950至1960年代的北美洲，之後美國製造商北歐器具以英文“圓環”（Bundt）命名，並開始從事生產圓環平底鍋。而皮爾斯伯里公司（英语：Pillsbury Company）的蛋糕宣傳得到廣受歡迎。

圓環蛋糕
一個部份切片的圓環蛋糕
类型海綿蛋糕
上菜顺序甜點
起源地 美國
地区明尼阿波利斯
发明者戴維·達奎斯特
主要成分麵粉、食糖、雞蛋
类似菜餚巴布卡蛋糕

詞源 编辑

圓環蛋糕部份來自於一種類似法国布莉歐的蛋糕，稱為“奶油圓蛋糕”，這在德國的犹太人鄉村格外受歡迎[1]。在德國北部，奶油圆蛋糕傳統上被稱為外灘蛋糕（Bundkuchen，德语发音：[ˈbʊntkuːxn̩]），這名字是通過Bund和Kuchen（蛋糕名）兩個單字而形成[2]。

關於“Bund”一詞有不同的解釋，一種可能的解釋方式為“束”或“包”，並談到麵團綑綁在圓環平底鍋的中央方式[2]。在這方面荷蘭人是有興趣的，被稱為“tulband”，是指荷蘭人的“圍巾”，這個詞與“bundt”的第二部份發音非常類似。另一種可能的來源解釋為模具上使蛋糕外圍產生紋路的形狀類似農業用的稻草束（英语：Sheaf (agriculture)）[3]。而有些作者認為“Bund”是指一群人，因適合聚會而聚集在一起[4][5]。

20世紀初期，美国犹太人的食谱中使用歐洲以外的字詞來描述“Bund”蛋糕，但早在1901年替代字詞拼寫“包”（bundte）也出現在食譜中[6][7][8]。

設計 编辑

 
硅胶和金属製的圓環平底鍋

圓環蛋糕沒有特定的食譜，其特徵是圓環的形狀。一個圓環平底鍋通常會有凹槽或溝槽邊，但其設計的核心元素是中心圓柱孔，從蛋糕中心穿過。該設計方法不僅在光滑表面使更多的混合物接觸，也有助於烹飪中更快的冷卻[2][9]。形狀類似於早期歐洲奶油圆蛋糕或外灘蛋糕的形狀。奶油圓蛋糕與現在的圓環風格蛋糕不同，它遵循特定酵母的食譜並且搭配水果和堅果，且形狀深、裝飾多[1]；在東歐的巴布卡蛋糕形狀也類似於18世紀初的波兰[10]；而巴布卡與犹太文化有關，圓環蛋糕在基督教傳統被認定為是復活節和圣诞节烘烤的蛋糕[來源請求]。在今天沒有“圓環蛋糕”的食譜，任何東西皆可在圓環平底鍋裡烹煮，且配方範圍從松子和辣椒蛋糕到冰淇淋和水果調味料；此外，圓環式的平底鍋設計已經延伸到原來的凹槽環，到今天的天際線、章魚和大教堂，皆是北歐器具等所需要的洞[11]。因為环面形狀的蛋糕比較難加入糖霜，圓環蛋糕通常使用粉碎糖、細雨釉面或不裝飾。專門為圓環平底鍋設計的食譜通常有一個烘烤填料；圓環磅蛋糕也很常見[來源請求]。

自從“圓環”名稱是商标以來，類似的平底鍋販售通常為凹槽鍋或給出其他類似的描述性標題[9]；持有人北歐器具只生產鋁製圓環平底鍋，但其它材料也提供類似的凹槽鍋[12]。

竄紅 编辑

 
部份切片的彩虹圓環蛋糕

圓環平底鍋發明者是美國商人戴維·達奎斯特和兄弟麥克·S·達奎斯特。[13]1940年代後期，他們於明尼蘇達州聖路易斯公園（英语：St. Louis Park, Minnesota）共同創立北歐器具公司[11]。明尼阿波利斯美國哈達薩婦女猶太復國主義組織（英语：Hadassah Women's Zionist Organization of America）的猶太人朋友玫瑰·約書亞和房利美·施安·菲爾德詢問達奎斯特是否可以生產現代版的奶油圓蛋糕小菜[2]。達奎斯特和公司工程師唐·尼格倫設計了一種鑄鋁板，並於1950年進行了小規模生產。為了取得圓環平底鍋的商標，在“Bund”一詞添加了一個t，而原本的一些圓環平底鍋收藏於史密森尼学会[5][14]。

最初圓環平底鍋賣得糟糕，因此北歐器具考慮中止生產[14]。1963年，該產品在被“新好家政食譜”（New Good Housekeeping Cookbook）提及時得到捧場[15][16]，但直到1966年才真正受歡迎；當圓環蛋糕被寫成“福奇蛋糕隧道食譜”時，在皮爾斯伯里公司舉辦的烘焙比賽中獲得第二名，並贏得了麵包烘烤師艾拉·赫爾弗里希的5,000美元[11][15]。最終的宣傳導致給皮爾斯伯里公司超過20萬個的圓環平底鍋詢問，並使圓環平底鍋超過Jell-O造型成為在美國最暢銷的鍋[11]；在1970年代，皮爾斯伯里公司授權北歐器具的“圓環”名稱，同時出售了一系列圓環蛋糕商品。現今，北歐器具已經在北美地區銷售了超過7,000多萬套器具[5][17]。

參見 编辑

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food 2nd. Oxford University Press. 2006: 441. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Pfrengle, Hermann. Who Brought the Bundt Cake?. The Washington Post. 2005-01-22 [2012-12-19]. （原始内容于2019-10-07）. 
  3. ^ Campbell Franklin, Linda. 300 Years of Kitchen Collectibles 5th. Krause Publications. 2003: 187–8. ISBN 978-0-87349-365-9. 
  4. ^ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. The Washington Post. Associated Press. 2005-01-06 [2012-12-19]. （原始内容于2019-10-07）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Dowell, Sharon. Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades. The Oklahoman. 2006-05-17. 
  6. ^ Plain Bund, or Napf Kuchen. . Cincinnati: Block Pub and Print Co. 1889: 326–327 [2017-06-04]. OCLC 3903063. （原始内容存档于2018-10-25）. 
  7. ^ Meier, Lina. Bund-Kuchen. The Art of German Cooking and Baking. Milwaukee: Wetzel Bros Printing Co. 1909: 337. OCLC 13378934. 
  8. ^ Kander, Lizzie Black. Bundte Kuchen. The Settlement Cook Book. Sandusky, OH: American Crayon Co. 1901 [2012-12-19]. （原始内容于2020-08-26）. 
  9. ^ 9.0 9.1 . Fante's. [2012-12-20]. （原始内容存档于2013-01-04）. 
  10. ^ Berny, Iwona. Il Babà - ciastko o niezwykłym smaku i historii [Babka: a cake with a unique flavor and history]. 2010-03-17 [2017-06-07]. （原始内容于2019-10-07） （波兰语）. 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 Short, Susanna. And the Bundy was Born!. Bundt Cake Bliss. St. Paul: Minnesota Historical Society Press. 2007: 1–4. ISBN 978-0-87351-585-6. 
  12. ^ File:Napfkuchen-Form.jpg
  13. ^ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. Washington Post. 2005-01-06 [2017-06-04]. （原始内容于2019-10-07）. （英文）
  14. ^ 14.0 14.1 McKinney, Matt. Smithsonian Gobbles up Bundt Pan. Star Tribune (Minneapolis). 2007-02-24 [2007-03-01]. （原始内容于2019-08-11）. 
  15. ^ 15.0 15.1 Anderson, Jean. American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. New York: Clarkson Potter. 1997: 458. ISBN 978-0-517-70576-6. 
  16. ^ The New Good Housekeeping Cookbook. New York: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC 378017. 
  17. ^ . 2016-10-22 [2017-06-13]. （原始内容存档于2017-06-05）. 

外部連結 编辑

十月 05, 2023
圓環蛋糕, 此條目需要补充更多来源, 2017年6月4日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 英語, bundt, cake, 是一個在圓環平底鍋裡面烘烤並以圓環成形的蛋糕, 其靈感來自傳統歐洲的奶油圆蛋糕, 但通常與任一食譜無關, 這模具樣式普及於1950至1960年代的北美洲, 之後美國製造商北歐器具以英文, 圓環, . 此條目需要补充更多来源 2017年6月4日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 圓環蛋糕 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 圓環蛋糕 英語 Bundt cake 是一個在圓環平底鍋裡面烘烤並以圓環成形的蛋糕 其靈感來自傳統歐洲的奶油圆蛋糕 但圓環蛋糕通常與任一食譜無關 這模具樣式普及於1950至1960年代的北美洲 之後美國製造商北歐器具以英文 圓環 Bundt 命名 並開始從事生產圓環平底鍋 而皮爾斯伯里公司 英语 Pillsbury Company 的蛋糕宣傳得到廣受歡迎 圓環蛋糕一個部份切片的圓環蛋糕类型海綿蛋糕上菜顺序甜點起源地 美國地区明尼阿波利斯发明者戴維 達奎斯特主要成分麵粉 食糖 雞蛋类似菜餚巴布卡蛋糕 目录 1 詞源 2 設計 3 竄紅 4 參見 5 參考資料 6 外部連結詞源 编辑圓環蛋糕部份來自於一種類似法国布莉歐的蛋糕 稱為 奶油圓蛋糕 這在德國的犹太人鄉村格外受歡迎 1 在德國北部 奶油圆蛋糕傳統上被稱為外灘蛋糕 Bundkuchen 德语发音 ˈbʊntkuːxn 這名字是通過Bund和Kuchen 蛋糕名 兩個單字而形成 2 關於 Bund 一詞有不同的解釋 一種可能的解釋方式為 束 或 包 並談到麵團綑綁在圓環平底鍋的中央方式 2 在這方面荷蘭人是有興趣的 被稱為 tulband 是指荷蘭人的 圍巾 這個詞與 bundt 的第二部份發音非常類似 另一種可能的來源解釋為模具上使蛋糕外圍產生紋路的形狀類似農業用的稻草束 英语 Sheaf agriculture 3 而有些作者認為 Bund 是指一群人 因適合聚會而聚集在一起 4 5 20世紀初期 美国犹太人的食谱中使用歐洲以外的字詞來描述 Bund 蛋糕 但早在1901年替代字詞拼寫 包 bundte 也出現在食譜中 6 7 8 設計 编辑 nbsp 硅胶和金属製的圓環平底鍋圓環蛋糕沒有特定的食譜 其特徵是圓環的形狀 一個圓環平底鍋通常會有凹槽或溝槽邊 但其設計的核心元素是中心圓柱孔 從蛋糕中心穿過 該設計方法不僅在光滑表面使更多的混合物接觸 也有助於烹飪中更快的冷卻 2 9 形狀類似於早期歐洲奶油圆蛋糕或外灘蛋糕的形狀 奶油圓蛋糕與現在的圓環風格蛋糕不同 它遵循特定酵母的食譜並且搭配水果和堅果 且形狀深 裝飾多 1 在東歐的巴布卡蛋糕形狀也類似於18世紀初的波兰 10 而巴布卡與犹太文化有關 圓環蛋糕在基督教傳統被認定為是復活節和圣诞节烘烤的蛋糕 來源請求 在今天沒有 圓環蛋糕 的食譜 任何東西皆可在圓環平底鍋裡烹煮 且配方範圍從松子和辣椒蛋糕到冰淇淋和水果調味料 此外 圓環式的平底鍋設計已經延伸到原來的凹槽環 到今天的天際線 章魚和大教堂 皆是北歐器具等所需要的洞 11 因為环面形狀的蛋糕比較難加入糖霜 圓環蛋糕通常使用粉碎糖 細雨釉面或不裝飾 專門為圓環平底鍋設計的食譜通常有一個烘烤填料 圓環磅蛋糕也很常見 來源請求 自從 圓環 名稱是商标以來 類似的平底鍋販售通常為凹槽鍋或給出其他類似的描述性標題 9 持有人北歐器具只生產鋁製圓環平底鍋 但其它材料也提供類似的凹槽鍋 12 竄紅 编辑 nbsp 部份切片的彩虹圓環蛋糕圓環平底鍋發明者是美國商人戴維 達奎斯特和兄弟麥克 S 達奎斯特 13 1940年代後期 他們於明尼蘇達州聖路易斯公園 英语 St Louis Park Minnesota 共同創立北歐器具公司 11 明尼阿波利斯美國哈達薩婦女猶太復國主義組織 英语 Hadassah Women s Zionist Organization of America 的猶太人朋友玫瑰 約書亞和房利美 施安 菲爾德詢問達奎斯特是否可以生產現代版的奶油圓蛋糕小菜 2 達奎斯特和公司工程師唐 尼格倫設計了一種鑄鋁板 並於1950年進行了小規模生產 為了取得圓環平底鍋的商標 在 Bund 一詞添加了一個t 而原本的一些圓環平底鍋收藏於史密森尼学会 5 14 最初圓環平底鍋賣得糟糕 因此北歐器具考慮中止生產 14 1963年 該產品在被 新好家政食譜 New Good Housekeeping Cookbook 提及時得到捧場 15 16 但直到1966年才真正受歡迎 當圓環蛋糕被寫成 福奇蛋糕隧道食譜 時 在皮爾斯伯里公司舉辦的烘焙比賽中獲得第二名 並贏得了麵包烘烤師艾拉 赫爾弗里希的5 000美元 11 15 最終的宣傳導致給皮爾斯伯里公司超過20萬個的圓環平底鍋詢問 並使圓環平底鍋超過Jell O造型成為在美國最暢銷的鍋 11 在1970年代 皮爾斯伯里公司授權北歐器具的 圓環 名稱 同時出售了一系列圓環蛋糕商品 現今 北歐器具已經在北美地區銷售了超過7 000多萬套器具 5 17 參見 编辑蛋糕列表參考資料 编辑 1 0 1 1 Davidson Alan The Oxford Companion to Food 2nd Oxford University Press 2006 441 ISBN 978 0 19 280681 9 2 0 2 1 2 2 2 3 Pfrengle Hermann Who Brought the Bundt Cake The Washington Post 2005 01 22 2012 12 19 原始内容存档于2019 10 07 Campbell Franklin Linda 300 Years of Kitchen Collectibles 5th Krause Publications 2003 187 8 ISBN 978 0 87349 365 9 Bundt Pan Creator H David Dalquist 86 The Washington Post Associated Press 2005 01 06 2012 12 19 原始内容存档于2019 10 07 5 0 5 1 5 2 Dowell Sharon Bundt pan fans Fluted cakes popular for six decades The Oklahoman 2006 05 17 Plain Bund or Napf Kuchen Aunt Babette s Cook Book Cincinnati Block Pub and Print Co 1889 326 327 2017 06 04 OCLC 3903063 原始内容存档于2018 10 25 Meier Lina Bund Kuchen The Art of German Cooking and Baking Milwaukee Wetzel Bros Printing Co 1909 337 OCLC 13378934 Kander Lizzie Black Bundte Kuchen The Settlement Cook Book Sandusky OH American Crayon Co 1901 2012 12 19 原始内容存档于2020 08 26 9 0 9 1 Tube Pans Fante s 2012 12 20 原始内容存档于2013 01 04 Berny Iwona Il Baba ciastko o niezwyklym smaku i historii Babka a cake with a unique flavor and history 2010 03 17 2017 06 07 原始内容存档于2019 10 07 波兰语 11 0 11 1 11 2 11 3 Short Susanna And the Bundy was Born Bundt Cake Bliss St Paul Minnesota Historical Society Press 2007 1 4 ISBN 978 0 87351 585 6 File Napfkuchen Form jpg Bundt Pan Creator H David Dalquist 86 Washington Post 2005 01 06 2017 06 04 原始内容存档于2019 10 07 英文 14 0 14 1 McKinney Matt Smithsonian Gobbles up Bundt Pan Star Tribune Minneapolis 2007 02 24 2007 03 01 原始内容存档于2019 08 11 15 0 15 1 Anderson Jean American Century Cookbook The Most Popular Recipes of the 20th Century New York Clarkson Potter 1997 458 ISBN 978 0 517 70576 6 The New Good Housekeeping Cookbook New York Harcourt Brace amp World 1963 OCLC 378017 Minnesota Made Family Owned 2016 10 22 2017 06 13 原始内容存档于2017 06 05 外部連結 编辑 nbsp 美国主题 nbsp 饮食主题 Bundt pan MNopedia 页面存档备份 存于互联网档案馆 Bundt Cake Recipes 页面存档备份 存于互联网档案馆 美食頻道 取自 https zh wikipedia org w index php title 圓環蛋糕 amp oldid 76490338, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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