可頌餅乾

可頌餅乾（英語：Rugelach；/ˈruːɡələx/；意第緒語：רוגעלך‎；希伯來語：רוגלך‎）是一種猶太式糕點，由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見，也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。

可頌餅乾

巧克力可頌餅乾
类型	糕點
地区	以色列和中歐猶太社區
主要成分	麵團：奶油或奶酪 餡料：葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果

牛角型可頌餅乾

切開的可頌餅乾

傳統的可頌餅乾形狀像牛角，用麵糰弄成三角形^[1][2]。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納^[3]，因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説，可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現，而法式牛角包在19世紀才出現。

另一種可頌餅乾呈卷狀，特別的是，它們在拿去焗之前會先切成一塊塊^[4]。

詞源

可頌餅乾這個名字源於意第緒語。“רוגעלך”的ך代表衆數；ל指小型的；רוגע意思是扭紋狀，整個字意思就是小型呈扭紋狀的餅乾。^[3][5] 在現代的希伯來文，可頌餅乾名叫“רוֹגְלִית”，就是尾隨藤的意思。^[6]

原料

甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪^[1][2][3]麵團製成，但也有由非奶製品作為原料的變化^[7]。所以它可以搭配肉製品或在食用肉製品後食用，而且符合 猶太人紀律。 乳酪起司製成的麵糰是最近的，可能是美國的創新，餅乾餡料有很多種，例如葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果等，包在餅乾中間。可頌餅乾類似於名叫Schneckenan的東歐猶太食品，使用奶油乳酪麵團及切成一片片。但可頌餅乾多爲三角形。近年來，可頌餅乾有了不同的變化，例如加入鷄肉或三文魚，變得出神入化。^{[7][8][9][10]}

 

可頌餅乾及其他類型的餅乾

参考文献

1. Joan Nathan. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Schocken. 2004年: 284 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
2. Judith M. Fertig. All American Desserts. Harvard Common Press. 2003年: 135 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
3. Gil Marks. The World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. 1996: 326 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
4. Joseph Amendola and Nicole Rees. The Baker's Manual. Wiley. 2003: 223 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
5. Alexander Harkavy, A Dictionary of the Yiddish Language （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 1898; page 312.
6. Ernest Klein. A Comprehensive Etymological Dictionary of the Hebrew Language. McMillan. 1987: 609頁 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-05）. 
7. Aish HaTorah. The Taste of Shabbos. 1987: 118 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
8. Judy Bart Kancigor. Cooking Jewish. Workman. 2007: 474 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
9. Barbara Grunes. The Best Bake Sale Ever Cookbook. Vancouver: Raincoast Books. 2006: 68頁 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 
10. Helene Siegel and Karen Gillingham. Totally Cookies Cookbook. Celestial Arts Publishing. 1998: 74 [2017-03-03]. （原始内容于2017-03-03）. 

外部連結

• 來自 猶太食譜，由Mildred Grosberg Bellin著（页面存档备份，存于互联网档案馆）

參見

•  以色列主题
•  饮食主题

• 以色列文化
  • 以色列飲食
• 猶太飲食