優酪乳湯或特雷德湯（保加利亞語：таратор，阿爾巴尼亞語：Tarator，土耳其語：tarator，馬其頓語：таратур，塞爾維亞語：таратор，希臘語：τταλαττούρι）是一種流行於前鄂圖曼帝國地區的湯品，通常包括核桃、大蒜、優格、芝麻醬等材料。是一種保加利亞傳統的湯品，通常以冷湯形式呈現，使用的食材包含保加利亞特有的一種優酪乳、小黃瓜、核桃、鹽巴、蒔蘿、大蒜、香料與植物油。通常人們會在夏天的時候食用它，但是因為它喝起來具有使人冷卻、涼快的效果，因此無論春夏秋冬都會有人製作，在每個保加利亞的餐廳也都嘗得到它的清爽滋味。有趣的是，幾乎沒有任何保加利亞人會說他們不喜歡喝特雷德湯，他們也會在家裡自行料理。[2]
在巴爾幹地區，優酪乳湯是一道涼湯，主要在夏季使用，有時又用水或者冰進行冷卻[3]。優酪乳湯可能起源於保加利亞[4][5]。
詞源 编辑
食譜 编辑
材料 编辑
最重要的就是保加利亞優酪乳(100g)，若買不到也可以使用一般市面上的優格；一條小黃瓜；葵花油(5g)；五至六瓣蒜片；核桃 (25g)；新鮮蒔蘿與鹽(根據個人喜好調整)。[2]
作法 编辑
1. 以清水洗淨小黃瓜、蒔蘿，並將大蒜去皮剝成瓣狀。
2. 依照個人喜好口感將小黃瓜切成丁，或是磨碎。
3. 將大蒜磨碎或是切成小塊狀。
4. 將蒔蘿切碎。
5. 將切好的小黃瓜放入碗中，並加入大蒜與蒔蘿。
6. 依照個人喜好加入適量鹽巴。
7. 加入優格。
8. 將優格與所有食材均勻攪拌。
9. 加入適當的水微量稀釋至稠密的湯狀。
10. 加入少許的葵花油或橄欖油並均勻攪拌。
11. 放入冰箱，使其冷卻至少一個小時，達到冰鎮涼快效果。[6]
12. 將核桃磨成細碎狀。
13. 將磨碎的核桃撒入碗中並均勻攪拌。
14. 完成特雷德湯！[2]
地區差異 编辑
- 在保加利亞，特雷德湯是一種受歡迎的開胃菜，它同時也可以配著保加利亞沙拉（Shopska salad）當成配菜一起食用，通常他們也都會加入葵花油和橄欖油，但是核桃就不一定會加了，而大蒜和蒔蘿則是依照個人口味隨意增減，也可以完全不加。特雷德湯在保加利亞非常地受歡迎，甚至有一種沙拉裡面也加入了特雷德湯，叫做「白雪沙拉」(Snow White salad )（保加利亞語：Салата Снежанка），又稱做Dry Tarator。[7]
- 在阿爾巴尼亞，特雷德湯是夏天非常受歡迎的一道菜。它通常是冰冰涼涼的，並包含優格、大蒜、巴西利（香芹），小黃瓜，鹽和橄欖油。他們吃炸魷魚的時候也多會配著特雷德湯。
- 在希臘有一道很類似的菜叫Tzatziki。除了上面提過的所有材料之外，Tzatziki還會加入檸檬汁提味。[8]
- 伊朗也有一道相似的菜叫做ab-doogh-khiar，比較特別的是，它加了羅勒、韭菜、薄荷、黑胡椒和葡萄乾，有時候他們還會將麵包丁放入湯裡增加口感。
- 在塞普勒斯，τταλαττούρι比較不像一般保加利亞人做成湯的形式，反而多被拿來當成優格的蘸醬。它通常有小黃瓜、蒜末、少許橄欖油，最後再撒上一些奧勒岡葉當作裝飾。
參考資料 编辑
- ^ Joireman, Sandra F. [連結 標題]. 出版社. 年代: 1. ISBN 書碼編號.
說明
- ^ 2.0 2.1 2.2 recipe(cucumber soup)
- ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. （原始内容于2019-09-09）.
- ^ 4.0 4.1 Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
- ^ 5.0 5.1 E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
- ^ . [2015-12-27]. （原始内容存档于2019-09-09）.
- ^ pers comm, Емил Атанасов и Нина Шарова
- ^ . lerios.org. [2007-10-23]. （原始内容存档于2021-02-11）.
優酪乳湯, 或特雷德湯, 保加利亞語, таратор, 阿爾巴尼亞語, tarator, 土耳其語, tarator, 馬其頓語, таратур, 塞爾維亞語, таратор, 希臘語, τταλαττούρι, 是一種流行於前鄂圖曼帝國地區的湯品, 通常包括核桃, 大蒜, 優格, 芝麻醬等材料, 是一種保加利亞傳統的湯品, 通常以冷湯形式呈現, 使用的食材包含保加利亞特有的一種優酪乳, 小黃瓜, 核桃, 鹽巴, 蒔蘿, 大蒜, 香料與植物油, 通常人們會在夏天的時候食用它, 但是因為它喝起來具有使人冷卻, . 優酪乳湯或特雷德湯 保加利亞語 tarator 阿爾巴尼亞語 Tarator 土耳其語 tarator 馬其頓語 taratur 塞爾維亞語 tarator 希臘語 ttalattoyri 是一種流行於前鄂圖曼帝國地區的湯品 通常包括核桃 大蒜 優格 芝麻醬等材料 是一種保加利亞傳統的湯品 通常以冷湯形式呈現 使用的食材包含保加利亞特有的一種優酪乳 小黃瓜 核桃 鹽巴 蒔蘿 大蒜 香料與植物油 通常人們會在夏天的時候食用它 但是因為它喝起來具有使人冷卻 涼快的效果 因此無論春夏秋冬都會有人製作 在每個保加利亞的餐廳也都嘗得到它的清爽滋味 有趣的是 幾乎沒有任何保加利亞人會說他們不喜歡喝特雷德湯 他們也會在家裡自行料理 2 特雷德湯保加利亞 特雷德湯别称優酪乳湯类型湯起源地巴爾幹地區 保加利亞发明者保加利亞人 1 上菜温度冷在巴爾幹地區 優酪乳湯是一道涼湯 主要在夏季使用 有時又用水或者冰進行冷卻 3 優酪乳湯可能起源於保加利亞 4 5 目录 1 詞源 2 食譜 2 1 材料 2 2 作法 3 地區差異 4 參考資料詞源 编辑Tarator 這個詞從古巴爾幹語到黎凡特語中皆有出現 並被認為是源自斯拉夫語 目前廣泛使用於保加利亞 4 5 食譜 编辑材料 编辑 最重要的就是保加利亞優酪乳 100g 若買不到也可以使用一般市面上的優格 一條小黃瓜 葵花油 5g 五至六瓣蒜片 核桃 25g 新鮮蒔蘿與鹽 根據個人喜好調整 2 作法 编辑 1 以清水洗淨小黃瓜 蒔蘿 並將大蒜去皮剝成瓣狀 2 依照個人喜好口感將小黃瓜切成丁 或是磨碎 3 將大蒜磨碎或是切成小塊狀 4 將蒔蘿切碎 5 將切好的小黃瓜放入碗中 並加入大蒜與蒔蘿 6 依照個人喜好加入適量鹽巴 7 加入優格 8 將優格與所有食材均勻攪拌 9 加入適當的水微量稀釋至稠密的湯狀 10 加入少許的葵花油或橄欖油並均勻攪拌 11 放入冰箱 使其冷卻至少一個小時 達到冰鎮涼快效果 6 12 將核桃磨成細碎狀 13 將磨碎的核桃撒入碗中並均勻攪拌 14 完成特雷德湯 2 地區差異 编辑在保加利亞 特雷德湯是一種受歡迎的開胃菜 它同時也可以配著保加利亞沙拉 Shopska salad 當成配菜一起食用 通常他們也都會加入葵花油和橄欖油 但是核桃就不一定會加了 而大蒜和蒔蘿則是依照個人口味隨意增減 也可以完全不加 特雷德湯在保加利亞非常地受歡迎 甚至有一種沙拉裡面也加入了特雷德湯 叫做 白雪沙拉 Snow White salad 保加利亞語 Salata Snezhanka 又稱做Dry Tarator 7 在阿爾巴尼亞 特雷德湯是夏天非常受歡迎的一道菜 它通常是冰冰涼涼的 並包含優格 大蒜 巴西利 香芹 小黃瓜 鹽和橄欖油 他們吃炸魷魚的時候也多會配著特雷德湯 在希臘有一道很類似的菜叫Tzatziki 除了上面提過的所有材料之外 Tzatziki還會加入檸檬汁提味 8 伊朗也有一道相似的菜叫做ab doogh khiar 比較特別的是 它加了羅勒 韭菜 薄荷 黑胡椒和葡萄乾 有時候他們還會將麵包丁放入湯裡增加口感 在塞普勒斯 ttalattoyri比較不像一般保加利亞人做成湯的形式 反而多被拿來當成優格的蘸醬 它通常有小黃瓜 蒜末 少許橄欖油 最後再撒上一些奧勒岡葉當作裝飾 參考資料 编辑 Joireman Sandra F 連結 標題 请检查 url 值 帮助 出版社 年代 1 ISBN 書碼編號请检查 isbn 值 帮助 說明 请检查 date 中的日期值 帮助 2 0 2 1 2 2 recipe cucumber soup Tarator recipe 2015 12 27 原始内容存档于2019 09 09 4 0 4 1 Andriotis et al Aristoteleio Panepisthmio 8essalonikhs Le3iko ths koinhs Neoellhnikhs s v taratori 5 0 5 1 E Saussey Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas Melanges de l Institut francais de Damas 1 1929 p 84 127 Tarator recipe 2015 12 27 原始内容存档于2019 09 09 pers comm Emil Atanasov i Nina Sharova Greek Recipes with May Lerios Tzatziki lerios org 2007 10 23 原始内容存档于2021 02 11 取自 https zh wikipedia org w index php title 優酪乳湯 amp oldid 73756703, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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