保羅·博庫斯

保羅·博古斯（法語：Paul Bocuse，法语发音：[pɔl bɔkyz]，1926年2月11日－2018年1月20日）^[1][2]，別名「保羅先生」，是一位出身里昂的法國主廚^[3]。

保羅·博古斯
2007年，保羅·博古斯
出生	(1926-02-11)1926年2月11日  法國科隆日欧蒙多尔
逝世	2018年1月20日(2018歲－01－20)（91歲）  法國科隆日欧蒙多尔
网站	http://www.bocuse.fr/
烹饪事业
烹饪风格	新潮烹調
评级 米其林三星 3 !
任职餐厅 l'Auberge du Pont de Collonges

生平

他是「新潮烹調」的創始人物之一^[4]，並曾在1961年獲頒法國「最優秀職人獎章」，又在2004年創辦廚藝學校。他在里昂開辦的的保羅·博庫斯餐館（英语：L'Auberge du Pont de Collonges），自1965年起連年被評比為米其林三星等級至2019年^[3][4][5]，但在2020年1月被降為二星^[6]。

保羅·博庫斯提議要在國際酒店和餐飲貿易會展（法語：Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation，簡稱：SIRHA）舉辦烹飪比賽，後來就在1987年1月辦理第一次的世界烹飪大賽，每兩年舉辦一次，這個獎項已經成為世界廚師的最高獎項之一。^[7]

私人生活與家庭

• 他在1946年與雷蒙德·迪韦尔（Raymonde Duvert）結婚，並在婚後至少擁有兩名情婦；他的情婦雷蒙（Raymone）與兒子都是廚師，情婦帕特里夏（Patricia）則長年負責其對外公關事務。^[8]

語錄

• 「美食與性愛有許多共同點，我愛女人。」、「一個共度午餐、一個共度午茶，另一個共度晚餐。」^[8]
• 「我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代！」^[8]

評論

• 馬克宏：「改造法國美食的神話般人物，法國各地的廚師們正在他們的廚房內哭泣。」^[8]
• 热拉尔·科隆（法语：Gérard Collomb）：「保羅先生就是法國。既簡潔又寬宏，卓越又兼具生活藝術。」^[8]
• 弗朗索瓦·西蒙（法语：François Simon (critique gastronomique)）：「他是法国美食圈最伟大的人物之一，是烹饪界的戴高乐将军。」^[9]

參考資料

1. Danancher, Thibaut. Il était le pape de la gastronomie. Le Point. 2018-01-20 [2018-01-25]. （原始内容于2018-02-01） （法语）. 
2. 人物名音譯參考來源：YouTube上的為何法國總統馬克宏不出席博古斯的葬禮
3. 中央社 CNA. 半世紀的3星傳奇 法國廚神包庫斯逝世. [2018-01-25]. （原始内容于2018-01-26）. 
4. 連52年獲米其林三星 法廚神包庫斯辭世 - 公視中晝新聞. 公視新聞網. [2018-01-25]. （原始内容于2020-08-20） （中文（繁體））. 
5. 法國廚神包庫斯去世　享壽91歲. 蘋果日報. 2018-01-20 [2018-01-25]. （原始内容于2018-01-26） （中文（繁體））. 
6. 法國人震怒！歷史最悠久米其林3星餐廳 維持55年後被降級. 自由電子報. 2020-01-18 [2020-01-18]. （原始内容于2020-11-28）. 
8. 法式料理「教皇」 博古斯91歲辭世. 自由時報電子報. [2018-01-25]. （原始内容于2020-08-15）. 
9. 法式烹调界戴高乐 名厨包库斯辞世. SWI swissinfo.ch. [2018-01-25]. （原始内容于2020-08-12） （中文）. 

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：保羅·博庫斯

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