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何塞·安德烈斯

十月 06, 2023

在本西班牙語人名中，姓氏是安德烈斯。

何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔（西班牙語：José Ramón Andrés Puerta，西班牙語發音：[xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta]，1969年7月13日—）是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆。他在美國多個城市擁有餐館，並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項（包括多個詹姆斯·比爾德基金會獎及米芝蓮星級）。他是喬治·華盛頓大學教授，也是該校全球食品研究所的創始人[2]。

何塞·安德烈斯
José Andrés
何塞·安德烈斯，2012年拍攝
出生何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔
(1969-07-13) 1969年7月13日（54歲）
 西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯
国籍 西班牙（1969年—）
 美國（2013年—）[1]
职业廚師
配偶派翠西亞·費爾南德斯·德拉克魯斯
儿女3
奖项米芝蓮星級

安德烈斯是世界中央廚房的創始人，該組織是一家致力於在自然災害發生後提供膳食的非營利組織[3]。他是一位在西班牙出生和長大的廚師，經常被譽為將塔帕斯餐飲概念帶到美國的人[4]。他因與世界中央廚房合作，於2016年在白宮頒獎典禮上而被授予2015年國家人文獎章[5]。此外，他還獲得了喬治城大學、喬治·華盛頓大學、哈佛大學、塔夫茨大學的榮譽博士學位。2022年3月，他被任命為美國總統體育、健身和營養委員會聯合主席。

早年生活與教育 编辑

安德烈斯於1969年7月13日出生在西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯[6]。

安德烈斯全家在他6歲時搬到了加泰隆尼亞[7]。他15歲時在巴塞隆納的烹飪學校就讀，當他需要在18歲時完成西班牙兵役時，他被指派為一位海軍上將做飯[8]。他在巴塞隆納認識鬥牛犬餐廳主廚費蘭·阿德里亞，並於1988年至1990年在鬥牛犬餐廳工作了三年[9]。1990年12 月，他被阿德里亞解僱並決定移居美國[10]。

安德烈斯與派翠西亞·「蒂奇」·費南德茲·德拉克魯斯結婚，育有三個女兒。他們住在美國馬里蘭州貝塞斯達[11][12][13]。他在華盛頓特區認識了他的妻子。她來自西班牙西南部安達盧西亞[13]加的斯[14]。

他於2013年12月成為美國公民[1]。

烹飪生涯 编辑

移民美國 编辑

21歲時，安德烈斯帶著50美元（相當於2022年的112美元）身家來到紐約市，在曼哈頓市中心一家受歡迎的西班牙餐廳小黃金城（Eldorado Petit）的海外分店做飯。在紐約期間，他也曾在絎縫長頸鹿餐廳舉辦過服務活動[8]。

1993年，他被Jaleo聘請，那是華盛頓特區一家新開的西班牙塔帕斯餐廳。在隨後的幾年裏，他幫助Jaleo的老闆開設更多的餐廳：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外兩家Jaleo海外分店[15]。

2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico內開設迷你吧，其為只有六個座位的吧台。迷你吧致力於提供最具創意的安德烈斯菜餚，顧客需提前一個月預訂[15][8]。

著名廚師和餐廳老闆 编辑

隨著他在美國的餐飲界獲得成功，安德烈斯在他的祖國西班牙也越來越有名，他主持自己的烹飪節目《我們去做飯吧》（Vamos a Cocinar），於2005年首播[6]。他也在2005年出版了他的第一本書《塔帕斯：在美國品嚐西班牙風味》（Tapas: A Taste of Spain in America）[15]。

2006年，他與羅伯特·懷爾德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成為其餐廳的共同擁有者[15]。他們一起在邁阿密、洛杉磯、拉斯維加斯和波多黎各開設更多餐廳[9]。

 
何塞·安德烈斯，2012年拍攝

從2010年秋季開始，安德烈斯在哈佛大學與費蘭·阿德里亞一起教授烹飪物理課程[16]。2012年5月，安德烈斯被任命為國際烹飪中心西班牙菜研究院院長，他和葡萄酒權威科爾曼·安德魯斯在那裏開設傳統和現代西班牙美食課程，該課程於2013年2月首次推出[17]。2012年10月29日，他宣布他將返回教室，並將在喬治·華盛頓大學教授關於食物如何塑造文明的第一門課程[18]。

特朗普酒店餐廳與訴訟 编辑

安德烈斯計劃於2016年在華盛頓特區的特朗普國際酒店開設一家餐廳。2015年6月，唐納德·特朗普對美國的墨西哥非法移民發表貶低性言論後，安德烈斯退出了與特朗普集團的合同，隨後特朗普集團起訴他[19]。安德烈斯提出反訴，雙方於2017年4月達成和解[20]。安德烈斯仍然是特朗普直言不諱的批評者[21][22]。

世界中央廚房 编辑

主条目：世界中央廚房

因應2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央廚房，為受災家庭和個人提供健康食品[23]。自成立以來，該非政府組織已在多明尼加共和國、尼加拉瓜、贊比亞、秘魯、古巴、烏干達、柬埔寨[3]以及波蘭貼近烏克蘭邊境處的分發食物[24]。其在美國和波多黎各提供了援助和膳食，並在2019冠狀病毒大流行期間在美國提供幫助[25]。

2022年俄羅斯入侵烏克蘭期間，安德烈斯宣布，他將捐贈亞馬遜公司創始人傑夫·貝索斯授予他勇氣和文明獎的部份獎金（獎金全額一億）[26]，以解決烏克蘭的人道主義危機[27]。

餐廳 编辑

 
何塞·安德烈斯餐廳「é」內部，2013年拍攝

安德烈斯與合夥人羅布·懷爾德[28]共同擁有多家餐廳[29]。他們的招牌餐廳涵蓋了不同的風格和特色，例如「迷你吧」和「é」這兩家餐廳都是以塔帕斯為主，由幾位廚師為少數食客提供約25道小菜的套餐[30][31]。另外，「The Bazaar」是以塔帕斯為基礎，並加入了一些分子料理創新的元素的餐廳，而「Bazaar Meat」餐廳是現代高端牛排館，供應進口稀有肉類。The Bazaar在邁阿密海灘、華盛頓特區和紐約市都有分店，而Bazaar Meat則在拉斯維加斯、芝加哥和洛杉磯都有分店[32][33]。這些餐廳都受到了食客和評論家的好評，其中「迷你吧」更是在2016年獲得了華盛頓特區版《米芝蓮指南》兩星級[34]。

安德烈斯除了擁有多家招牌餐廳外，還有許多其他的餐飲品牌和概念。他的餐廳遍布美國各地，甚至還有一些在海外。他的餐廳風格多元，涵蓋了拉丁美洲、亞洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化[35][36][37][38][39][40][41]。

獎項及榮譽 编辑

獎項及勳章 编辑

媒體榮譽 编辑

  • 2004年——《薩維爾》薩維爾100名單[43]
  • 2004年——《祝你胃口好》年度廚師[56]
  • 2009年——《GQ》年度廚師[57]
  • 2012年——《時代雜誌》時代百大人物之一[58]
  • 2016年——華盛頓特區《米芝蓮指南》，安德烈斯的「迷你吧」獲得米芝蓮2星級[59]
  • 2018年——《時代雜誌》時代百大人物之一[60]

榮譽學位 编辑

提名 编辑

作品年表 编辑

日期 標題 類型 角色 劇集 註釋
2005年—2007年 《我們去做飯吧》 電視 製作人和主持人 《我們去做飯吧》是西班牙電視台的一個美食節目[68]。
2007年 《美國鐵廚》 電視 廚師本人 其擊敗巴比·福雷[69]。
2008年 《西班牙製造》 電視 公共電視連續劇，共26集[70]。
2008年 《波登不設限》 電視 廚師本人 第5季，第3集 華盛頓特區劇集[71]。
2010年 《頂尖主廚大對決》 電視 客座評審 第7季，第8集〈外交事務〉 [72]
2013年 《味道》 電視 嘉賓評審、導師 [73]
2013年—2015年 《漢尼拔》 電視 烹飪顧問 [74]
2017年 《美國大師》 電視 廚師本人 第31季，第5集〈雅克·貝潘：工藝的藝術〉 其討論與主廚雅克·貝潘 (Jacques Pépin)的合作。[75]
2018年 《波登無所知》 電視 廚師本人 第12季，第2集 攝於西班牙阿斯圖里亞斯[76]
2021年 《華夫餅+麻糬》 電視 廚師本人 第1季，第1集〈番茄〉 [77]
2021年 《湯姆+談話》 數位媒體 廚師本人 第1季，第9集〈主廚何塞·安德烈斯〉
2022年 《綠雞蛋和火腿》 電視 西爾維斯特（配音） 第2季第2集〈鍋匠裁縫母親間諜〉
2022年 《我們養活人》 記錄片 本人 這部由朗·霍華 (Ron Howard) 執導的紀錄片重點介紹了何塞·安德烈斯創立的非營利組織世界中央廚房及其參與情況。
2022年至今 《火蕾》 電視 廚師艾爾（配音） 3集
2022年 《何塞·安德烈斯和家人在西班牙》 電視 本人

另見 编辑

  • 地中海菜系

參考書目 编辑

  • Andrés, José. Vamos a Cocinar. Planeta Pub Corp. 2007. ISBN 978-8408070368 （西班牙语）. —一本根據他的西班牙烹飪節目《我們去做飯吧》改編的書.
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen. Clarkson Potter. 2008-11. ISBN 978-0-307-38263-4. 
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. Tapas: A Taste Of Spain In America . Clarkson Potter. 2005-11. ISBN 978-1-4000-5359-9. —關於塔帕斯和西班牙美食的食譜。
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time. Ecco Press. 2018. ISBN 978-0062864482. —2017年瑪麗亞颶風過後，廚師何塞·安德烈斯有了一個「瘋狂的夢想」：為波多黎各提供食物。
  • Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.

參考文獻 编辑

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外部鏈結 编辑

维基共享资源中相关的多媒体资源：何塞·安德烈斯
  • joseandres.com
  • ThinkFoodGroup 何塞·安德烈斯企業的主頁
  • 何塞·安德烈斯的Twitter帳戶  
  • 何塞·安德烈斯在互联网电影资料库（IMDb）上的資料（英文）

十月 06, 2023
何塞, 安德烈斯, 在本西班牙語人名中, 姓氏是安德烈斯, 何塞, 拉蒙, 安德烈斯, 普爾塔, 西班牙語, josé, ramón, andrés, puerta, 西班牙語發音, xoˈse, raˈmon, anˈdɾes, ˈpweɾta, 1969年7月13日, 是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆, 他在美國多個城市擁有餐館, 並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項, 包括多個詹姆斯, 比爾德基金會獎及米芝蓮星級, 他是喬治, 華盛頓大學教授, 也是該校全球食品研究所的創始人, jo. 在本西班牙語人名中 姓氏是安德烈斯 何塞 拉蒙 安德烈斯 普爾塔 西班牙語 Jose Ramon Andres Puerta 西班牙語發音 xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta 1969年7月13日 是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆 他在美國多個城市擁有餐館 並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項 包括多個詹姆斯 比爾德基金會獎及米芝蓮星級 他是喬治 華盛頓大學教授 也是該校全球食品研究所的創始人 2 何塞 安德烈斯Jose Andres何塞 安德烈斯 2012年拍攝出生何塞 拉蒙 安德烈斯 普爾塔 1969 07 13 1969年7月13日 54歲 西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯国籍 西班牙 1969年 美國 2013年 1 职业廚師配偶派翠西亞 費爾南德斯 德拉克魯斯儿女3奖项米芝蓮星級安德烈斯是世界中央廚房的創始人 該組織是一家致力於在自然災害發生後提供膳食的非營利組織 3 他是一位在西班牙出生和長大的廚師 經常被譽為將塔帕斯餐飲概念帶到美國的人 4 他因與世界中央廚房合作 於2016年在白宮頒獎典禮上而被授予2015年國家人文獎章 5 此外 他還獲得了喬治城大學 喬治 華盛頓大學 哈佛大學 塔夫茨大學的榮譽博士學位 2022年3月 他被任命為美國總統體育 健身和營養委員會聯合主席 目录 1 早年生活與教育 2 烹飪生涯 2 1 移民美國 2 2 著名廚師和餐廳老闆 2 3 特朗普酒店餐廳與訴訟 3 世界中央廚房 4 餐廳 5 獎項及榮譽 5 1 獎項及勳章 5 2 媒體榮譽 5 3 榮譽學位 5 4 提名 6 作品年表 7 另見 8 參考書目 9 參考文獻 10 外部鏈結早年生活與教育 编辑安德烈斯於1969年7月13日出生在西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯 6 安德烈斯全家在他6歲時搬到了加泰隆尼亞 7 他15歲時在巴塞隆納的烹飪學校就讀 當他需要在18歲時完成西班牙兵役時 他被指派為一位海軍上將做飯 8 他在巴塞隆納認識鬥牛犬餐廳主廚費蘭 阿德里亞 並於1988年至1990年在鬥牛犬餐廳工作了三年 9 1990年12 月 他被阿德里亞解僱並決定移居美國 10 安德烈斯與派翠西亞 蒂奇 費南德茲 德拉克魯斯結婚 育有三個女兒 他們住在美國馬里蘭州貝塞斯達 11 12 13 他在華盛頓特區認識了他的妻子 她來自西班牙西南部安達盧西亞 13 加的斯 14 他於2013年12月成為美國公民 1 烹飪生涯 编辑移民美國 编辑 21歲時 安德烈斯帶著50美元 相當於2022年的112美元 身家來到紐約市 在曼哈頓市中心一家受歡迎的西班牙餐廳小黃金城 Eldorado Petit 的海外分店做飯 在紐約期間 他也曾在絎縫長頸鹿餐廳舉辦過服務活動 8 1993年 他被Jaleo聘請 那是華盛頓特區一家新開的西班牙塔帕斯餐廳 在隨後的幾年裏 他幫助Jaleo的老闆開設更多的餐廳 Cafe Atlantico Zaytinya和Oyamel 以及另外兩家Jaleo海外分店 15 2003年 安德烈斯在Cafe Atlantico內開設迷你吧 其為只有六個座位的吧台 迷你吧致力於提供最具創意的安德烈斯菜餚 顧客需提前一個月預訂 15 8 著名廚師和餐廳老闆 编辑 隨著他在美國的餐飲界獲得成功 安德烈斯在他的祖國西班牙也越來越有名 他主持自己的烹飪節目 我們去做飯吧 Vamos a Cocinar 於2005年首播 6 他也在2005年出版了他的第一本書 塔帕斯 在美國品嚐西班牙風味 Tapas A Taste of Spain in America 15 2006年 他與羅伯特 懷爾德 Robert Wilder 合作成立了ThinkFoodGroup 安德烈斯成為其餐廳的共同擁有者 15 他們一起在邁阿密 洛杉磯 拉斯維加斯和波多黎各開設更多餐廳 9 nbsp 何塞 安德烈斯 2012年拍攝從2010年秋季開始 安德烈斯在哈佛大學與費蘭 阿德里亞一起教授烹飪物理課程 16 2012年5月 安德烈斯被任命為國際烹飪中心西班牙菜研究院院長 他和葡萄酒權威科爾曼 安德魯斯在那裏開設傳統和現代西班牙美食課程 該課程於2013年2月首次推出 17 2012年10月29日 他宣布他將返回教室 並將在喬治 華盛頓大學教授關於食物如何塑造文明的第一門課程 18 特朗普酒店餐廳與訴訟 编辑 安德烈斯計劃於2016年在華盛頓特區的特朗普國際酒店開設一家餐廳 2015年6月 唐納德 特朗普對美國的墨西哥非法移民發表貶低性言論後 安德烈斯退出了與特朗普集團的合同 隨後特朗普集團起訴他 19 安德烈斯提出反訴 雙方於2017年4月達成和解 20 安德烈斯仍然是特朗普直言不諱的批評者 21 22 世界中央廚房 编辑主条目 世界中央廚房 因應2010年海地地震 安德烈斯成立世界中央廚房 為受災家庭和個人提供健康食品 23 自成立以來 該非政府組織已在多明尼加共和國 尼加拉瓜 贊比亞 秘魯 古巴 烏干達 柬埔寨 3 以及波蘭貼近烏克蘭邊境處的分發食物 24 其在美國和波多黎各提供了援助和膳食 並在2019冠狀病毒大流行期間在美國提供幫助 25 2022年俄羅斯入侵烏克蘭期間 安德烈斯宣布 他將捐贈亞馬遜公司創始人傑夫 貝索斯授予他勇氣和文明獎的部份獎金 獎金全額一億 26 以解決烏克蘭的人道主義危機 27 餐廳 编辑 nbsp 何塞 安德烈斯餐廳 e 內部 2013年拍攝安德烈斯與合夥人羅布 懷爾德 28 共同擁有多家餐廳 29 他們的招牌餐廳涵蓋了不同的風格和特色 例如 迷你吧 和 e 這兩家餐廳都是以塔帕斯為主 由幾位廚師為少數食客提供約25道小菜的套餐 30 31 另外 The Bazaar 是以塔帕斯為基礎 並加入了一些分子料理創新的元素的餐廳 而 Bazaar Meat 餐廳是現代高端牛排館 供應進口稀有肉類 The Bazaar在邁阿密海灘 華盛頓特區和紐約市都有分店 而Bazaar Meat則在拉斯維加斯 芝加哥和洛杉磯都有分店 32 33 這些餐廳都受到了食客和評論家的好評 其中 迷你吧 更是在2016年獲得了華盛頓特區版 米芝蓮指南 兩星級 34 安德烈斯除了擁有多家招牌餐廳外 還有許多其他的餐飲品牌和概念 他的餐廳遍布美國各地 甚至還有一些在海外 他的餐廳風格多元 涵蓋了拉丁美洲 亞洲 地中海 墨西哥等不同的菜系和文化 35 36 37 38 39 40 41 獎項及榮譽 编辑獎項及勳章 编辑 2003年 詹姆斯 比爾德基金會中大西洋地區最佳廚師 42 43 2010年 nbsp 西班牙藝術與文學勳章 44 2010年 維爾切克烹飪藝術獎 45 2011年 詹姆斯 比爾德基金會傑出廚師 46 2015年 nbsp 美國政府國家人文基金會國家人文獎章 47 2017年 國際烹飪專業協會終身成就獎 48 2018年 詹姆斯比爾德基金會年度人道主義獎 49 50 2019年 茱莉亞 柴爾德美食與烹飪藝術基金會茱莉亞 柴爾德獎 51 52 2021年 阿斯圖里亞斯女親王和平獎 53 2021年 在藍色起源首次載人飛行後的新聞發佈會上 傑夫 貝索斯授予其第二個勇氣和文明獎 包括分配給安德烈斯選擇的非營利組織的1億美元 54 2022年 nbsp 烏克蘭二等功績勳章 55 媒體榮譽 编辑 2004年 薩維爾 薩維爾100名單 43 2004年 祝你胃口好 年度廚師 56 2009年 GQ 年度廚師 57 2012年 時代雜誌 時代百大人物之一 58 2016年 華盛頓特區 米芝蓮指南 安德烈斯的 迷你吧 獲得米芝蓮2星級 59 2018年 時代雜誌 時代百大人物之一 60 榮譽學位 编辑 2014年5月 安德烈斯獲得喬治 華盛頓大學公共服務榮譽博士學位 並於同年在國家廣場擔任該大學的畢業典禮演講嘉賓 61 2018年5月 安德烈斯獲得塔夫茨大學公共服務榮譽博士學位 並擔任塔弗里德曼營養科學與政策學院的畢業典禮演講嘉賓 62 2019年 安德烈斯獲得喬治城大學榮譽學位 63 2022年5月 安德烈斯獲得哈佛大學榮譽學位 64 提名 编辑 2015年 安德烈斯被美國總統巴拉克 歐巴馬任命為公民身份和入籍大使 65 2018年 安德烈斯因其人道主義工作而被提名諾貝爾和平獎 66 2022年 安德烈斯被美國總統祖 拜登任命為總統體育 健身和營養委員會聯合主席 67 作品年表 编辑日期 標題 類型 角色 劇集 註釋2005年 2007年 我們去做飯吧 電視 製作人和主持人 我們去做飯吧 是西班牙電視台的一個美食節目 68 2007年 美國鐵廚 電視 廚師本人 其擊敗巴比 福雷 69 2008年 西班牙製造 電視 公共電視連續劇 共26集 70 2008年 波登不設限 電視 廚師本人 第5季 第3集 華盛頓特區劇集 71 2010年 頂尖主廚大對決 電視 客座評審 第7季 第8集 外交事務 72 2013年 味道 電視 嘉賓評審 導師 73 2013年 2015年 漢尼拔 電視 烹飪顧問 74 2017年 美國大師 電視 廚師本人 第31季 第5集 雅克 貝潘 工藝的藝術 其討論與主廚雅克 貝潘 Jacques Pepin 的合作 75 2018年 波登無所知 電視 廚師本人 第12季 第2集 攝於西班牙阿斯圖里亞斯 76 2021年 華夫餅 麻糬 電視 廚師本人 第1季 第1集 番茄 77 2021年 湯姆 談話 數位媒體 廚師本人 第1季 第9集 主廚何塞 安德烈斯 2022年 綠雞蛋和火腿 電視 西爾維斯特 配音 第2季第2集 鍋匠裁縫母親間諜 2022年 我們養活人 記錄片 本人 這部由朗 霍華 Ron Howard 執導的紀錄片重點介紹了何塞 安德烈斯創立的非營利組織世界中央廚房及其參與情況 2022年至今 火蕾 電視 廚師艾爾 配音 3集2022年 何塞 安德烈斯和家人在西班牙 電視 本人另見 编辑地中海菜系參考書目 编辑Andres Jose Vamos a Cocinar Planeta Pub Corp 2007 ISBN 978 8408070368 西班牙语 一本根據他的西班牙烹飪節目 我們去做飯吧 改編的書 Andres Jose Wolffe Richard Made in Spain Spanish Dishes for the American Kitchen Clarkson Potter 2008 11 ISBN 978 0 307 38263 4 Andres Jose Wolffe Richard Tapas A Taste Of Spain In America nbsp Clarkson Potter 2005 11 ISBN 978 1 4000 5359 9 含有內容需登入查看的頁面 link 關於塔帕斯和西班牙美食的食譜 Andres Jose Wolffe Richard We Fed an Island The True Story of Rebuilding Puerto Rico One Meal at a Time Ecco Press 2018 ISBN 978 0062864482 2017年瑪麗亞颶風過後 廚師何塞 安德烈斯有了一個 瘋狂的夢想 為波多黎各提供食物 Andres Jose 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