2-辛酮

2-辛酮是一种有机化合物，化学式为CH
3C(O)C
6H
13，它是无色挥发性液体，用于香料工业。它是由丙酮和戊醛缩合，再经氢化得到；或通过1-辛烯的选择性氧化制得。^[1]它是许多熟食中常见的微量成分。^[2]

2-辛酮
识别
CAS号	111-13-7
PubChem	8093
SMILES	CCCCCCC(=O)C
ChEBI	87434
性质
化学式	C8H16O
摩尔质量	128.21 g·mol^−1
外观	无色液体
密度	0.820 g/cm^3 (20 °C)
熔点	-16 °C（257 K）
沸点	172-173 °C
危险性
GHS危险性符号
GHS提示词	警告
H-术语	H226
P-术语	P210, P233, P240, P241, P242, P243, P280, P303+361+353, P370+378, P403+235, P501
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参考文献

1. Siegel, Hardo; Eggersdorfer, Manfred. Ketones. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 2000. ISBN 9783527306732. doi:10.1002/14356007.a15_077. 
2. Elmore, J. Stephen; Mottram, Donald S.; Enser, Michael; Wood, Jeffrey D. Effect of the Polyunsaturated Fatty Acid Composition of Beef Muscle on the Profile of Aroma Volatiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999, 47 (4): 1619–1625. PMID 10564028. doi:10.1021/JF980718M.