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黃玉堂 (印度)

十二月 13, 2023

黃玉堂（Nelson Wang；1950年—），加爾各答出身，是一位印度籍華裔廚師、孟買中國花園餐廳創辦人[1][2]。他也是著名印度/中國混合菜系中的名菜满洲鸡（"Chicken Manchurian"）的發明者[3]。

早年生活 编辑

黃玉堂出生於加爾各答[4]。他是一位移民印度的中國華人的兒子[2]。然而，在他出生後不久，他的父親就過世了，之後由他的母親把他送到寄養家庭。他的養父曾是一個廚師，黃玉堂在這裡找到自己對於烹飪的熱情。[1]

早年職業 编辑

1974年，黃玉堂來到孟買，此時的他口袋裡只有27元的印度盧比[5] 。他的第一份工作是在Colaba的一個小餐館[4]。他也打過許多種零工，包括作為limbo dancer的舞者，他聲稱已經非常熟練了。

根據他自己的介紹，他曾是印度板球俱樂部的廚師。1975年，一位客戶要求他做一個跟菜單不一樣的新菜。

他開始從印度菜的基本食材中考慮，比如：切碎的大蒜、生薑、綠辣椒，但不添加garam masala，取而代之的是放入醬油，其次放入玉米粉跟雞肉，其結果就是現在著名的雞滿粥（Chicken Manchurian）。[6]

中國花園餐廳 编辑

1983年，黃玉堂結束了自己在印度板球俱樂部廚師的工作，開始創立一間自己的餐廳「中國花園」[5]。他的餐廳在孟買的精英階層受到歡迎，而且得到各種獎項，被名為"印度最好的餐廳"。[4]

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Nelson Wang - The Master Chef, China Garden Restaurant, [2010-04-21], （原始内容于2010-04-16） 
  2. ^ 2.0 2.1 The short history of Indian Chinese food and where to breathe fire in Mumbai, CNN Go, 2010-02-11 [2010-04-21], （原始内容于2012-10-27） 
  3. ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, Banerjee, Himadri (编), Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press: 131–142, ISBN 978-81-905835-5-8 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Nandy, Pritish, Bulls in China Garden, Rediff, 1999-10-27 [2010-04-21], （原始内容于2011-06-07） 
  5. ^ 5.0 5.1 Tahseen, Ismat, Manchurian Master: On the eve of the Chinese New Year, restaurateur Nelson Wang recounts the rise and rise of 'Manchurian' and 'Chinjabi' in India, Daily News and Analysis, 2008-02-05 [2010-04-21], （原始内容于2011-02-07） 
  6. ^ Bhagat, Rasheeda, Taste and disdain: A tour of the country's interesting eating habits with a roving journalist, The Hindu, 2007-05-04 [2010-04-21], （原始内容于2009-02-14） 

外部連結 编辑

十二月 13, 2023
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