歷史 编辑
注釋 编辑
- ^ 藤井建夫、松原まゆみ、伊藤慶明 ほか、「いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について」 日本水産学会誌 Vol.60 (1994) No.2 P.265-270, doi:10.2331/suisan.60.265
- ^ 川上行蔵 『つれづれ日本食物史』 第2巻 東京美術 ISBN 4-8087-0580-X
鹽辛, 是流行於日本與朝鮮半島一帶的漬物, 將魚類, 章魚等海鮮及其內臟, 以酶, 酒麴, 加上食材自帶的微生物發酵而成, 日語寫法日語原文塩辛假名しおから平文式罗马字shiokara日語舊字體花枝與味噌, 醬油並列日本三大食材, 常做為下酒菜, 副食品與調味料, 歷史, 编辑目前關於最早的記載, 出土於奈良縣藤原京, 該地區出土數份飛鳥時代末期, 710年間, 的木牌, 其上紀錄著政府的徵收項目, 其中便有, 鮒醢, 指用鹽醃漬發酵的漁獲, 江戶時期的, 日葡辞書, 页面存档备份, 存于互联网档案馆, 與平安時代. 鹽辛 是流行於日本與朝鮮半島一帶的漬物 將魚類 蝦 章魚等海鮮及其內臟 以酶 鹽 酒麴 加上食材自帶的微生物發酵而成 日語寫法日語原文塩辛假名しおから平文式罗马字shiokara日語舊字體鹽辛花枝鹽辛鹽辛與味噌 醬油並列日本三大食材 常做為下酒菜 副食品與調味料 1 歷史 编辑目前關於鹽辛最早的記載 出土於奈良縣藤原京 該地區出土數份飛鳥時代末期 694 710年間 的木牌 其上紀錄著政府的徵收項目 其中便有 鮒醢 指用鹽醃漬發酵的漁獲 江戶時期的 日葡辞書 页面存档备份 存于互联网档案馆 與平安時代的 今昔物語 都有出現 塩辛 一詞 除此之外 日本各地方言都有指涉相似食物的詞彙 如鳥取市的 しょうから 志摩市的 しょから 沖繩縣的 辛す ガラス 等等 2 注釋 编辑 藤井建夫 松原まゆみ 伊藤慶明 ほか いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について 日本水産学会誌 Vol 60 1994 No 2 P 265 270 doi 10 2331 suisan 60 265 川上行蔵 つれづれ日本食物史 第2巻 東京美術 ISBN 4 8087 0580 X 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹽辛 amp oldid 78712513, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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