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青瓜酸乳酪醬汁

十二月 03, 2023

青瓜酸乳酪醬汁（ 土耳其語：cacık；希臘語：τζατζίκι；[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki]，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；阿爾巴尼亞語：xaxiq；波斯語：ماست و خیار‎）。直译为塔查吉基（希臘語：τζατζίκι）是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬，利用了青瓜（小黃瓜）及以羊奶（綿羊奶或山羊奶）製成的酸乳酪（脫乳清酸奶）來做，常見於前菜，被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇[1]，可以用來塗麵包（包括皮塔餅）。

青瓜酸乳酪醬汁
Cacık, Tζατζίκι
类型調味醬
上菜顺序頭盤
起源地奥斯曼帝国
主要成分羊奶酸乳酪、小黃瓜、蒜頭、橄欖油、鹽，有時會以檸檬汁、蒔蘿、薄荷或香芹來調味。

塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法類似的菜餚有優酪乳湯。

變化 编辑

 
Tzatziki

原裝希臘式的醬汁比較稠，可直接當作前菜。土耳其式醬汁比較稀，有時還加入了辣椒粉。他們主要用來為肉類調味，所以在土耳其烤肉或羊肉飯之類都可嘗到，但亦有用來作沙律的沙律醬或煮成湯[3]。材料方面，土耳其式只用山半奶製成的酸乳酪，而薄荷則用捏碎的乾薄荷菜，而非新鮮的[4]。不過，當土耳其式的醬汁用作前菜時，也會把濃度變得跟希臘式一樣的稠，但成份依然保持地方特色。

在塞浦路斯，這種醬汁有另一個名字，叫作talattouri[5]（源自tarator），而其成份亦相對希臘式的用了較多的薄荷和較少的蒜。

參考資料 编辑

  1. ^ 許楚珊、康翠瑩，《真情康翠瑩》，加拿大中文電台（多倫多），2012-12-19。
  2. ^ . [2012-12-19]. （原始内容存档于2015-01-03）. 
  3. ^ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 （英语）. 
  4. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2. 
  5. ^ Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6. 

外部連結 编辑

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十二月 03, 2023
青瓜酸乳酪醬汁, 土耳其語, cacık, 希臘語, τζατζίκι, dzaˈdziki, dʒaˈdʒiki, 拉丁字母写作tzatziki或tzadziki, 阿爾巴尼亞語, xaxiq, 波斯語, ماست, خیار, 直译为塔查吉基, 希臘語, τζατζίκι, 是希臘飲食文化中的一種醬料, 是一種源於奥斯曼帝国的點醬, 利用了青瓜, 小黃瓜, 及以羊奶, 綿羊奶或山羊奶, 製成的酸乳酪, 脫乳清酸奶, 來做, 常見於前菜, 被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇, 可以用來塗麵包, 包括皮塔餅, ca. 青瓜酸乳酪醬汁 土耳其語 cacik 希臘語 tzatziki dzaˈdziki 或 dʒaˈdʒiki 拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki 阿爾巴尼亞語 xaxiq 波斯語 ماست و خیار 直译为塔查吉基 希臘語 tzatziki 是希臘飲食文化中的一種醬料 是一種源於奥斯曼帝国的點醬 利用了青瓜 小黃瓜 及以羊奶 綿羊奶或山羊奶 製成的酸乳酪 脫乳清酸奶 來做 常見於前菜 被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇 1 可以用來塗麵包 包括皮塔餅 青瓜酸乳酪醬汁Cacik Tzatziki类型調味醬上菜顺序頭盤起源地奥斯曼帝国主要成分羊奶酸乳酪 小黃瓜 蒜頭 橄欖油 鹽 有時會以檸檬汁 蒔蘿 薄荷或香芹來調味 塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜 大蒜 鹽 橄欖油 紅酒醋和蒔蘿製成 美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁 薄荷或香菜 2 和塔查吉基做法類似的菜餚有優酪乳湯 變化 编辑 nbsp Tzatziki原裝希臘式的醬汁比較稠 可直接當作前菜 土耳其式醬汁比較稀 有時還加入了辣椒粉 他們主要用來為肉類調味 所以在土耳其烤肉或羊肉飯之類都可嘗到 但亦有用來作沙律的沙律醬或煮成湯 3 材料方面 土耳其式只用山半奶製成的酸乳酪 而薄荷則用捏碎的乾薄荷菜 而非新鮮的 4 不過 當土耳其式的醬汁用作前菜時 也會把濃度變得跟希臘式一樣的稠 但成份依然保持地方特色 在塞浦路斯 這種醬汁有另一個名字 叫作talattouri 5 源自tarator 而其成份亦相對希臘式的用了較多的薄荷和較少的蒜 參考資料 编辑 許楚珊 康翠瑩 真情康翠瑩 加拿大中文電台 多倫多 2012 12 19 Classic Greek Tzatziki Sauce 2012 12 19 原始内容存档于2015 01 03 Shulman Martha Rose Mediterranean Harvest Vegetarian Recipes from the World s Healthiest Cuisine Rodale 2007 106 ISBN 978 1 59486 234 2 英语 Grigson Jane Yvonne Skargon Jane Grigson s Vegetable Book U of Nebraska P 2007 239 40 27 July 2010 ISBN 978 0 8032 5994 2 引文使用过时参数coauthors 帮助 Hoffman Susanna The olive and the caper adventures in Greek cooking Workman 2004 149 ISBN 978 1 56305 848 6 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 青瓜酸乳酪醬汁 取自 https zh wikipedia org w index php title 青瓜酸乳酪醬汁 amp oldid 78712302, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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