威廉·莎士比亚在《皆大歡喜》話劇（大約1600年所著）中，著名的世界是個舞臺（英语：All the world's a stage）獨白中有提到閹雞。他將閹雞敘述為有有錢人的食物。在獨白中有提到人生包括了七個階段，其中第五個階段是一個已經擁有智慧和財富的中年男子。其中有提到"The Justice, In fair round belly, with a good capon lin'd"。此外，其中的角色法斯塔夫也很喜歡吃閹雞。
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四月 10, 2024
閹雞, 粤语稱為騸雞, 是被去勢的公雞, 可能是切除睪丸, 或是用其他化學方式去勢, 通常在出生後6, 20週進行, 目的是為了使肉質變的更好, 在一些國家, 例如西班牙, 會再強迫餵食, 來使增肥, 海南省的活, 其頭部, 肉冠, 英语, comb, anatomy, 鸡冠, 和肉垂, 英语, wattle, anatomy, 都比較小, 目录, 历史, 去势的影响, 各地的料理, 相關條目, 参考參料历史, 编辑, nbsp, 戴维, 雷卡特二世, 英语, david, rijckaert, 的作品, 靜物, . 閹雞 粤语稱為騸雞 是被去勢的公雞 可能是切除睪丸 或是用其他化學方式去勢 通常在出生後6 20週進行 目的是為了使肉質變的更好 在一些國家 例如西班牙 會再強迫餵食 來使閹雞增肥 海南省的活閹雞 其頭部 肉冠 英语 comb anatomy 鸡冠 和肉垂 英语 wattle anatomy 都比較小 目录 1 历史 2 去势的影响 3 各地的閹雞料理 4 相關條目 5 参考參料历史 编辑 nbsp 戴维 雷卡特二世 英语 David Rijckaert II 的作品 靜物 檸檬和閹雞閹雞的起源有許多不同的說法 在中国古代 古希臘以及古羅馬都有閹雞的作法 1 現今有找到罗马共和国時有關閹雞的記錄 西元前162年的羅馬法律 英语 List of Roman laws 為了節約穀物配給的原因 禁止閹母雞 因此羅馬人改為閹公雞 其體積可以長到原來的兩倍 2 305 這也是中古時期常見的作法 美食教科書中將閹雞描述為首選的家禽 2 309法國也刻意的維持閹雞的傳統 並且將此技術擴展到全法國 1 威廉 莎士比亚在 皆大歡喜 話劇 大約1600年所著 中 著名的世界是個舞臺 英语 All the world s a stage 獨白中有提到閹雞 他將閹雞敘述為有有錢人的食物 在獨白中有提到人生包括了七個階段 其中第五個階段是一個已經擁有智慧和財富的中年男子 其中有提到 The Justice In fair round belly with a good capon lin d 此外 其中的角色法斯塔夫也很喜歡吃閹雞 去势的影响 编辑 source source source source source source source source 東南亞閹雞的例子 一般雞的去勢會由獸醫進行 而且要依照一定的指南公雞在去势後就變成閹雞了 去势可能是以手術方式去除雞的睾丸 也可能是植入雌激素 不論是用什麼方式 其雄性荷爾蒙已不再發揮作用 去势一般會在公雞發育成熟之前進行 因此其後續的發育就不會受到雄性性类固醇的影響 閹雞由於沒有雄性荷爾蒙的影響 不會像一般的公雞那麼有攻擊性 因此比較容易照顧 也可以和其他的閹雞放在一起 不會有互相打鬥的情形 缺乏雄性荷爾蒙也讓閹雞肉比較沒有腥味 閹雞肉比公雞肉或是母雞肉更溼潤 更嫩 更香 這不是因為在發育時荷爾蒙的差異 也因為閹雞的活動力沒有公雞那麼強 因此肉比較溼潤 脂肪也較多 3 和一般公雞比較 閹雞的頭比較小 其肉冠 英语 comb anatomy 鸡冠 和肉垂 英语 wattle anatomy 也比較小 在工業化肉品生產 英语 Meat industry 中 很少會使用閹雞 其養殖方式是讓雞很快的成熟 可能五週以後就送到市場 在此情形下養殖的閹雞 口感和一般雞肉類似 因此沒有經濟效益 各地的閹雞料理 编辑 nbsp 法國市場中的閹雞法國許多的地區有閹雞 最著名的有热尔省以及汝拉山地區 閹雞也是布雷斯的特產 Chapon de Bresse 其閹雞和其他地區的不同 布雷斯的閹雞只用布雷斯雞 英语 Bresse chicken 有特殊的飲食 其此其肉質比其他地區或品種的閹雞更嫰 是理想的肉品 北意大利許多地區也有閹雞 例如皮埃蒙特大区 弗留利 威尼斯朱利亚大区 艾米利亚 罗马涅大区和马尔凯大区 在二十世紀初 閹雞是托斯卡纳大区以及北義大利地區聖誕節的主食 這對平民和工人阶级家庭而言 是很稀有的菜餚 4 5 6 西班牙的北部也會在聖誕節享用閹雞 比拉尔瓦和卢戈的閹雞特別出名 全西班牙都有販售 以前的中國人會飼養閹雞 在春節中享用 nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp 相關條目 编辑閹母雞 英语 Poularde 閹公牛 閹馬参考參料 编辑 1 0 1 1 Rob R Slocum United States Dept of Agriculture Historical Sketch Farmers Bulletin Capons and Caponizing 452 Animal Husbandman in Poultry Investigations Bureau of Animal Industry University of Minnesota U S Government Printing Office 1911 05 22 5 2021 12 20 原始内容存档于2021 12 20 2 0 2 1 Maguelonne Toussaint Samat The History of Poultry The History of Food 由Anthea Bell翻译 revised 約翰威立 2009 305 15 2021 12 20 ISBN 978 1444 30514 2 原始内容存档于2016 09 13 Mrs A Basley Western poultry book Mrs A Basley 1910 112 15 Carole M Counihan Around the Tuscan Table Food Family and Gender in Twentieth Century Florence Routledge 2004 61 December 15 2014 ISBN 9781135939632 原始内容存档于2021 12 20 Edward Giobbi Eugenia Giobbi Bone Italian Family Dining Recipes Menus and Memories of Meals with a Great American Food Family Rodale 2005 232 December 15 2014 ISBN 9781594861260 原始内容存档于2021 12 20 Linda Civitello Cuisine and Culture A History of Food and People 2nd John Wiley amp Sons 2007 265 2021 12 20 ISBN 9780471741725 原始内容存档于2021 12 20 取自 https zh wikipedia org w index php title 閹雞 amp oldid 70720584, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
