鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；制成色、香、味、形俱全的菜餚。
鑊氣當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；並要快速地拋起鑊裡的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調（超過攝氏200度，大約華氏400度），便會發生焦化反應及美拉德反應（又稱非酶棕色化反應）等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣；食物因而變得油膩，但亦因此替食物加添色彩。
其他用法 编辑
在香港，「鑊」有爛攤子的意思，「孭鑊」意思為因自己或其他人做錯事而要承擔後果。某件事情如有「鑊氣」，即該事情碰壁的機會較高，容易出事。
參考書籍 编辑
- 書籍：《鑊氣》
- 作者：楊玉華
- 出版社：Simon and Schuster
- 出版年份：2004年
參見 编辑
- 乾炒牛河 - 廣東菜，據說需要大量的鑊氣才能成為美味的菜式
鑊氣, 是指由鑊所烹調的食物, 並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味, 並配合適當的烹調時間, 帶出精華, 制成色, 形俱全的菜餚, 當恰當地烹調時, 食物味道及口味的精華都被烹調出來, 稱為, 要烹調, 的食物, 必須要利用猛烈的火力烹調, 並要快速地拋起鑊裡的食物, 具體而言, 當食物受極高的溫度烹調, 超過攝氏200度, 大約華氏400度, 便會發生焦化反應及美拉德反應, 又稱非酶棕色化反應, 等化學變化, 人們經常使用大量的食油提高食物的, 食物因而變得油膩, 但亦因此替食物加添色彩, 其他用法, 编辑在. 鑊氣是指由鑊所烹調的食物 並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味 並配合適當的烹調時間 帶出精華 制成色 香 味 形俱全的菜餚 鑊氣當恰當地烹調時 食物味道及口味的精華都被烹調出來 稱為 有鑊氣 要烹調 有鑊氣 的食物 必須要利用猛烈的火力烹調 並要快速地拋起鑊裡的食物 具體而言 當食物受極高的溫度烹調 超過攝氏200度 大約華氏400度 便會發生焦化反應及美拉德反應 又稱非酶棕色化反應 等化學變化 人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣 食物因而變得油膩 但亦因此替食物加添色彩 其他用法 编辑在香港 鑊 有爛攤子的意思 孭鑊 意思為因自己或其他人做錯事而要承擔後果 某件事情如有 鑊氣 即該事情碰壁的機會較高 容易出事 參考書籍 编辑書籍 鑊氣 作者 楊玉華 出版社 Simon and Schuster 出版年份 2004年參見 编辑乾炒牛河 廣東菜 據說需要大量的鑊氣才能成為美味的菜式 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 鑊氣 amp oldid 65026797, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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