fbpx
维基百科

費南雪

十二月 04, 2023

費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是焦化奶油（英语：Beurre noisette），就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油[1][2]。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小[1]。其質地有彈性[3][4]。

費南雪
类型蛋糕
起源地法國
主要成分焦化奶油（英语：Beurre noisette）、杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料

費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀[2][5]。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名[6][7]。

傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀[4][8][9]。

參考資料 编辑

维基共享资源中相关的多媒体资源：費南雪
  1. ^ 1.0 1.1 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. ^ 2.0 2.1 Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. 2008: 474 [2016-02-10]. ISBN 978-1418011697. （原始内容于2020-11-03）. 
  3. ^ Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. 2010: 455 [2016-02-10]. ISBN 978-0547504810. （原始内容于2014-07-08）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Hesser, Amanda. The Pastry Chef's Rich Little Secret. The New York Times. November 24, 1999 [29 May 2014]. （原始内容于2020-10-31）. 
  5. ^ Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. 2010 [2016-02-10]. ISBN 978-0821257531. （原始内容于2017-03-27）. 
  6. ^ Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. 2006: 209 [2016-02-10]. ISBN 978-1579653156. （原始内容于2017-03-27）. 
  7. ^ Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. 2011: 118 [2016-02-10]. ISBN 978-1892145949. （原始内容于2017-03-27）. 
  8. ^ Willan, Anne. One Soufflé at a Time: A Memoir of Food and France. New York: Macmillan. 2013: 170 [2016-02-10]. ISBN 978-1466837027. （原始内容于2014-07-08）. 
  9. ^ Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. Oct 3, 2006: 165. ISBN 978-0312340605. 

延伸閱讀 编辑

  • Gisslen, Wayne. 2008. "Professional Baking", John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. ISBN 978-0471783497
  • Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recipes from the Beloved Parisian Confectioner", Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952
  • The Chefs of Le Cordon Bleu. 2012. "Pâtisserie and Baking Foundations - Classic Recipes", Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
  • Valette, Murielle. 2013. "Patisserie: A Step-by-step Guide to Baking French Pastries at Home", Constable & Robinson, London, U.K. ISBN 978-1472110145
  • Wells, Patricia. 1999. "The Food Lover's Guide to Paris", Workman Pub., New York City, New York. ISBN 978-0761114796

十二月 04, 2023
費南雪, 此條目需要擴充, 2018年8月23日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, financier, 也稱金磚蛋糕, 是一種小的法式蛋糕, 味道較淡, 質地濕潤, 類似海綿蛋糕, 一般會有杏仁粉, 压碎或研磨的杏仁, 或是杏仁香料, 食譜中最特殊的一部份是焦化奶油, 英语, beurre, noisette, 就是煮到略焦, 散發堅果香氣的奶油, 其他成份包括蛋白, 麵粉及糖粉, 一般會在模具中烘焙, 呈長方形, 尺寸比花色小蛋糕要小, 其質地. 此條目需要擴充 2018年8月23日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 費南雪 financier 也稱金磚蛋糕 是一種小的法式蛋糕 味道較淡 質地濕潤 類似海綿蛋糕 一般會有杏仁粉 压碎或研磨的杏仁 或是杏仁香料 食譜中最特殊的一部份是焦化奶油 英语 Beurre noisette 就是煮到略焦 散發堅果香氣的奶油 1 2 其他成份包括蛋白 麵粉及糖粉 費南雪一般會在模具中烘焙 呈長方形 尺寸比花色小蛋糕要小 1 其質地有彈性 3 4 費南雪类型蛋糕起源地法國主要成分焦化奶油 英语 Beurre noisette 杏仁粉 压碎或研磨的杏仁 或是杏仁香料費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形 類似金條的外觀 2 5 另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名 6 7 傳統的費南雪是長方形的 但也有出現其他的形狀 4 8 9 參考資料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 費南雪 1 0 1 1 Thomas Keller et al Bouchon NY Artisan 2004 307 available online accessed August 28 2012 ISBN 978 1579652395 2 0 2 1 Suas Michel Advanced Bread and Pastry Cengage Learning 2008 474 2016 02 10 ISBN 978 1418011697 原始内容存档于2020 11 03 Greenspan Dorie Around My French Table More Than 300 Recipes from My Home to Yours New York Houghton Mifflin Harcourt 2010 455 2016 02 10 ISBN 978 0547504810 原始内容存档于2014 07 08 4 0 4 1 Hesser Amanda The Pastry Chef s Rich Little Secret The New York Times November 24 1999 29 May 2014 原始内容存档于2020 10 31 Mina Michael Michael Mina The Cookbook New York Hachette Digital Inc 2010 2016 02 10 ISBN 978 0821257531 原始内容存档于2017 03 27 Leaf Alexandra Van Gogh s Table At the Auberge Ravoux New York Artisan Books 2006 209 2016 02 10 ISBN 978 1579653156 原始内容存档于2017 03 27 Hochbaum Susan Pastry Paris In Paris Everything Looks Like Dessert New York New York Review of Books 2011 118 2016 02 10 ISBN 978 1892145949 原始内容存档于2017 03 27 Willan Anne One Souffle at a Time A Memoir of Food and France New York Macmillan 2013 170 2016 02 10 ISBN 978 1466837027 原始内容存档于2014 07 08 Fabricant Florence The New York Times Dessert Cookbook New York Macmillan Oct 3 2006 165 ISBN 978 0312340605 延伸閱讀 编辑Gisslen Wayne 2008 Professional Baking John Wiley amp Sons Hoboken New Jersey ISBN 978 0471783497 Merceron Julien 2014 A la Mere de Famille Recipes from the Beloved Parisian Confectioner Chronicle Books San Francisco California ISBN 978 1452129952 The Chefs of Le Cordon Bleu 2012 Patisserie and Baking Foundations Classic Recipes Delmar Cengage Learning Boston Massachusetts ISBN 978 1439057179 Valette Murielle 2013 Patisserie A Step by step Guide to Baking French Pastries at Home Constable amp Robinson London U K ISBN 978 1472110145 Wells Patricia 1999 The Food Lover s Guide to Paris Workman Pub New York City New York ISBN 978 0761114796 取自 https zh wikipedia org w index php title 費南雪 amp oldid 76490377, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

文章

，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。