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蔡瀾歎名菜
《蔡瀾歎名菜》（英語：Chua's Choice）是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目，全節目共18集，由蔡瀾、蘇玉華及Amanda S.擔任主持。
| 蔡瀾歎名菜 Chua's Choice | |
|---|---|
| 类型 | 飲食 |
| 主持 | 蔡 瀾、蘇玉華、 Amanda S.、黃宇詩 （由第十一集起） |
| 国家／地区 | 香港 |
| 语言 | 粵語 |
| 集数 | 18 |
| 每集长度 | 60分鐘(含廣告) |
| 制作 | |
| 制作人 | 電視廣播有限公司 |
| 监制 | 何麗全 |
| 播出信息 | |
| 首播频道 | 翡翠台、高清翡翠台 |
| 图像制式 | 翡翠台：576i SDTV 16:9 高清翡翠台：1080i HDTV 16:9 |
| 播出日期 | 2008年5月25日－2008年11月2日 逢星期日 20:00-21:00 2008年6月1日暫停播映 2008年8月10日暫停播映 2008年8月17日暫停播映 2008年8月24日暫停播映 2008年8月31日暫停播映 2008年9月21日暫停播映 |
| 相关节目 | |
| 相关节目 | 《蔡瀾逛菜欄》 |
| 外部链接 | |
| 官方网站 | |
每集內容
| 集數 | 播映日期 | 主題 | 失傳／經典菜式 |
| 一 | 5月25日 | 燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 | 镛记烧鹅、溏心皮蛋、鹅脑冻、鹅髻鱼云羹、韭黄鹅红、鹅油捞面（太子捞面）、董事长腐乳、华亭聚五福、猪肝菜远冬菇云腿汤、肉卷珠帘、酿油炸鬼、猪仔酥、松子云雾肉、二十四桥明月夜、 何洪记细蓉（云吞面）、竹升面、酸萝卜、虾子捞面、炸酱捞面、猪手捞面、牛腩牛筋捞面、牛百叶捞面、 鲍鱼仔云吞、赤贝柱云吞、日式味翅捞面、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲 |
| 二 | 6月8日 | 點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 | 莲香楼、一盅两件、猪肝烧卖、猪肚烧卖、烧腩卷、鸡球大包、淮山鸡卷、腊肠包、 陆羽茶室、煎粉果连汤、京酱捞面、莲子蓉香粽、鬆化鸡蛋挞、 白灼西洋菜、鸡屎藤茶粿、鹌鹑蛋烧卖、 蟹黄干蒸烧卖、罗汉斋肠粉、酥皮叉烧包、传统马拉糕、白糖伦教糕、 白云猪手、白云凤爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐花、 灯芯草粥、荔湾艇仔粥、生滚粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉 |
| 三 | 6月15日 | 海鮮﹑河鮮 | 白灼九节虾、清蒸金鼓、清蒸黄脚、白灼长爪濑尿虾、油浸方利、虾膏炒饭、海龙皇汤、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海胆、海胆粥、 海胆蒸蛋、鲍汁烩鳖子、蛋清炒海星子、香煎马友春、红烧鳄鱼龟、生啫花锦鳝、天麻炖鱼头、 |
| 四 | 6月22日 | 潮州菜 | 龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷 |
| 五 | 6月29日 | 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 | 火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、腌笃笋、大汤黄鱼、田螺塞肉、烟熏蛋、南瓜红米八宝饭、素锅贴、素菜包、火腿、鍋燒元蹄 |
| 六 | 7月6日 | 辣菜：泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 | 避風塘炒辣蟹 |
| 七 | 7月13日 | 西餐：法國﹑意大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 | 乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼 |
| 八 | 7月20日 | 街邊小食﹑大牌檔 | 盛记凉瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼鱼汤、红烧大鱼头、 丝袜奶茶、煎餐腿三明治、冰镇奶茶、 猪肝面、 九记牛腩、清汤牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子烩五蛇羹、柠檬叶、鲜鸭腊肠饭、车仔店牛杂、炸猪大肠、鸳鸯肠糯米饭、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱鱼蛋、冰镇八爪鱼、生肠、猪耳、泰国青柠檬、甘草柠檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤 |
| 九 | 7月27日 | 日本菜 | 懷石料理 |
| 十 | 8月3日 | 各地菜式：中東﹑新疆﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 | 清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐 |
| 十一 | 9月7日 | 客家菜 | 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶 |
| 十二 | 9月14日 | 火鍋：廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 | 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋 |
| 十三 | 9月28日 | 甜品 | 無 |
| 十四 | 10月5日 | 私房菜 | 豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞 |
| 十五 | 10月12日 | 澳門（豪華編） | 無 |
| 十六 | 10月19日 | 澳門（傳統編） | 無 |
| 十七 | 10月26日 | 《食經》失傳菜式 | 釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙 |
| 十八（全輯完） | 11月2日 | 廚藝訓練 | 無 |
外部連結
- MyTV《蔡瀾歎名菜》重溫[永久失效連結]
電視節目的變遷
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
|---|---|---|
| 接档 | 蔡瀾歎名菜 (第1集) (2008.05.25) | 被接档 |
| 眾志成城抗震救災： 七百萬人的愛心 (2008.05.18)(20:00-21:30) | 演藝界512關愛行動 (2008.06.01)(19:00-22:30) | |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 演藝界512關愛行動 (2008.06.01)(19:00-22:30) | 蔡瀾歎名菜 (第2-10集) (2008.06.08 - 2008.08.03) | 北京奧運 黃金直擊 (2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 2008兒歌金曲頒獎禮 (2008.08.31)(20:00-22:05) | 蔡瀾歎名菜 (第11-12集) (2008.09.07 - 2008.09.14) | 家好月圓慶團圓 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心風暴之家好月圓 (大結局) (香港首播版第39集，原裝版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 家好月圓慶團圓 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心風暴之家好月圓 (大結局) (香港首播版第39集，原裝版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) | 蔡瀾歎名菜 (第13-18集) (2008.09.28 - 2008.11.02) | 名人飯堂 (第1-4集) (2008.11.09 - 2008.11.30) |