腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜，都叫“腊八蒜”。[1]
泡在醋缸中腌制的腊八蒜腌制后呈绿色的腊八蒜腊八醋腌制腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一，另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的。[2]
文化 编辑
腊八蒜流传的具体历史不明，在民间通俗的说法是“蒜”与“算”同音，商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进行统计，债权人则在这一天前去收债，因时间靠近中国的传统节日春节，故商号多避讳直接上门讨债，而采用赠送债务人醋腌蒜的方式以隐讳的表达收债之意。
制法 编辑
准备一个密闭容器，将大蒜除去外皮洗净，把蒜瓣与醋一同加入容器中封口，依照个人口味也有添加糖、盐的腌制方式。置于温度较低的环境下。放置时间不固定，一般约20天，直至颜色变绿为止。
部分地区及家庭中流传一种关于腊八蒜的“正统”制法，即专门使用紫皮蒜和米醋在腊月初八进行腌制。
参考文献 编辑
- ^ 进腊月门先做腊八蒜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），青岛新闻网，2007-01-19，2011-05-02导入。
- ^ 藏在腊八蒜里的幸福(图) （页面存档备份，存于互联网档案馆），网易新闻网，2011-01-11，2011-05-02导入。
腊八蒜, 是用醋腌制的蒜, 成品颜色翠绿, 口味偏酸微辣, 因多在农历十二月初八, 腊月初八, 腊八节, 进行腌制, 故称, 但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜, 都叫, 泡在醋缸中腌制的腌制后呈绿色的腊八醋腌制的醋也称腊八醋, 泡的习俗在中国北方地区较为流行, 与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一, 另外也有将作为春节小菜食用的, 文化, 编辑流传的具体历史不明, 在民间通俗的说法是, 同音, 商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进行统计, 债权人则在这一天前去收债, 因时间靠近中国的传统节日春节,. 腊八蒜是用醋腌制的蒜 成品颜色翠绿 口味偏酸微辣 因多在农历十二月初八 腊月初八 腊八节 进行腌制 故称腊八蒜 但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜 都叫 腊八蒜 1 泡在醋缸中腌制的腊八蒜腌制后呈绿色的腊八蒜腊八醋腌制腊八蒜的醋也称腊八醋 泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行 腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一 另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的 2 文化 编辑腊八蒜流传的具体历史不明 在民间通俗的说法是 蒜 与 算 同音 商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进行统计 债权人则在这一天前去收债 因时间靠近中国的传统节日春节 故商号多避讳直接上门讨债 而采用赠送债务人醋腌蒜的方式以隐讳的表达收债之意 制法 编辑准备一个密闭容器 将大蒜除去外皮洗净 把蒜瓣与醋一同加入容器中封口 依照个人口味也有添加糖 盐的腌制方式 置于温度较低的环境下 放置时间不固定 一般约20天 直至颜色变绿为止 部分地区及家庭中流传一种关于腊八蒜的 正统 制法 即专门使用紫皮蒜和米醋在腊月初八进行腌制 参考文献 编辑 进腊月门先做腊八蒜 页面存档备份 存于互联网档案馆 青岛新闻网 2007 01 19 2011 05 02导入 藏在腊八蒜里的幸福 图 页面存档备份 存于互联网档案馆 网易新闻网 2011 01 11 2011 05 02导入 取自 https zh wikipedia org w index php title 腊八蒜 amp oldid 77733985, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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