耳朵眼炸糕是天津著名小吃，与狗不理包子、十八街麻花共为天津的“三绝”食品之一[1]。由光绪年间刘万春創製，其店，在北门外大街耳朵眼胡同口，名为刘记炸糕铺，后改为增盛成，但人们一直俗称为“耳朵眼炸糕”。
概述 编辑
清光绪十八年（1892年），天津人刘万春做起炸糕买卖。小推车上挂“回民刘记”木牌，在北大关、估衣街一带现炸现卖。后来，刘万春与外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处，挂上刘记招牌，于起了炸糕店。刘万春的炸糕用料讲究，选用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县出产的黄米和江米作为原料。江米、黄米用水浸泡，再用石磨磨成粥状，盛在布袋中，经淋水发酵后兑碱，做成面皮。经水浸泡的江米、黄米比干磨面颗粒细腻，口感更好。糗豆馅用天津本地出产的朱砂红小豆，加优质红糖，在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后做馅心。使用130度热油炸制，勤翻勤转，出锅的炸糕，色泽金黄，布满疙瘩刺，当地民众称“爆刺儿”。因炸糕店紧靠一条只有一米来宽的狭长的耳朵眼胡同，因此当地民众称其为“耳朵眼炸糕”[2]。耳朵眼炸糕用糯米粉做皮，内放豆沙馅，色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩，可存放半月而不变质。1985年获天津市命名为市级优质食品。2010年，录入天津市第二批市级非物质文化遗产名录[3]。
參見 编辑
參考文獻 编辑
外部链接 编辑
耳朵眼炸糕, 是天津著名小吃, 与狗不理包子, 十八街麻花共为天津的, 三绝, 食品之一, 由光绪年间刘万春創製, 其店, 在北门外大街耳朵眼胡同口, 名为刘记炸糕铺, 后改为增盛成, 但人们一直俗称为, 目录, 概述, 參見, 參考文獻, 外部链接概述, 编辑清光绪十八年, 1892年, 天津人刘万春做起炸糕买卖, 小推车上挂, 回民刘记, 木牌, 在北大关, 估衣街一带现炸现卖, 后来, 刘万春与外甥张魁元合伙, 在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处, 挂上刘记招牌, 于起了炸糕店, 刘万春的炸糕用料讲究, . 耳朵眼炸糕是天津著名小吃 与狗不理包子 十八街麻花共为天津的 三绝 食品之一 1 由光绪年间刘万春創製 其店 在北门外大街耳朵眼胡同口 名为刘记炸糕铺 后改为增盛成 但人们一直俗称为 耳朵眼炸糕 目录 1 概述 2 參見 3 參考文獻 4 外部链接概述 编辑清光绪十八年 1892年 天津人刘万春做起炸糕买卖 小推车上挂 回民刘记 木牌 在北大关 估衣街一带现炸现卖 后来 刘万春与外甥张魁元合伙 在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处 挂上刘记招牌 于起了炸糕店 刘万春的炸糕用料讲究 选用北运河沿岸杨村 河西务和子牙河沿岸文安 霸县出产的黄米和江米作为原料 江米 黄米用水浸泡 再用石磨磨成粥状 盛在布袋中 经淋水发酵后兑碱 做成面皮 经水浸泡的江米 黄米比干磨面颗粒细腻 口感更好 糗豆馅用天津本地出产的朱砂红小豆 加优质红糖 在锅内熬汁炒成豆沙馅 凉后做馅心 使用130度热油炸制 勤翻勤转 出锅的炸糕 色泽金黄 布满疙瘩刺 当地民众称 爆刺儿 因炸糕店紧靠一条只有一米来宽的狭长的耳朵眼胡同 因此当地民众称其为 耳朵眼炸糕 2 耳朵眼炸糕用糯米粉做皮 内放豆沙馅 色泽金黄 皮酥脆 馅鲜嫩 可存放半月而不变质 1985年获天津市命名为市级优质食品 2010年 录入天津市第二批市级非物质文化遗产名录 3 參見 编辑炸糕參考文獻 编辑 郭艳萍 中国民俗旅游 北京 中国旅游出版社 2016 09 23 ISBN 978 7 5032 5673 8 请检查 date 中的日期值 帮助 赵永强编著 舌尖上的天津 这是天津味儿 天津 天津人民出版社 2013 04 86 87 ISBN 978 7 201 07663 8 请检查 date 中的日期值 帮助 罗文华著 每天都与书相遇 南昌 江西高校出版社 2015 01 132 ISBN 978 7 5493 1107 1 请检查 date 中的日期值 帮助 外部链接 编辑耳朵眼饮食集团 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 耳朵眼炸糕 amp oldid 72690834, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。