糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃[1]。
糖蔥餅在香港街頭售賣糖蔥餅的小販，常以小鐵箱存放食材和工具 概述 编辑
糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港，到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶[3]。
製作 编辑
糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖葱是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。
參考 编辑
參考資料 编辑
- ^ 香港糖葱饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2013-1-21
- ^ 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新华网，2016年3月6日
- ^ 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国新闻网，2015年9月30日
- ^ 香港地道本土小吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2015年10月9日
- ^ 即将失传的潮汕美食：糖葱薄饼，你吃过吗？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），南方网旅游
外部連結 编辑
糖蔥餅, 是一種在中國潮汕地區的小吃, 最早於清朝時期出現, 傳入廣東及福建地區後, 再流傳到香港及台灣, 並成為香港的經典小吃, 在香港街頭售賣的小販, 常以小鐵箱存放食材和工具, 目录, 概述, 製作, 參考, 參考資料, 外部連結概述, 编辑原是一種潮汕地區的甜食, 雖然名為, 但實際上沒有蔥的成分, 其名源於用麥芽糖做成的糖蔥, 的工藝約於1930年代傳入香港, 到1950至1960年代更是主要的街頭小吃, 當時在香港販賣的小販, 都是用小鐵箱擺放食材和工具, 鐵箱的正面裝有玻璃, 可以讓人們看到內裡的糖蔥. 糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃 最早於清朝時期出現 傳入廣東及福建地區後 再流傳到香港及台灣 並成為香港的經典小吃 1 糖蔥餅在香港街頭售賣糖蔥餅的小販 常以小鐵箱存放食材和工具 目录 1 概述 2 製作 3 參考 4 參考資料 5 外部連結概述 编辑糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食 雖然名為糖蔥餅 但實際上沒有蔥的成分 其名源於用麥芽糖做成的糖蔥 糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港 到1950至1960年代更是主要的街頭小吃 2 當時在香港販賣糖蔥餅的小販 都是用小鐵箱擺放食材和工具 鐵箱的正面裝有玻璃 可以讓人們看到內裡的糖蔥 而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣 即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅 但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃 現在售賣糖蔥餅的地點已不多 主要都集中在九龍油麻地一帶 3 製作 编辑糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合 4 糖葱是把麥芽糖煮熔 再如同整理麵團般反复多次拉扯 做成形似葱白的中空狀白色長條 期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握 太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥 溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型 然後用刀橫向把麥芽糖長條切開 能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔 5 糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮 售賣時就在白麵皮上 加入糖蔥 灑入椰絲及芝麻等配料 再捲起成為糖蔥餅 參考 编辑麥芽糖夾餅 香港街頭小吃參考資料 编辑 香港糖葱饼 页面存档备份 存于互联网档案馆 中国食品科技网 2013 1 21 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 页面存档备份 存于互联网档案馆 新华网 2016年3月6日 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色 页面存档备份 存于互联网档案馆 中国新闻网 2015年9月30日 香港地道本土小吃 页面存档备份 存于互联网档案馆 文匯報 2015年10月9日 即将失传的潮汕美食 糖葱薄饼 你吃过吗 页面存档备份 存于互联网档案馆 南方网旅游外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 糖蔥餅台灣特產之四 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 糖蔥餅 amp oldid 78823133, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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