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米篩目（客家話: Mí-chhî-muk），又稱銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉，客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。
| 「米篩目」的各地常用別名 |
|---|
| 中国大陸 | 老鼠粉 |
|---|
| 臺灣 | 米篩目 |
|---|
| 港澳 | 銀針粉 |
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| 馬新 | 老鼠粉 |
|---|
在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
名稱由來 编辑
吃法 编辑
傳統吃法 编辑
- 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
- 炒粉：把各種配料與粉一起炒食。
新式吃法 编辑
- 挫冰：加米篩目、加糖水、加冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。[5]
參考資料 编辑
- ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29.
台灣史學作家曹銘宗：「……『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。」
- ^ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
- ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容于2007-10-18）.
- ^ 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. （原始内容于2020-11-23）.
米篩目, 此條目需要补充更多来源, 2015年7月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 客家話, chhî, 又稱銀針粉, 老鼠粄或称老鼠粉, 客家傳統米製麵條, 一般認為起源於廣東梅州, 常見於福建, 香港, 馬來西亞, 台灣等地區, 起源地, 中国, 華南地區, 地区東亞和東南亞主要成分米, 的各地常用別名中国大. 此條目需要补充更多来源 2015年7月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 米篩目 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 米篩目 客家話 Mi chhi muk 又稱銀針粉 老鼠粄或称老鼠粉 客家傳統米製麵條 一般認為起源於廣東梅州 常見於福建 香港 馬來西亞 台灣等地區 米篩目起源地 中国 華南地區 地区東亞和東南亞主要成分米 米篩目 的各地常用別名中国大陸老鼠粉臺灣米篩目港澳銀針粉馬新老鼠粉在台灣20到30年代的農業社會 凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期 主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心 米篩目是當時所普遍食用的傳統米食 1 是一種客家粉條 主要成份為米漿蒸成凝塊 再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形 易於消化食用 老少咸宜 目录 1 名稱由來 2 吃法 2 1 傳統吃法 2 2 新式吃法 3 參考資料名稱由來 编辑米篩目源於廣東梅州大埔一帶 因為兩端尖 形似老鼠 客家人慣稱粉為 粄 因此稱為老鼠粄 老鼠粄在香港稱為 老鼠粉 因 老鼠 之名不雅 當地人以粉條兩端尖 狀似銀針 稱為銀針粉 後來傳至台灣及馬來西亞 當地客家人稱為米篩目 是指製造時把粉團經過篩子般的擦板 從洞眼 目 中搓出粉條 由於閩南語 篩子 稱thai 音似 苔 在臺灣閩南族群又常作米苔目 2 3 於馬來西亞称老鼠粉 4 也作米台目 也傳入柬埔寨和泰國 高棉語稱 洛 លត 泰語稱 尖丸 ekiymxi 吃法 编辑傳統吃法 编辑 湯粉 煮湯加肉絲 香菇絲 蝦米 油蔥 蔬菜即是鹹食 熱食 炒粉 把各種配料與粉一起炒食 新式吃法 编辑 挫冰 加米篩目 加糖水 加冰塊和一點配料即是爽口甜食 流行於台灣 5 nbsp 台北米篩目 nbsp 員林米篩目 nbsp 龙岩市永定区的炒老鼠粄參考資料 编辑 楊 惠卿 正港台灣味 上旗文化事業 2005 10 84 ISBN 9867508327 曾鈴媛 卓煥鈞 四神湯 米苔目 魯肉飯 這些台灣小吃你可能都唸錯了 三立新聞網 2016 11 29 台灣史學作家曹銘宗 米篩目 因為 篩 台語 不會寫 就叫米苔目 魯肉飯 四神湯 台灣街頭小食名稱別字多 on cc東網 2016 11 26 客家傳統食品 正寫應是 米篩目 林金城 老鼠粉情結 知食份子 2007 01 13 原始内容存档于2007 10 18 魚夫 米苔目 米篩目和老鼠粄 遠見雜誌 2017 11 03 原始内容存档于2020 11 23 取自 https zh wikipedia org w index php title 米篩目 amp oldid 79001010, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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