盘县火腿，又名“兰熏”、“火肉”，[1]是熏制或腌制的猪腿；产于貴州省盤州市，迄今已有六百多年的历史，[2]并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品。[1][3]
盘县火腿形似琵琶、皮色腊黄、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃红色，香味浓、肉质嫩；[2][3]作主菜时以蒸、炖、炒、炸、烩皆可，以前三种为主，也可做为烹饪辅料。[2]盘县火腿制作过程包括鲜腿选料、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等环节。[2]制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉，七分瘦肉、三十斤左右的猪后腿。腌制之前用玉米酒充分揉搓后，将猪腿一层层堆叠起来，进行第一次发酵。四到六天后，再进行第二次抹盐和翻压，第二次发酵大概需要一个月，火腿晾挂时会用柏树枝对火腿进行熏烤，晾挂一年半到两年左右[3]。
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参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 盘县火腿. [2017年1月22日].
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 盘县火腿让你欲罢不能. [2018年12月12日]. （原始内容于2020年3月4日）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 盘县火腿：舌尖一味鲜 咸香飘百年. [2017年11月3日]. （原始内容于2020-03-04）.
盘县火腿, 又名, 兰熏, 火肉, 是熏制或腌制的猪腿, 产于貴州省盤州市, 迄今已有六百多年的历史, 并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品, 形似琵琶, 皮色腊黄, 肥肉乳白色, 瘦肉玫瑰或桃红色, 香味浓, 肉质嫩, 作主菜时以蒸, 烩皆可, 以前三种为主, 也可做为烹饪辅料, 制作过程包括鲜腿选料, 上盐腌制, 堆码翻压, 洗晒整形, 上挂风干, 发酵等环节, 制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉, 七分瘦肉, 三十斤左右的猪后腿, 腌制之前用玉米酒充分揉搓后, 将猪腿一层层堆叠起来, 进行第一. 盘县火腿 又名 兰熏 火肉 1 是熏制或腌制的猪腿 产于貴州省盤州市 迄今已有六百多年的历史 2 并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品 1 3 盘县火腿形似琵琶 皮色腊黄 肥肉乳白色 瘦肉玫瑰或桃红色 香味浓 肉质嫩 2 3 作主菜时以蒸 炖 炒 炸 烩皆可 以前三种为主 也可做为烹饪辅料 2 盘县火腿制作过程包括鲜腿选料 上盐腌制 堆码翻压 洗晒整形 上挂风干 发酵等环节 2 制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉 七分瘦肉 三十斤左右的猪后腿 腌制之前用玉米酒充分揉搓后 将猪腿一层层堆叠起来 进行第一次发酵 四到六天后 再进行第二次抹盐和翻压 第二次发酵大概需要一个月 火腿晾挂时会用柏树枝对火腿进行熏烤 晾挂一年半到两年左右 3 相关条目 编辑火腿 金华火腿 宣威火腿参考资料 编辑 1 0 1 1 盘县火腿 2017年1月22日 2 0 2 1 2 2 2 3 盘县火腿让你欲罢不能 2018年12月12日 原始内容存档于2020年3月4日 3 0 3 1 3 2 盘县火腿 舌尖一味鲜 咸香飘百年 2017年11月3日 原始内容存档于2020 03 04 取自 https zh wikipedia org w index php title 盘县火腿 amp oldid 69742577, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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