獵人燴雞（英語：cacciatore，義大利語：pollo alla cacciatora）是一道傳統義大利飲食，名字來自義大利語的「獵人」，是指按照獵人烹調習慣的菜式[1]，使用洋葱、香料、有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式。[2]
獵人燴雞獵人燴雞 |
| 别称 | 獵人燉雞 |
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| 上菜顺序 | 主菜 |
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| 起源地 | 義大利 |
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| 上菜温度 | 熱食 |
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| 主要成分 | 雞肉、葡萄酒 |
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| 常用成分 | 義式香料、洋蔥、香菇、胡椒、番茄 |
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| 菜品变种 | 有時使用兔肉、莎樂美腸 |
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此料理普遍使用雞肉為主，也有搭配兔肉或使用莎樂美腸[3]佐以大蒜與胡椒的變化方法。
製作 编辑
獵人燴雞的基本作法通常是先在大煎鍋中加熱幾個湯匙的橄欖油，放入撒了鹽和胡椒的雞肉在鍋中並每側煎三到四分鐘。盛起雞肉後，倒掉大多數的油脂。剩餘油脂用來翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜幾分鐘。一小罐的去皮番茄（去除其中液體並粗略切碎後）通常與迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入鍋內，而月桂葉以及剁碎的紅蘿蔔也可以使用來增加額外的甜味。煎好的雞肉放回鍋內並蓋上鍋蓋，再慢火煨煮約一個小時後就可以完成。此外，獵人燴雞往往搭配鄉村麵包或意大利麵。
變化 编辑
這道主菜隨著不同區域中可取得的食材而有許多變化。例如，在意大利南部，獵人燴雞往往添加红葡萄酒，而意大利北部廚師則常使用白葡萄酒。也有一些作法中會使用蘑菇入菜。[4]
美式獵人燴雞在美國，這道料理常以義大利式蕃茄醬調理，不過在義大利當地則不一定會含有番茄。[5]
参考文献 编辑
- ^ 梁嘉莉. 新手學西菜. 香港: 萬里機構. 2010: 53 [2017-08-18]. ISBN 9789621442215. （原始内容于2020-04-10）.
- ^ Halvorsen, Francine. Crowd-Pleasing Potluck. Rodale. 2007: 90. ISBN 1594864748.
- ^ DK Publishing (contributor). Sausage. Penguin. 2012: 60. ISBN 1465400923.
- ^ Schroeder, Lisa. Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again. Taunton Press. 2009: 119–121. ISBN 1600850170.
- ^ Phillips, Diane. Perfect Party Food. Harvard Common Press. 2005: 321. ISBN 1558322604.
獵人燴雞, 英語, cacciatore, 義大利語, pollo, alla, cacciatora, 是一道傳統義大利飲食, 名字來自義大利語的, 獵人, 是指按照獵人烹調習慣的菜式, 使用洋葱, 香料, 有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式, 别称獵人燉雞上菜顺序主菜起源地, 義大利上菜温度熱食主要成分雞肉, 葡萄酒常用成分義式香料, 洋蔥, 香菇, 胡椒, 番茄菜品变种有時使用兔肉, 莎樂美腸此料理普遍使用雞肉為主, 也有搭配兔肉或使用莎樂美腸, 佐以大蒜與胡椒的變化方法, 製作, 编辑的基本作法通. 獵人燴雞 英語 cacciatore 義大利語 pollo alla cacciatora 是一道傳統義大利飲食 名字來自義大利語的 獵人 是指按照獵人烹調習慣的菜式 1 使用洋葱 香料 有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式 2 獵人燴雞獵人燴雞别称獵人燉雞上菜顺序主菜起源地 義大利上菜温度熱食主要成分雞肉 葡萄酒常用成分義式香料 洋蔥 香菇 胡椒 番茄菜品变种有時使用兔肉 莎樂美腸此料理普遍使用雞肉為主 也有搭配兔肉或使用莎樂美腸 3 佐以大蒜與胡椒的變化方法 製作 编辑獵人燴雞的基本作法通常是先在大煎鍋中加熱幾個湯匙的橄欖油 放入撒了鹽和胡椒的雞肉在鍋中並每側煎三到四分鐘 盛起雞肉後 倒掉大多數的油脂 剩餘油脂用來翻炒洋葱 胡椒或其他蔬菜幾分鐘 一小罐的去皮番茄 去除其中液體並粗略切碎後 通常與迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入鍋內 而月桂葉以及剁碎的紅蘿蔔也可以使用來增加額外的甜味 煎好的雞肉放回鍋內並蓋上鍋蓋 再慢火煨煮約一個小時後就可以完成 此外 獵人燴雞往往搭配鄉村麵包或意大利麵 變化 编辑這道主菜隨著不同區域中可取得的食材而有許多變化 例如 在意大利南部 獵人燴雞往往添加红葡萄酒 而意大利北部廚師則常使用白葡萄酒 也有一些作法中會使用蘑菇入菜 4 nbsp 美式獵人燴雞在美國 這道料理常以義大利式蕃茄醬調理 不過在義大利當地則不一定會含有番茄 5 参考文献 编辑 梁嘉莉 新手學西菜 香港 萬里機構 2010 53 2017 08 18 ISBN 9789621442215 原始内容存档于2020 04 10 Halvorsen Francine Crowd Pleasing Potluck Rodale 2007 90 ISBN 1594864748 DK Publishing contributor Sausage Penguin 2012 60 ISBN 1465400923 Schroeder Lisa Mother s Best Comfort Food That Takes You Home Again Taunton Press 2009 119 121 ISBN 1600850170 Phillips Diane Perfect Party Food Harvard Common Press 2005 321 ISBN 1558322604 取自 https zh wikipedia org w index php title 獵人燴雞 amp oldid 70310011, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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