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焦圈是一種炸製食品，可儲存十多天，但仍然很酥脆。焦圈常與豆汁一起食用。根據老北京的風俗，喝豆汁必須配吃焦圈和醬菜。焦圈十分講究炸得焦黃酥透，這樣才能變得好吃。
一套豆汁：豆汁、焦圈、咸菜丝 焦圈的制作 编辑
面粉用溶解了盐、碱、矾的水和成面团，反复压揉，晾3个小时后把面团压扁，用刀切成5釐米宽的条，取成条麵坯，捋成长扁片，厚约6釐米，用刀把麵片切成4釐米宽的剂，每两个剂叠在一起，用小炸刀从中间切1刀，两边不要切通。用油烧至5成热，再用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成环形，定形后翻身，炸至深黄色出锅控油。
焦圈的文化 编辑
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来深受喜爱的食品。
根据老北京的风俗，喝豆汁，必须配吃焦圈和切得极细的酱菜。焦圈讲究炸的焦黄酥透，“形状像手镯，大小一般，鬆香酥脆，搁放七日皆不疲不软，掉在地上粉粉碎。”[1]。 在老北京的食文化中，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，佔了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味。
参考文献 编辑
- ^ 北京"俊王"德顺斋的烧饼和焦圈. （原始内容存档于2013年4月26日）.
参见 编辑
焦圈, 此條目需要补充更多来源, 2020年1月12日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是一種炸製食品, 可儲存十多天, 但仍然很酥脆, 常與豆汁一起食用, 根據老北京的風俗, 喝豆汁必須配吃和醬菜, 十分講究炸得焦黃酥透, 這樣才能變得好吃, 一套豆汁, 豆汁, 咸菜丝, 目录, 的制作, 的文化, 参考文献, 参见. 此條目需要补充更多来源 2020年1月12日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 焦圈 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 焦圈是一種炸製食品 可儲存十多天 但仍然很酥脆 焦圈常與豆汁一起食用 根據老北京的風俗 喝豆汁必須配吃焦圈和醬菜 焦圈十分講究炸得焦黃酥透 這樣才能變得好吃 一套豆汁 豆汁 焦圈 咸菜丝 目录 1 焦圈的制作 2 焦圈的文化 3 参考文献 4 参见焦圈的制作 编辑面粉用溶解了盐 碱 矾的水和成面团 反复压揉 晾3个小时后把面团压扁 用刀切成5釐米宽的条 取成条麵坯 捋成长扁片 厚约6釐米 用刀把麵片切成4釐米宽的剂 每两个剂叠在一起 用小炸刀从中间切1刀 两边不要切通 用油烧至5成热 再用手拿住生焦圈坯的一头下油锅 随即用筷子从中间撑开 使之成环形 定形后翻身 炸至深黄色出锅控油 焦圈的文化 编辑宋代苏东坡曾写过一首诗 相传是中国第一首产品广告诗 纤手搓成玉数寻 碧油煎出嫩黄深 夜来春睡无轻重 压褊佳人缠臂金 明代李时珍的 本草纲目 谷部 也有记载 入少盐 牵索扭捻成环钏之形 油煎食之 焦圈可贮存十天半月 质不变 脆如初 酥脆不皮 是千百年来深受喜爱的食品 根据老北京的风俗 喝豆汁 必须配吃焦圈和切得极细的酱菜 焦圈讲究炸的焦黄酥透 形状像手镯 大小一般 鬆香酥脆 搁放七日皆不疲不软 掉在地上粉粉碎 1 在老北京的食文化中 一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿 佔了五味中酸 辣 甜 咸四味 独没有苦味 参考文献 编辑 北京 俊王 德顺斋的烧饼和焦圈 原始内容存档于2013年4月26日 参见 编辑 nbsp 北京主题 nbsp 饮食主题 豆汁 京菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 焦圈 amp oldid 76576707, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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