炙子烤肉起源于中国北方塞外的蒙古族，随着满洲入主中原，技艺带入北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。炙子指用铁条钉成的铁板，烧热后用来炙烤，烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走[1]。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木或枣木、梨木等果木[2]。主要用牛羊肉，多为清真法宰杀。
文吃烤肉，铁盘下的炉火用于保温而非烹调由食客自行烤制的炙子烤肉在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好，吃相较为斯文。武吃即围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟[3]。配菜通常是大葱/洋葱和芫荽。一同配芝麻烧饼食用。蘸食的小料分干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，湿料则是芝麻油、醋。
清末京城以烤肉闻名的饭店有三家，烤肉宛、烤肉季和烤肉王。目前仅剩“南宛北季”。烤肉宛以烤牛肉为主，烤肉季为羊肉。
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参考文献 编辑
- ^ 老北京最怀念的炙子烤肉，不只是“南苑北季”. 大风号. [2018年11月17日]. （原始内容于2019年6月9日）.
- ^ 炙子烤肉 您是文吃还是武吃？. 千龙网. [2018年11月17日]. （原始内容于2020年5月14日）.
- ^ 贴秋膘，吃烤肉。您爱文吃还是武吃？. 大风号. [2018年11月17日]. （原始内容于2019年6月6日）.
炙子烤肉, 起源于中国北方塞外的蒙古族, 随着满洲入主中原, 技艺带入北京, 成型于清康熙二十五年, 炙子指用铁条钉成的铁板, 烧热后用来炙烤, 烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走, 而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴, 如松木或枣木, 梨木等果木, 主要用牛羊肉, 多为清真法宰杀, 文吃烤肉, 铁盘下的炉火用于保温而非烹调由食客自行烤制的在北京, 分为, 文吃, 武吃, 文吃即是由师傅在后厨准备好, 吃相较为斯文, 武吃即围站在炙子旁, 自己取腌好的肉在炙子上烤熟, 配菜通常是大葱, 洋葱和芫荽, 一同配芝麻烧饼食用, . 炙子烤肉起源于中国北方塞外的蒙古族 随着满洲入主中原 技艺带入北京 炙子烤肉成型于清康熙二十五年 炙子指用铁条钉成的铁板 烧热后用来炙烤 烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走 1 而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴 如松木或枣木 梨木等果木 2 主要用牛羊肉 多为清真法宰杀 文吃烤肉 铁盘下的炉火用于保温而非烹调由食客自行烤制的炙子烤肉在北京 炙子烤肉分为 文吃 和 武吃 文吃即是由师傅在后厨准备好 吃相较为斯文 武吃即围站在炙子旁 自己取腌好的肉在炙子上烤熟 3 配菜通常是大葱 洋葱和芫荽 一同配芝麻烧饼食用 蘸食的小料分干湿两种 干料通常是孜然 茴香 辣椒和芝麻 湿料则是芝麻油 醋 清末京城以烤肉闻名的饭店有三家 烤肉宛 烤肉季和烤肉王 目前仅剩 南宛北季 烤肉宛以烤牛肉为主 烤肉季为羊肉 参见 编辑韓國燒烤 成吉思汗羊肉参考文献 编辑 老北京最怀念的炙子烤肉 不只是 南苑北季 大风号 2018年11月17日 原始内容存档于2019年6月9日 炙子烤肉 您是文吃还是武吃 千龙网 2018年11月17日 原始内容存档于2020年5月14日 贴秋膘 吃烤肉 您爱文吃还是武吃 大风号 2018年11月17日 原始内容存档于2019年6月6日 取自 https zh wikipedia org w index php title 炙子烤肉 amp oldid 72763423, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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