海底捞
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海底捞（全稱海底捞国际控股有限公司，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由张勇於1994年在四川省簡陽市成立，是中国规模最大的连锁经营火鍋店，以「服务周到」为特色。截至2022年，海底捞在全球多地开设直营餐厅，其中1349家位于中国大陆的164个城市，67家位于其他國家和地區，包括香港、澳门、台湾和新加坡。
| 海底捞国际控股有限公司 | |
|---|---|
| Hidilao International Holdings Inc. | |
| 公司類型 | 上市公司 |
| 股票代號 | 港交所：6862（藍籌股） |
| ISIN | KYG4290A1013 |
| 成立 | 1994年3月20日 中国四川省簡陽市 |
| 創辦人 | 张勇 |
| 代表人物 | 董事长：张勇 首席执行官：杨利娟[1] |
| 總部 | 中国四川省簡陽市 |
| 營業據點數 | 936（中國大陆佔868） |
| 業務範圍 | 中国 澳門 新加坡 香港 中華民國 日本 韩国 马来西亚 越南 泰國 印度尼西亞 澳大利亞 美國 加拿大 英国 阿联酋 |
| 產品 | 餐飲服務及食品銷售 |
| 營業額 | ▲415.90 億元人民幣（2021年） |
| 息税前利润 | ▼-39.76 億元人民幣（2021年） |
| 净利润 | ▼-41.61 億元人民幣（2021年） |
| 總資產 | ▲280.21 億元人民幣（2021年） |
| 資產淨值 | ▼79.29 億元人民幣（2021年） |
| 員工人數 | 60,000[2] |
| 网站 | http://www.haidilao.com |
海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。[3][4]
因2019冠状病毒病疫情影响，海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初，海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起，公司资产净值亦连续两年下跌。
历史 编辑
海底捞国际控股有限公司的前名是“地上種”，由創辦人张勇於1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫為主的餐飲小店。现发展为以经营四川風味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁[5][6]。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语[7]。
海底捞火锅的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服务员還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务[8][9][10][11]。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水[12]。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場[13]。
2012年底，于新加坡开设分店，成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017年，以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層，開設首間旗艦店，暫定24小時營業[14]。2017年10月，香港店正式試業[15]。
2018年5月17日，海底捞拟融资6亿─7亿美元，於是向香港交易所递交上市申请，并计划扩展门店规模[16]。同年9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股計算，入場費為17,979.37元，為歷來入場費最高的新股[17]。
2019年，海底撈決定擴張。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇的双威金字塔商场开张[18]。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间[19]。
2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店[20]。
2023年8月16日，海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益[21][22]。10月份起西安文理学院食堂内开设「海底捞校园火锅」专卖店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。[23]
分支機構 编辑
- 蜀海北京投资有限公司：以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为業務的供应链服务企业。
- 海底捞调味料官方旗舰店[24]
门市 编辑
截至2020年12月，海底捞已在全球开设1,400家餐厅，包括中國大陆1,240間，另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯，2017年全年收入106.37億元，按年增36.2%，盈利10.28億人民幣，較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%，市值蒸發港幣3,500億元。[25]
- 中国大陆分店：1,240間
- 香港分店：5間（油麻地店、铜锣湾店、尖沙咀店、荃湾店、将军澳店）
- 澳門分店：2間
- 日本分店：6間[26]（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店）
- 韓國分店：7間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大学路店、釜山店）
- 台灣分店:16間[27]
- 越南分店：1間（金融塔店）
- 馬來西亞分店：14間
- 泰國分店：7間
- 新加坡分店：12間
- 克拉码头店、313@索美塞店、裕廊IMM商场店、怡丰城店、勿洛广场店、诺维娜店、狮城大厦店、利达广场店、太阳广场店、巴耶利峇中心店、世纪广场店、滨海广场店[29]
- 印尼分店：8間
- 澳洲分店：5間
- 英國分店：2間
- 美國分店：13間（Arcadia店、Irvine店、Cupertino店、Industry店、Flushing店、Century City店、Fremont店、Bellevue店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、休士頓店、聖地牙哥UTC店）
- 加拿大分店：2間（温哥华Richmond、多伦多Markham）
- 阿聯分店：1間（杜拜 杜拜購物中心）
- 菲律宾分店：1間（马尼拉Mall of Asia店）
2022年，海底捞新开业餐厅24家，恢复营业的餐厅48家，关闭的餐厅50家。到2022年12月31日，海底捞在中国大陆，有餐厅1349家，在港澳台地区，有餐厅22家。[30]
争议事件 编辑
食品安全问题 编辑
海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题[31]。
2017年5月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底撈官方回應称，媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，并表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改彻查[8]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控[32]。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而勁松店则于12月恢复营业[33][34]。
2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚鍰，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[35]。
2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[36]
自带食品問題 编辑
在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）[37]。
2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[12][37]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人[38]。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台灣海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同[37]。
2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。[39]
播放淫秽影片事件 编辑
2019年1月5日，有顾客发现，海底捞武汉一门店墙上的电视突然播放淫秽影片。之后警方查明是贩卖机公司推销员破解店内Wifi信号后，打开网盘播放淫秽影片，并点击投影按钮将其同步到电视荧幕上播放。之後涉事男子被刑事拘留[40]。
顾客备注标签事件 编辑
2022年，一网民称海底捞在会员系统里给顾客贴标签，其中主要包含体貌特征和个性需求等。其后，海底捞相关人士表示，已于2020年起对相关内容进行持续修正，明确禁止对顾客个人信息如体貌等特征进行任何备注，并于2021年1月全部排查整改完毕[41]。
參考文獻 编辑
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外部連結 编辑
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