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沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，穆麟德轉寫：sacima，也作「沙其马」、「萨其马」等，在香港也稱馬仔或瑪仔），是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕点，色澤金黃，口感綿甜鬆軟，味道香濃。
沙其馬 命名
坊間流傳著很多有關「薩其馬」由來的傳說，一说「薩其馬」是滿語音譯，滿語裡「薩其」是「sacimbi」（ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ）、「馬」是「maribumbi」（ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ）的縮音，前者有「切」的意思，因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上後者「碼」的工序，即「切成方塊，然後碼起來」。
此詞最早見於清朝乾隆年間傅恒等編的《御製增訂清文鑒》，汉译为“糖纏”（卷二十七，第46頁）。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子（漢語稱為金絲糕）。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等不同的稱呼。
起源
製程
圖中下方為傳統方法製作的薩其馬，即「狗奶子糖蘸」最初用野生枸杞作薩其馬的果料。清軍入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等其他干果所取代，而枸杞也鮮為人知了。[3]王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」（狗奶子即枸杞）。
舊時薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成[4]。而後改以雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰「糖蘸」。現代的薩其馬由雞蛋加入麵粉製成麵條狀後油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成切小块，以便售卖和食用。
中华人民共和国于2008年出台了沙琪玛的国家标准，对沙琪玛的工艺进行了规定，于2009年实施。[5]
為降低成本，部分商人曾用硼砂作为沙琪玛的添加剂。[6]
參見
參考資料
- ^ 《光绪顺天府志》：赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。
- ^ 《马神庙糖饼行行规碑》（道光二十八年）：乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。
- ^ 《餑餑鋪與薩其馬》
- ^ 《燕京歲時記》：薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食
- ^ GB/T 22475-2008 沙琪玛. 2008-11-04 [2021-08-22]. （原始内容于2021-12-21） （中文（中国大陆））.
- ^ 焦川. 硼砂“沙琪玛”. 钱江晚报. 2012-01-13 [2021-08-22]. （原始内容于2021-12-21） （中文（中国大陆））.
沙琪玛, 此條目需要补充更多来源, 2022年9月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 满语, ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ, 穆麟德轉寫, sacima, 也作, 沙其马, 萨其马, 在香港也稱馬仔或瑪仔, 是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕点, 色澤金黃, 口感綿甜鬆軟, 味道香濃, 沙其馬, 目录, 命名, 起源, 製程. 此條目需要补充更多来源 2022年9月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 沙琪玛 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 沙琪玛 满语 ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ 穆麟德轉寫 sacima 也作 沙其马 萨其马 等 在香港也稱馬仔或瑪仔 是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕点 色澤金黃 口感綿甜鬆軟 味道香濃 沙其馬 目录 1 命名 2 起源 3 製程 4 參見 5 參考資料命名坊間流傳著很多有關 薩其馬 由來的傳說 一说 薩其馬 是滿語音譯 滿語裡 薩其 是 sacimbi ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ 馬 是 maribumbi ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ 的縮音 前者有 切 的意思 因為 薩其馬 屬於一種 切糕 再加上後者 碼 的工序 即 切成方塊 然後碼起來 此詞最早見於清朝乾隆年間傅恒等編的 御製增訂清文鑒 汉译为 糖纏 卷二十七 第46頁 在滿文字典中 薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子 漢語稱為金絲糕 由於當時找不到漢語代稱 便直接將滿語音譯 所以亦會出現 沙其馬 賽其馬 等等不同的稱呼 起源薩其馬源于滿族 在清軍入關後 沙其馬在北京開始流行 随后传遍全中国 在清代 沙其馬在北京是重要的小吃 除用于僧道祭祀外 1 2 还是關外三陵祭祀的祭品之一 当年北新桥的泰华斋饽饽铺的沙其馬奶油味最重 它北邻皇家寺庙雍和宫 那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾 作为佛前之供 用量很大 製程 nbsp 圖中下方為傳統方法製作的薩其馬 即 狗奶子糖蘸 最初用野生枸杞作薩其馬的果料 清軍入關以後 逐漸被葡萄乾 芝麻 山楂糕 青梅 瓜子仁 棗等其他干果所取代 而枸杞也鮮為人知了 3 王世襄先生說 據元白尊兄 啟功教授 見教 清文鑒 有此名物 釋為 狗奶子糖蘸 狗奶子即枸杞 舊時薩其馬由冰糖 奶油 白麵粉等製作成 4 而後改以雞蛋 油脂和麵粉 細切後油炸 再用飴糖 蜂蜜攪拌沁透 故曰 糖蘸 現代的薩其馬由雞蛋加入麵粉製成麵條狀後油炸 再由白糖 蜂蜜 奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合 待乾而成切小块 以便售卖和食用 中华人民共和国于2008年出台了沙琪玛的国家标准 对沙琪玛的工艺进行了规定 于2009年实施 5 為降低成本 部分商人曾用硼砂作为沙琪玛的添加剂 6 參見恰克恰克 一种鞑靼人的传统食品 与沙琪玛相似參考資料 光绪顺天府志 赛利马为喇嘛点心 今市肆为之 用面杂以果品 和糖及猪油蒸成 味极美 马神庙糖饼行行规碑 道光二十八年 乃旗民僧道所必用 喜筵桌张 凡冠婚丧祭而不可无 餑餑鋪與薩其馬 燕京歲時記 薩其馬乃滿洲餑餑 以冰糖 奶油合白麵為之 形如糯米 用不灰木烘爐烤進 遂成方塊 甜膩可食 GB T 22475 2008 沙琪玛 2008 11 04 2021 08 22 原始内容存档于2021 12 21 中文 中国大陆 焦川 硼砂 沙琪玛 钱江晚报 2012 01 13 2021 08 22 原始内容存档于2021 12 21 中文 中国大陆 维基共享资源中相关的多媒体资源 沙琪玛 取自 https zh wikipedia org w index php title 沙琪玛 amp oldid 79366435, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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