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江振誠
江振誠（英文名：André Chiang，1976年4月27日—），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。[6]另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。[7]2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。[8]2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。
| 江振誠 | |
|---|---|
| 英文名 | André Chiang |
| 性别 | 男 |
| 出生 | 1976年4月27日 中華民國（臺灣）臺北市北投區石牌 |
| 居住地 | 中華民國（臺灣）宜蘭縣 新加坡（－2018年） |
| 国籍 | 中華民國 |
| 语言 | 國語、臺語、粵語、英語、法語 |
| 教育程度 | 新北市立淡水高級商工職業學校餐飲管理科 國立臺灣科技大學名譽碩士（MBA） |
| 职业 | 法式總主廚 |
| 活跃时期 | 2007年至今 |
| 配偶 | 泰國 Sudarampai Pam |
| 亲属 | 江宏恩（兄） 江怡君（姊） 黑嘉嘉（外甥女）[1] |
目前职务
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经历
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簡介 编辑
- 1976年，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
- 1997年，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 2006年，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
- 2007年，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 2008年，決定落腳定居新加坡。
- 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
- 2010年，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
- 2011年，創立OctaphilosophyTM「八角哲學[9]」，開設自己的餐廳 Restaurant ANDRE[10])。
- 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
- 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends[11][12]
- 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[13][14]
- 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[15]。
- 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[16]。
- 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳－"Porte 12[17]。
- 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW[18]
- 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith[19]
- 2016年4月27日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
- 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
- 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
- 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[20]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳─名列第2[21]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳─名列第14 [22]
- 2020年受聘擔任崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授[23]
媒體報導 编辑
美國 编辑
- 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師[24]
- 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[25]
- 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[26]
- Discovery 頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」
歐洲 编辑
- 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
- 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）
中國大陸 编辑
- 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一
新加坡 编辑
- 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[27]
臺灣 编辑
獎項 编辑
- 「Porte 12」
- 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[31]
- 「RAW」
- 「Restaurant ANDRÉ」
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[22]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[21]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[36]
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[37]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[38]
- 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[39]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[40]
- 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[41]，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[42]
- 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[43]
- 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
- 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
- 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
- 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
- 「Burnt Ends」
- 「Sichuan Moon」
- 2022年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 2021年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 2020年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 《福布斯旅遊指南》—年度餐廳
- 《福布斯旅遊指南》—五星級餐廳
- 2021年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第95
- 2020年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第23
延伸閱讀 编辑
家庭 编辑
書籍 编辑
| 年份 | 書名 | 出版社 | ISBN |
|---|---|---|---|
| 2013 | 《初心》 | 平安文化 | ISBN:9789578038646 |
| 2016 | 《八角哲學》 | 天下雜誌 | ISBN:9789863981411 |
| 2023 | 《工作美學》 | 天下文化 | ISBN:9789865251949 |
參考資料 编辑
- ^ 民視-綜藝戰艦. . 2022-01-23 [2022-03-10]. （原始内容存档于2022-06-10） （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 burnt Ends. [2014-08-11]. （原始内容于2021-12-21）.
- ^ 3.0 3.1 Bincho(備長). [2014-08-11]. （原始内容于2021-12-09）.
- ^ Porte 12. [2014-08-11]. （原始内容于2021-05-07）.
- ^ 5.0 5.1 RAW. [2022-01-06]. （原始内容于2021-12-22）.
- ^ 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion. [2013-06-08]. （原始内容于2019-06-16）.
- ^ 美食旅行家謝忠道專欄：驚豔廊橋，川菜百味 请检查
|url=值 (帮助). [2020-09-12]. （原始内容于2013-07-11）. - ^ 存档副本. [2022-11-18]. （原始内容于2022-11-18）.
- ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
- ^ . [2013-05-09]. （原始内容存档于2013-06-20）.
- ^ Burnt Ends （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
- ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
- ^ Bincho(備長) （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
- ^ YouTube上的Bincho Singapore
- ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師. [2014-08-11]. （原始内容于2021-01-28）.
- ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士. [2014-08-11]. （原始内容于2017-02-11）.
- ^ Porte 12 （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
- ^ RAW （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
- ^ Meat Smith （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
- ^ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容. [2017-02-28]. （原始内容于2020-01-28）.
- ^ 21.0 21.1 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2. [2017-03-14]. （原始内容于2019-06-09）.
- ^ 22.0 22.1 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14. [2017-05-30]. （原始内容于2019-07-06）.
- ^ 大師來了！ 崑山科大禮聘米其林主廚江振誠擔任講座教授
- ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade. [2014-08-09]. （原始内容于2020-10-23）.
- ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André. [2014-08-09]. （原始内容于2017-02-11）.
- ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride. [2014-08-09]. （原始内容于2020-12-04）.
- ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers". [2014-08-12]. （原始内容于2017-02-11）.
- ^ 2012首屆年度風格男人(Men of the year). [2014-08-12]. （原始内容于2015-03-28）.
- ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠. [2014-08-12]. （原始内容于2015-03-28）.
- ^ 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.ETtoday東森新聞雲
- ^ 最佳餐廳. [2015-11-10]. （原始内容于2016-10-12）.
- ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24. [2017-03-14]. （原始内容于2019-06-11）.
- ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46. [2016-03-03]. （原始内容于2017-12-26）.
- ^ 亞洲最佳設計餐廳. [2015-11-10]. （原始内容于2018-11-19）.
- ^ 七家全球設計最華麗餐廳之一. [2015-11-10]. （原始内容于2016-03-05）.
- ^ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32. [2015-11-10]. （原始内容于2019-06-21）.
- ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3. [2016-03-03]. （原始内容于2017-12-26）.
- ^ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46. [2015-11-10]. （原始内容于2019-06-21）.
- ^ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5. [2015-11-10]. （原始内容于2015-10-25）.
- ^ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37. [2014-08-09]. （原始内容于2019-06-21）.
- ^ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6. [2014-08-09]. （原始内容于2019-10-25）.
- ^ 主廚票選獎. [2014-08-09]. （原始内容于2021-05-23）.
- ^ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
- ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53. [2016-08-12]. （原始内容于2017-09-14）.
- ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10. [2017-03-14]. （原始内容于2019-06-12）.
- ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70. [2016-08-12]. （原始内容于2017-09-14）.
- ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
- ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維. [2014-08-12]. （原始内容于2019-06-13）.
- ^ TEDxShanghai 2012. [2014-08-12]. （原始内容于2019-06-11）.
外部連結 编辑
- RAW （页面存档备份，存于互联网档案馆）