汁物

汁物，是日本料理中湯的總稱，使用已調味的湯加上配料，例如用麵豉調味味噌湯、豉油調味清湯和用鹽調味潮汁等不同種類的汁物。因此日本汁物的味道一般較濃。在日本奈良時代已有記載「あつもの」是一種熱湯，即是中國的羊肉羹的假名標記。在平安時代已開始使用「汁」作為延喜式的標記，其後在不同文學作品始見熟汁、温汁、冷汁等不同標記。在之後，汁物一直逐步發展至今，江戶時代發展出味噌湯。而現時的日本汁物已是五花百門，已是比較普遍的一種日本料理。

參考文献

• 菊地勇次郎「汁物」（『国史大辞典 7』（吉川弘文館、1986年） ISBN 978-4-642-00507-4）
• 平田萬里遠「汁物」（『日本史大事典 3』（平凡社、1993年） ISBN 978-4-582-13103-1）
• 松下幸子「汁」（『日本歴史大事典 2』（小学館、2000年） ISBN 978-4-09-523002-3）

參見

• 味噌湯
• 吸物
• 潮汁
• 冷汁
• 豚汁
• 雜煮
• 一汁一菜