柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜[1] ，也有記載可當藥用[2]。在東亞國家如中國[3]、韓國[4]、日本[5] 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地[6]。
製作柿餅過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬(攝於新竹縣新埔鎮)。 原料與製作 编辑
臺灣的柿子有兩種，包括在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用的甜柿。主要分布在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區，另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃，但果實未開始軟化之前即採摘柿果，依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後，就能成為口感佳的柿餅。其中，乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法，也有使用乾燥機快速烘乾的方式[7]。
參考資料 编辑
- ^ 柿餅雞湯. [2023-06-01]. （原始内容于2023-05-31）.
- ^ “霜降的柿子”做成饼原来是1味中药，功效还不少，值得借鉴. [2023-06-01]. （原始内容于2023-05-31）.
- ^ 金秋柿红. [2023-05-31]. （原始内容于2023-05-31）.
- ^ 곶감. [2023-05-31]. （原始内容于2023-08-05）.
- ^ 干し柿のふしぎ /滝沢 潤. [2023-05-31]. （原始内容于2023-05-31）.
- ^ 柿餅之鄉 新埔柿餅 /陳仁文. [2023-05-31]. （原始内容于2019-04-03）.
- ^ 柿柿如意. [2023-05-31]. （原始内容于2023-05-31）.
參見 编辑
外部連結 编辑
柿餅, 是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品, 也稱為乾柿或柿乾, 可以直接食用或是入菜, 也有記載可當藥用, 在東亞國家如中國, 韓國, 日本, 都有類似的食品, 在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為的主要產地, 製作過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬, 攝於新竹縣新埔鎮, 目录, 原料與製作, 參考資料, 參見, 外部連結原料與製作, 编辑臺灣的柿子有兩種, 包括在1930年代自日本引進, 但1980年代才試種成功, 削皮之後即可以食用的甜柿, 主要分布在臺中, 嘉義, 新竹等地海拔較高, 氣溫較低的山區, 另一種本土柿. 柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品 也稱為乾柿或柿乾 可以直接食用或是入菜 1 也有記載可當藥用 2 在東亞國家如中國 3 韓國 4 日本 5 都有類似的食品 在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地 6 製作柿餅過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬 攝於新竹縣新埔鎮 目录 1 原料與製作 2 參考資料 3 參見 4 外部連結原料與製作 编辑臺灣的柿子有兩種 包括在1930年代自日本引進 但1980年代才試種成功 削皮之後即可以食用的甜柿 主要分布在臺中 嘉義 新竹等地海拔較高 氣溫較低的山區 另一種本土柿子叫澀柿 需要浸泡在石灰水 酒精幾天脫澀之後 才能食用 但是澀柿也可以加工成柿餅 台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿 筆柿及石柿為最多 柿農會選在柿果由青轉黃 但果實未開始軟化之前即採摘柿果 依序進行清洗 削皮 乾燥 拈壓 整型與殺菌等過程後 就能成為口感佳的柿餅 其中 乾燥的流程有依日曬柿餅 柴燒烘乾 風吹等多次循環的傳統古法 也有使用乾燥機快速烘乾的方式 7 參考資料 编辑 柿餅雞湯 2023 06 01 原始内容存档于2023 05 31 霜降的柿子 做成饼原来是1味中药 功效还不少 值得借鉴 2023 06 01 原始内容存档于2023 05 31 金秋柿红 2023 05 31 原始内容存档于2023 05 31 곶감 2023 05 31 原始内容存档于2023 08 05 干し柿のふしぎ 滝沢 潤 2023 05 31 原始内容存档于2023 05 31 柿餅之鄉 新埔柿餅 陳仁文 2023 05 31 原始内容存档于2019 04 03 柿柿如意 2023 05 31 原始内容存档于2023 05 31 參見 编辑柿霜 新埔柿餅節外部連結 编辑柿之脫澀 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 柿餅 amp oldid 78674361, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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