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數寄屋橋次郎

四月 10, 2024

坐标：35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E / 35.6726611; 139.7640389

數寄屋橋次郎（日语：すきやばし次郎）是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。

數寄屋橋次郎
词源數寄屋橋[*]、小野二郎
概要
类型壽司店[*]
国家／地区 日本
地址東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1
坐标35°40′N 139°46′E / 35.67°N 139.76°E / 35.67; 139.76
邮政编码104-0061
开业日期1965年
所有者小野二郎
营业信息
评分米其林指南：（於2019年11月被米芝蓮除名）[1]
座位数10
预约服务是
其他信息
其他分店六本木新城
网站數寄屋橋次郎
位置图

歷史 编辑

店舖於1965年成立，位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名，[3]之後在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後，創下連續10年拿下該評比的成績[4]。2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時，數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[5]。

在經營方面上，小野二郎於年齡漸增後，慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營[6]。後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐，無法符合《米其林指南》的規定，而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名[1]。

風格 编辑

店內每日的菜單取決於當天所採購的食材，並沒有特別固定的菜色，數量原則上會替每名顧客提供20個壽司。[7]

飲食規則方面，小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理，以及希望顧客能在店內專注品嘗食物；而非顧著談天忘記眼前的料理，因此數寄屋橋次郎的用餐規則是採用預約制。[8]

裝潢 编辑

店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾，其中某個為小野二郎親自捏造的作品[9]。料理吧檯設置在進入門內的左側，其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[10]。

室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾，其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[11][12]。

分店 编辑

數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[13]，是由小野二郎的次子小野隆士所經營，並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[14]。

電影場景 编辑

由美國導演大衛·賈柏（英语：David Gelb）執導，於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝，該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[15]。

其它 编辑

2013年6月24日，一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後，將稻草放回儲藏室時不小心引發火災，但之後並無人傷亡[16]。

圖集 编辑

  •  
    數寄屋橋次郎本店的入口。
  •  
    數寄屋橋次郎店內裡一景。
  •  
    在用餐的客人前準備捏壽司的小野二郎。
  •  
    於2014年4月小野二郎（左二）和其长子小野祯一（左一）在店内接待日本首相安倍晉三（右四）和美國總統巴拉克·歐巴馬（右三）。

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 陳威臣. 摘除米其林星星之後：日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學. 聯合新聞網. 2019年11月29日 [2019年12月2日] （中文（臺灣））. 
  2. ^ . 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2014年9月2日） （日语）. 
  3. ^ . Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年1月26日） （日语）. 
  4. ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星　ミシュランガイド東京２０１７発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容于2019年11月5日） （日语）. 
  5. ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. （原始内容于2020年10月21日） （英语）. 
  6. ^ 渡邊智哉. 「三十星」が４軒　ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容于2019年12月5日） （日语）. 
  7. ^ 「おまかせ」を食べる. 數寄屋橋次郎. [2020年9月18日]. （原始内容于2021年2月22日） （日语）. 
  8. ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台灣: 時報出版. 2015年3月27日: 24頁. ISBN 978-957-136208-3. 
  9. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））. 
  10. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））. 
  11. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））. 
  12. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））. 
  13. ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. （原始内容于2020年12月4日） （日语）. 
  14. ^ 寿司とゴルフに大事なこと　それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. （原始内容于2019年11月15日） （日语）. 
  15. ^ 走近寿司之神小野二郎. 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. （原始内容于2020年11月23日） （中文（简体））. 
  16. ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. （原始内容于2016年3月4日） （英语）. 

四月 10, 2024
數寄屋橋次郎, 坐标, 6726611, 7640389, 6726611, 7640389, 日语, すきやばし次郎, 是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店, 词源數寄屋橋, 小野二郎概要类型壽司店, 国家, 地区, 日本地址東京都中央區銀座4, 15塚本總業大樓b1坐标35, 76邮政编码104, 0061开业日期1965年所有者小野二郎营业信息评分米其林指南, 於2019年11月被米芝蓮除名, 座位数10预约服务是其他信息其他分店六本木新城网站位置图, 目录, 歷史, 風格, 裝潢, 分店, 電影. 坐标 35 40 21 58 N 139 45 50 54 E 35 6726611 N 139 7640389 E 35 6726611 139 7640389 數寄屋橋次郎 日语 すきやばし次郎 是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店 數寄屋橋次郎词源數寄屋橋 小野二郎概要类型壽司店 国家 地区 日本地址東京都中央區銀座4 2 15塚本總業大樓B1坐标35 40 N 139 46 E 35 67 N 139 76 E 35 67 139 76邮政编码104 0061开业日期1965年所有者小野二郎营业信息评分米其林指南 3 於2019年11月被米芝蓮除名 1 座位数10预约服务是其他信息其他分店六本木新城网站數寄屋橋次郎位置图 目录 1 歷史 2 風格 3 裝潢 4 分店 5 電影場景 6 其它 7 圖集 8 參考資料歷史 编辑店舖於1965年成立 位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡 2 在1994年曾被 國際先驅論壇報 選為全球最佳餐廳第6名 3 之後在2007年獲得 米其林指南 的三顆星評價後 創下連續10年拿下該評比的成績 4 2014年4月期間美國總統巴拉克 歐巴馬訪日時 數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所 5 在經營方面上 小野二郎於年齡漸增後 慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營 6 後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客 不再接受一般客人用餐 無法符合 米其林指南 的規定 而在2019年11月26日公佈的 東京米其林指南2020 中被摘星除名 1 風格 编辑店內每日的菜單取決於當天所採購的食材 並沒有特別固定的菜色 數量原則上會替每名顧客提供20個壽司 7 飲食規則方面 小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理 以及希望顧客能在店內專注品嘗食物 而非顧著談天忘記眼前的料理 因此數寄屋橋次郎的用餐規則是採用預約制 8 裝潢 编辑店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾 其中某個為小野二郎親自捏造的作品 9 料理吧檯設置在進入門內的左側 其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素 10 室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾 其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用 11 12 分店 编辑數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶 13 是由小野二郎的次子小野隆士所經營 並有獲得過 米其林指南 兩顆星的評價 14 電影場景 编辑由美國導演大衛 賈柏 英语 David Gelb 執導 於2011年上映的美國紀錄片 壽司之神 是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝 該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷 15 其它 编辑2013年6月24日 一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後 將稻草放回儲藏室時不小心引發火災 但之後並無人傷亡 16 圖集 编辑 nbsp 數寄屋橋次郎本店的入口 nbsp 數寄屋橋次郎店內裡一景 nbsp 在用餐的客人前準備捏壽司的小野二郎 nbsp 於2014年4月小野二郎 左二 和其长子小野祯一 左一 在店内接待日本首相安倍晉三 右四 和美國總統巴拉克 歐巴馬 右三 參考資料 编辑 1 0 1 1 陳威臣 摘除米其林星星之後 日本 壽司之神 小野二郎的榮耀美學 聯合新聞網 2019年11月29日 2019年12月2日 中文 臺灣 オバマ大統領 人生で一番おいしいすし 日刊體育 2014年4月24日 2016年12月10日 原始内容存档于2014年9月2日 日语 キャスト スタッフ Transformer Inc 2016年12月10日 原始内容存档于2016年1月26日 日语 ラーメン店 鳴龍 が一つ星 すきやばし次郎 など４店が１０年連続三つ星 ミシュランガイド東京２０１７発表 產經新聞 2016年11月29日 2016年12月10日 原始内容存档于2019年11月5日 日语 Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant 雅虎 2014年4月23日 2019年12月3日 原始内容存档于2020年10月21日 英语 渡邊智哉 三十星 が４軒 ミシュランガイド東京 １０周年で NIKKEI STYLE 2016年11月29日 2016年12月10日 原始内容存档于2019年12月5日 日语 おまかせ を食べる 數寄屋橋次郎 2020年9月18日 原始内容存档于2021年2月22日 日语 小野二郎 金本兼次郎 早乙女哲哉 小松政之 三秒鐘勝負見真章 巨匠的技與心 日本三大料理之神的廚藝與修練 台灣 時報出版 2015年3月27日 24頁 ISBN 978 957 136208 3 小野二郎 第四章 簡潔肅然的空間 壽司之神全技法 小野二郎的壽司聖經 台灣 城邦文化 2015年2月1日 137頁 ISBN 978 986 568087 9 中文 臺灣 小野二郎 第四章 簡潔肅然的空間 壽司之神全技法 小野二郎的壽司聖經 台灣 城邦文化 2015年2月1日 131頁 ISBN 978 986 568087 9 中文 臺灣 小野二郎 第四章 簡潔肅然的空間 壽司之神全技法 小野二郎的壽司聖經 台灣 城邦文化 2015年2月1日 135頁 ISBN 978 986 568087 9 中文 臺灣 小野二郎 第四章 簡潔肅然的空間 壽司之神全技法 小野二郎的壽司聖經 台灣 城邦文化 2015年2月1日 138頁 ISBN 978 986 568087 9 中文 臺灣 鮨 すきやばし 次郎 六本木新城 2016年12月10日 原始内容存档于2020年12月4日 日语 寿司とゴルフに大事なこと それは 握り と リズム TBS電視台 2013年3月2日 2016年12月10日 原始内容存档于2019年11月15日 日语 走近寿司之神小野二郎 网易 2012年12月10日 2019年3月15日 原始内容存档于2020年11月23日 中文 简体 Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant Japan Today 2013年6月24日 2016年12月10日 原始内容存档于2016年3月4日 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 數寄屋橋次郎 amp oldid 80174355, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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