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徐州烙馍（英文：Baked bun，简称“烙馍”，方言发音：luǒ mō[1]）是中华人民共和国江苏省徐州市的一种特色面食。虽然叫做“馍”，但并非馒头一般圆鼓，而是属于“饼”的一种。烙馍已有千年历史（约2000年）[2]，长久以来作为徐州百姓的主食,可以直接吃，也可以将菜卷起来，做成“烙馍卷”来吃。
制作方法 编辑
烙馍制作原料、方法都及其简单，考验的是“和、揉、擀、烙”四个步骤。
制作烙馍的原料只有白面粉（中筋面粉）和水。面团的软硬要适中，面和水没有固定的比例，只需做到面团柔软、不粘手即可。和好后要醒面30分钟。
揉面考验的是耐心与手劲。醒好的面揉10-15分钟即可，然后撒上面粉，揪成约20克重的小面团（方言称之为：剂子）。
最为重要的就是擀面这一步骤。在擀面之前，案板上要撒上大量面粉，防止粘黏。面团极具韧性，需擀制成如纸一般的薄厚（约1毫米）、直径约30厘米的圆形面饼，才可烙制。
烙制烙馍的厨具为一面特制的、略有弧度的铁板（特制鏊子），以柴火为加热方式。烙制时，用一根长约一米，宽约三厘米的长竹签将擀好的面饼从案板上挑起，待鏊子烧热后，摊平在鏊子上，并不断进行翻面，待烙馍两面均有焦黄色气泡隆起时，即可出锅享用。全程无需添加一滴油[3]。
口感 编辑
烙馍与煎饼口感相似，以其“筋道、耐嚼、有韧劲儿”的特点而著称。与煎饼不同的的是，烙馍是以为发酵的白面为原料，而煎饼使用的是杂粮，口感比起烙馍更为粗糙。
吃法 编辑
參考資料 编辑
- ^ . 徐州市泉山区人民政府办公室. [2019-03-16]. （原始内容存档于2016-10-12）.
- ^ 香哈. 徐州烙馍. [2019-03-16].
- ^ 徐州市旅遊局. 徐州烙饃，可捲著吃的親情！. 荔枝網. [2019-03-16].
外部链接 编辑
- 中国方志网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 张士魁《烙饼自是徐州香》
徐州烙馍, 此條目需要补充更多来源, 2019年3月16日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 英文, baked, 简称, 烙馍, 方言发音, luǒ, 是中华人民共和国江苏省徐州市的一种特色面食, 虽然叫做, 但并非馒头一般圆鼓, 而是属于, 的一种, 烙馍已有千年历史, 约2000年, 长久以来作为徐州百姓的主食, . 此條目需要补充更多来源 2019年3月16日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 徐州烙馍 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 徐州烙馍 英文 Baked bun 简称 烙馍 方言发音 luǒ mō 1 是中华人民共和国江苏省徐州市的一种特色面食 虽然叫做 馍 但并非馒头一般圆鼓 而是属于 饼 的一种 烙馍已有千年历史 约2000年 2 长久以来作为徐州百姓的主食 可以直接吃 也可以将菜卷起来 做成 烙馍卷 来吃 目录 1 制作方法 2 口感 3 吃法 4 參考資料 5 外部链接制作方法 编辑烙馍制作原料 方法都及其简单 考验的是 和 揉 擀 烙 四个步骤 和制作烙馍的原料只有白面粉 中筋面粉 和水 面团的软硬要适中 面和水没有固定的比例 只需做到面团柔软 不粘手即可 和好后要醒面30分钟 揉揉面考验的是耐心与手劲 醒好的面揉10 15分钟即可 然后撒上面粉 揪成约20克重的小面团 方言称之为 剂子 擀最为重要的就是擀面这一步骤 在擀面之前 案板上要撒上大量面粉 防止粘黏 面团极具韧性 需擀制成如纸一般的薄厚 约1毫米 直径约30厘米的圆形面饼 才可烙制 烙烙制烙馍的厨具为一面特制的 略有弧度的铁板 特制鏊子 以柴火为加热方式 烙制时 用一根长约一米 宽约三厘米的长竹签将擀好的面饼从案板上挑起 待鏊子烧热后 摊平在鏊子上 并不断进行翻面 待烙馍两面均有焦黄色气泡隆起时 即可出锅享用 全程无需添加一滴油 3 口感 编辑烙馍与煎饼口感相似 以其 筋道 耐嚼 有韧劲儿 的特点而著称 与煎饼不同的的是 烙馍是以为发酵的白面为原料 而煎饼使用的是杂粮 口感比起烙馍更为粗糙 吃法 编辑直接吃 烙馍卷馓子 烙馍卷 烙馍卷烙馍參考資料 编辑 烙馍 徐州市泉山区人民政府办公室 2019 03 16 原始内容存档于2016 10 12 香哈 徐州烙馍 2019 03 16 徐州市旅遊局 徐州烙饃 可捲著吃的親情 荔枝網 2019 03 16 外部链接 编辑中国方志网 页面存档备份 存于互联网档案馆 张士魁 烙饼自是徐州香 取自 https zh wikipedia org w index php title 徐州烙馍 amp oldid 69957435, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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