作法 编辑
客家麵因少放鹼水的因素，所以顏色偏白，其製作過程與竹昇麵相似，以麵粉和雞蛋作為材料，在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團，讓麵條產生筋性，以帶有彈牙的口感。客家麵可乾撈或煮成湯麵，目前在馬來西亞茶餐室與路邊攤販賣的客家麵多以乾撈為主，使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麵，因此大埔麵的色澤淺白，部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗[1]。有些店家也會提供老鼠粉（原稱老鼠粄）供作不同麵條的選擇[2]。麵條燙熟後，再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和香油，另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯，一同上桌[3][4]。
隨著飲食的多樣化發展，加上名稱的轉變，目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外，有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等，或者搭配當地常用來拌麵的叉燒、魚餅等，讓客家麵出現多種的變化[3]。
參考 编辑
- ^ 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜. [2014-12-09]. （原始内容于2014-12-13）.
- ^ 吉隆坡飲食記（上）[永久失效連結]
- ^ 3.0 3.1 知食品味尋寶圖．巷弄裡的歲月麵攤. [2014-12-09]. （原始内容于2015-09-23）.
- ^ 春记大埔面. [2014-12-09]. （原始内容于2014-12-14）.
客家麵, 又稱, 大埔麵, 是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一, 源自於中国广东省梅州市大埔縣, 由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念, 因此有些業者把, 大埔麵, 改寫成, 以招攬更多的生意, 久而久之, 這名詞已取代, 大埔麵, 成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼, 乾撈作法, 编辑因少放鹼水的因素, 所以顏色偏白, 其製作過程與竹昇麵相似, 以麵粉和雞蛋作為材料, 在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團, 讓麵條產生筋性, 以帶有彈牙的口感, 可乾撈或煮成湯麵, 目前在馬來西亞茶餐室與路邊攤販賣的多以乾撈為主, 使. 客家麵 又稱 大埔麵 是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一 源自於中国广东省梅州市大埔縣 由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念 因此有些業者把 大埔麵 改寫成 客家麵 以招攬更多的生意 久而久之 客家麵 這名詞已取代 大埔麵 成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼 乾撈客家麵作法 编辑客家麵因少放鹼水的因素 所以顏色偏白 其製作過程與竹昇麵相似 以麵粉和雞蛋作為材料 在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團 讓麵條產生筋性 以帶有彈牙的口感 客家麵可乾撈或煮成湯麵 目前在馬來西亞茶餐室與路邊攤販賣的客家麵多以乾撈為主 使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麵 因此大埔麵的色澤淺白 部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗 1 有些店家也會提供老鼠粉 原稱老鼠粄 供作不同麵條的選擇 2 麵條燙熟後 再撒上肉燥 青菜 青蔥 蔥酥和香油 另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯 一同上桌 3 4 隨著飲食的多樣化發展 加上名稱的轉變 目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外 有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿 扣肉等 或者搭配當地常用來拌麵的叉燒 魚餅等 讓客家麵出現多種的變化 3 參考 编辑 大埔麵加蜜汁叉燒 搭出新驚喜 2014 12 09 原始内容存档于2014 12 13 吉隆坡飲食記 上 永久失效連結 3 0 3 1 知食品味尋寶圖 巷弄裡的歲月麵攤 2014 12 09 原始内容存档于2015 09 23 春记大埔面 2014 12 09 原始内容存档于2014 12 14 取自 https zh wikipedia org w index php title 客家麵 amp oldid 72297834, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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