竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。[1]
竹昇麵畫有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種，一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感；後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。
打麵工序費時費力，現時逐漸由機器取代，使竹昇麵製作時間和成本大大減低，手打的竹昇麵已經日漸式微，亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題[2]。
2014年，香港政府將打麵技術列入「香港非物質文化遺產清單」[3]。
参考文献 编辑
- ^ 备受日本NHK电视台追捧的竹升面. 新浪网. 2010-06-02 [2010-11-25]. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 探古尋源：竹昇麵. 無綫新聞. 2019-09-08.
- ^ 壓搓切煮 精製百年竹昇麵. 巴士的報. 2014-07-06 [2019-11-03]. （原始内容于2020-11-06）.
竹昇麵, 是使用竹竿, 廣東人因, 諧音不吉利而改稱, 壓製的麵條, 多是用鴨蛋做的全蛋麵, 又叫銀絲麵, 擔桿麵, 為香港, 澳門, 广东, 广西, 贵州等地區的餛飩麵的常用麵條, 師傅坐在竹昇, 一杆大茅竹竿, 的一端, 以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團, 使密度加大, 口感更爽口, 每次打麵工序需花約30分鐘, 麵團壓薄後再切成麵條, 而且在水中煮麵时要用猛火加熱, 畫有說法指起源自清朝末年的廣州西關, 而其種類亦分做兩種, 一種是加入鴨蛋及鹼水的, 另一種則是全用雞蛋製造, 前者加入鹼水的製作方法可. 竹昇麵 是使用竹竿 廣東人因 竿 与 降 諧音不吉利而改稱 昇 壓製的麵條 多是用鴨蛋做的全蛋麵 又叫銀絲麵 擔桿麵 為香港 澳門 广东 广西 贵州等地區的餛飩麵的常用麵條 竹昇麵師傅坐在竹昇 一杆大茅竹竿 的一端 以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團 使密度加大 口感更爽口 每次打麵工序需花約30分鐘 麵團壓薄後再切成麵條 而且在水中煮麵时要用猛火加熱 1 竹昇麵畫有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關 而其種類亦分做兩種 一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵 另一種則是全用雞蛋製造 前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感 後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃 打麵工序費時費力 現時逐漸由機器取代 使竹昇麵製作時間和成本大大減低 手打的竹昇麵已經日漸式微 亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題 2 2014年 香港政府將打麵技術列入 香港非物質文化遺產清單 3 参考文献 编辑 备受日本NHK电视台追捧的竹升面 新浪网 2010 06 02 2010 11 25 原始内容存档于2016 03 04 探古尋源 竹昇麵 無綫新聞 2019 09 08 壓搓切煮 精製百年竹昇麵 巴士的報 2014 07 06 2019 11 03 原始内容存档于2020 11 06 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 竹昇麵 amp oldid 74336743, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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