古井燒鵝是江門新會古井鎮的特色粵菜。當地最出名的燒鵝店是平香和恒益，在古井鎮，以及新會市區都開設了不少分店。
古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前，或者十一月至過年時的黑鬃鵝，因為這兩段時間的鵝最為肥美。由於清明前後的鵝肥美，不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品。
燒鵝的醃料由新會陳皮、蒜蓉、油、糖等多種香料混合填入鵝身並封口，風乾後放入磚爐，以荔枝柴燒烘，取其淡淡的荔枝果香。燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上，因此比普通燒鵝較為濕身。
傳說 编辑
相傳在南宋末年，當時宋皇室南逃至崖門，一名御廚跟隨皇室南下。他在宋室殉國後，在崖門銀洲湖西岸的仙洞村定居下來。御廚以皇宮燒鵝的手藝，開了一間燒鵝店。後來燒鵝秘方傳了給他的女兒，後來女兒嫁到銀洲湖東岸的古井，連同秘方也帶了過來，並發揚光大。自從之後，古井燒鵝遠近馳名。[1]
参考资料 编辑
- ^ 謝翠玲. 老味道：荔枝柴加老磚爐 古井燒鵝汁多味濃. 蘋果日報 (蘋果日報). 2014年4月8日 [2020-06-04]. （原始内容于2020-06-04）.
參見 编辑
古井烧鹅, 古井燒鵝是江門新會古井鎮的特色粵菜, 當地最出名的燒鵝店是平香和恒益, 在古井鎮, 以及新會市區都開設了不少分店, 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前, 或者十一月至過年時的黑鬃鵝, 因為這兩段時間的鵝最為肥美, 由於清明前後的鵝肥美, 不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品, 燒鵝的醃料由新會陳皮, 蒜蓉, 糖等多種香料混合填入鵝身並封口, 風乾後放入磚爐, 以荔枝柴燒烘, 取其淡淡的荔枝果香, 燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上, 因此比普通燒鵝較為濕身, 傳說, 编辑相傳在南宋末年, 當時宋. 古井燒鵝是江門新會古井鎮的特色粵菜 當地最出名的燒鵝店是平香和恒益 在古井鎮 以及新會市區都開設了不少分店 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前 或者十一月至過年時的黑鬃鵝 因為這兩段時間的鵝最為肥美 由於清明前後的鵝肥美 不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品 燒鵝的醃料由新會陳皮 蒜蓉 油 糖等多種香料混合填入鵝身並封口 風乾後放入磚爐 以荔枝柴燒烘 取其淡淡的荔枝果香 燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上 因此比普通燒鵝較為濕身 傳說 编辑相傳在南宋末年 當時宋皇室南逃至崖門 一名御廚跟隨皇室南下 他在宋室殉國後 在崖門銀洲湖西岸的仙洞村定居下來 御廚以皇宮燒鵝的手藝 開了一間燒鵝店 後來燒鵝秘方傳了給他的女兒 後來女兒嫁到銀洲湖東岸的古井 連同秘方也帶了過來 並發揚光大 自從之後 古井燒鵝遠近馳名 1 参考资料 编辑 謝翠玲 老味道 荔枝柴加老磚爐 古井燒鵝汁多味濃 蘋果日報 蘋果日報 2014年4月8日 2020 06 04 原始内容存档于2020 06 04 參見 编辑燒鵝 nbsp 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 古井烧鹅 amp oldid 79465508, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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