历史 编辑
南乳花生的由来有两个版本:一说南乳花生为清朝同治九年[2],由广东云浮县一陈姓盲公所创,今云浮有“麦记南乳花生”名扬[3][4];另说清朝咸丰年间,广州西关盲人阿德所创制。阿德原是厨师,因炸煎堆被热油溅瞎了双眼,虽然看不见火力强弱,但仍坚持烹饪,用火格外小心,炒制出来的花生特别酥脆。盲公德住在多宝坊,在门口设摊摆卖。因其南乳制花生独具风味,慢慢有名声。当时居住在多宝坊的书法家李文田品尝后十分欣赏。他在得知盲公德用南乳酱水浸泡花生米一夜后风干,与炒热的大粒黄砂一起炒焖至熟制成,遂将这种炒花生方法命名为“南乳花生肉”[5]。李文田在当地名望很高,在他的褒扬下,南乳花生声名远播[6]。后来传到顺德,风味再次改进。1997年,在浙江省杭州市举行的中华名小吃认定活动中,顺德李禧记的南乳花生入选“中华名小吃”[7]。
制法 编辑
南乳花生的用料:净花生米500克,南乳25克,甘草50克,盐5克,清水1500克。先把花生米用清水浸发后,烧沸水放入材料,慢火煮软后捞起滤干后晾干。再用铁镬把粗砂粒炒热,放入花生米,慢火炒脆,筛隔去砂粒制成[7]。
相关 编辑
参考 编辑
南乳花生, 也称肉, 是由南乳腌制的花生经煮制, 炒制而成, 为广东佛山市顺德特色美食之一, 属于粤菜之顺德菜, 目录, 历史, 制法, 相关, 参考历史, 编辑的由来有两个版本, 一说为清朝同治九年, 由广东云浮县一陈姓盲公所创, 今云浮有, 麦记, 名扬, 另说清朝咸丰年间, 广州西关盲人阿德所创制, 阿德原是厨师, 因炸煎堆被热油溅瞎了双眼, 虽然看不见火力强弱, 但仍坚持烹饪, 用火格外小心, 炒制出来的花生特别酥脆, 盲公德住在多宝坊, 在门口设摊摆卖, 因其南乳制花生独具风味, 慢慢有名声, 当时居住在. 南乳花生 也称南乳花生肉 是由南乳腌制的花生经煮制 炒制而成 为广东佛山市顺德特色美食之一 属于粤菜之顺德菜 1 目录 1 历史 2 制法 3 相关 4 参考历史 编辑南乳花生的由来有两个版本 一说南乳花生为清朝同治九年 2 由广东云浮县一陈姓盲公所创 今云浮有 麦记南乳花生 名扬 3 4 另说清朝咸丰年间 广州西关盲人阿德所创制 阿德原是厨师 因炸煎堆被热油溅瞎了双眼 虽然看不见火力强弱 但仍坚持烹饪 用火格外小心 炒制出来的花生特别酥脆 盲公德住在多宝坊 在门口设摊摆卖 因其南乳制花生独具风味 慢慢有名声 当时居住在多宝坊的书法家李文田品尝后十分欣赏 他在得知盲公德用南乳酱水浸泡花生米一夜后风干 与炒热的大粒黄砂一起炒焖至熟制成 遂将这种炒花生方法命名为 南乳花生肉 5 李文田在当地名望很高 在他的褒扬下 南乳花生声名远播 6 后来传到顺德 风味再次改进 1997年 在浙江省杭州市举行的中华名小吃认定活动中 顺德李禧记的南乳花生入选 中华名小吃 7 制法 编辑南乳花生的用料 净花生米500克 南乳25克 甘草50克 盐5克 清水1500克 先把花生米用清水浸发后 烧沸水放入材料 慢火煮软后捞起滤干后晾干 再用铁镬把粗砂粒炒热 放入花生米 慢火炒脆 筛隔去砂粒制成 7 相关 编辑顺德菜 盲公饼 凤城粉粿 陈村粉 大良牛乳参考 编辑 李克和编著 佛山饮食文化 北京 世界图书北京出版公司 2012 05 105 106 ISBN 978 7 5100 4623 0 请检查 date 中的日期值 帮助 云浮市地方志编纂委员会编 云浮市志 广州 广东人民出版社 2012 06 353 ISBN 978 7 218 07673 7 请检查 date 中的日期值 帮助 亲历者 编辑部编著 广西自驾Let s Go 会说话的广西自驾书 最新超值版 北京 中国铁道出版社 2013 08 97 ISBN 978 7 113 16340 2 请检查 date 中的日期值 帮助 墨非编著 吃遍全中国 中国各地美食全攻略 北京 中国华侨出版社 2016 07 132 133 ISBN 978 7 5113 5741 0 请检查 date 中的日期值 帮助 尤永全 廖锡祥 秦勇著 味道 顺德 广州 羊城晚报出版社 2015 08 154 ISBN 978 7 5543 0226 2 请检查 date 中的日期值 帮助 梁达编著 西关风味趣闻 广州 广州出版社 1996 12 46 ISBN 7 80592 571 2 请检查 date 中的日期值 帮助 7 0 7 1 廖锡祥著 顺德原生美食 下 广州 广东科技出版社 2015 10 102 104 ISBN 978 7 5359 6214 0 请检查 date 中的日期值 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 南乳花生 amp oldid 72304407, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,
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