出水（Sweating），在西餐中，指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜，而且頻繁的攪拌及翻動，確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了。出水會讓蔬菜比較嫩，甚至有時會有半透明的外觀。一般若要在液體中烹調食物，會先經過出水。甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先出水。出水和煸不同，出水用的火會比煸小很多，有些也會加一點鹽讓水份釋出，而且蔬菜只會略為變成褐色，甚至不會變褐色。
而在中餐中，出水指将生肉用热水稍微烫熟表面，使肉中的残留血水析出凝固以去除，以此减少腥味。
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參考資料 编辑
- 180 Kitchen: 180 Tips, Recipes and More. Matt Stone. : 63–. ISBN 978-1-300-47594-1.
- YouTube上的How to Sweat Ingredients.
- About sweating（页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Definition.（页面存档备份，存于互联网档案馆）
- How To Sweat Vegetables（页面存档备份，存于互联网档案馆）
出水, sweating, 在西餐中, 指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜, 而且頻繁的攪拌及翻動, 確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了, 會讓蔬菜比較嫩, 甚至有時會有半透明的外觀, 一般若要在液體中烹調食物, 會先經過, 甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先, 和煸不同, 用的火會比煸小很多, 有些也會加一點鹽讓水份釋出, 而且蔬菜只會略為變成褐色, 甚至不會變褐色, 而在中餐中, 指将生肉用热水稍微烫熟表面, 使肉中的残留血水析出凝固以去除, 以此减少腥味, 相關條目, 编辑烧, 油煎, 煸參考資料, 编辑180, k. 出水 Sweating 在西餐中 指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜 而且頻繁的攪拌及翻動 確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了 出水會讓蔬菜比較嫩 甚至有時會有半透明的外觀 一般若要在液體中烹調食物 會先經過出水 甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先出水 出水和煸不同 出水用的火會比煸小很多 有些也會加一點鹽讓水份釋出 而且蔬菜只會略為變成褐色 甚至不會變褐色 而在中餐中 出水指将生肉用热水稍微烫熟表面 使肉中的残留血水析出凝固以去除 以此减少腥味 相關條目 编辑烧 油煎 煸參考資料 编辑180 Kitchen 180 Tips Recipes and More Matt Stone 63 ISBN 978 1 300 47594 1 YouTube上的How to Sweat Ingredients Sweating Braising Frying About sweating 页面存档备份 存于互联网档案馆 Definition 页面存档备份 存于互联网档案馆 How To Sweat Vegetables 页面存档备份 存于互联网档案馆 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 出水 amp oldid 73432081, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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