黃油蟹主要來自香港后海灣及珠三角一帶，農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹，其實黃油蟹本身是病蟹，蟹膏不能凝固，不過經過這些年來海鮮業界及媒體吹捧，已經被人誤會是太陽曬溶
黃油蟹中，最頂級的，是由頂角膏蟹所油化而成的「足油」蟹，若不及頂角的花膏，仍是黃油蟹，只是本身油質不足，是為「水油」蟹。論生產方式，又分「海黃油」、「基圍油」和「塘油蟹」等。
煮法 黃油蟹貴在黃油，在不能流失黃油的大前提底下，都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的，要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油，就要先以酒灌醉，或是以冰水浸到蟹進入昏迷狀態，方能煮出完美的黃油蟹。普遍菜式如蟹粉黃金鍋粑、蟹粉乾撈大排翅、蟹粉小籠包、焗蟹蓋、生滾蟹粥和蟹黃魚肚羹等。[1]
參考 - ^ 食字部：冰浸灌醉 八月黃油溶喺口 （页面存档备份，存于互联网档案馆）《蘋果日報》2012年7月29日
黃油蟹, 主要來自香港后海灣及珠三角一帶, 農曆五月端午節開始至八月前都是的佳節, 都是母的膏蟹, 其實本身是病蟹, 蟹膏不能凝固, 不過經過這些年來海鮮業界及媒體吹捧, 已經被人誤會是太陽曬溶中, 最頂級的, 是由頂角膏蟹所油化而成的, 足油, 若不及頂角的花膏, 仍是, 只是本身油質不足, 是為, 水油, 論生產方式, 又分, 海黃油, 基圍油, 塘油蟹, 煮法, 编辑貴在黃油, 在不能流失黃油的大前提底下, 都建議蟹不能切件烹調, 不過蟹是活的, 要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油, 就要先以酒灌醉, 或是以冰水浸到. 黃油蟹主要來自香港后海灣及珠三角一帶 農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節 黃油蟹都是母的膏蟹 其實黃油蟹本身是病蟹 蟹膏不能凝固 不過經過這些年來海鮮業界及媒體吹捧 已經被人誤會是太陽曬溶黃油蟹中 最頂級的 是由頂角膏蟹所油化而成的 足油 蟹 若不及頂角的花膏 仍是黃油蟹 只是本身油質不足 是為 水油 蟹 論生產方式 又分 海黃油 基圍油 和 塘油蟹 等 煮法 编辑黃油蟹貴在黃油 在不能流失黃油的大前提底下 都建議蟹不能切件烹調 不過蟹是活的 要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油 就要先以酒灌醉 或是以冰水浸到蟹進入昏迷狀態 方能煮出完美的黃油蟹 普遍菜式如蟹粉黃金鍋粑 蟹粉乾撈大排翅 蟹粉小籠包 焗蟹蓋 生滾蟹粥和蟹黃魚肚羹等 1 參考 编辑 食字部 冰浸灌醉 八月黃油溶喺口 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 2012年7月29日 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 黃油蟹 amp oldid 70547113, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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