高山拉面

高山拉面（日语：高山ラーメン／たかやまラーメン ^{takayama rāmen}）是岐阜县高山市流行的一种拉面，属于酱油拉面派系^[1]。因当地处于飞驒地方，有时也被称为飞驒拉面或者飞驒高山拉面。动画电影《你的名字。》的主角食用过这种拉面，电影上映后，高山拉面的人气大涨^[2]。目前^[何时？]，这种拉面在中国、加拿大一些拉面店也有售卖^[3][4]。

高山拉面

拉面特点

日本拉面一般分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面等，而高山拉面属于酱油拉面派系^[1]。与其他的日本拉面相比，高山拉麵的脂肪含量较低^[5]。高山拉面的汤头是由鸡肉、鲣鱼干、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷麵^[6][7][8][9]。

大多数拉面，通常是将汤和调味汁分开烹饪。但高山拉面的特点是将汤和调味汁混合在一起烹饪^[8]。虽然都称之为“高山拉面”，但不同店铺的配料和做法都有所不同，其风味也有所不同^[9]。

高山面条被认为是起源于昭和初期，当地人称之为“中华荞麵”（中華そば）^[9]。据说是因为高山拉面的起源是一家于昭和13年（1938年）成立，挂有“中华荞麵”门帘的小吃摊。这个小吃摊推出的中华风拉麵在当时大受欢迎，从此由此拉面发展而来的高山拉面就被称为“中华荞麵”^[10]。

参见

• 《你的名字。》
• 《虹色拉面（日语：虹色ラーメン）》

参考来源

1. . 头条新闻. 2016-12-22 [2018-04-06]. （原始内容存档于2018-04-06） （中文（简体））. 
2. . 日テレNEWS24. 2016-12-27 [2018-04-06]. （原始内容存档于2017-08-24） （日语）. 
3. 在飞驒制面 来一碗暖胃的日式拉面. 腾讯新闻. 2016-07-22 [2018-04-06]. （原始内容于2018-04-06） （中文（简体））. 
4. 吃货福利 那些温哥华最棒的拉面店. 加拿大乐活网. 2014-04-29 [2018-04-06]. （原始内容于2018-04-06） （中文（简体））. 
5. 飛騨高山らーめん. Ra-man&Travels. [2018-04-06]. （原始内容于2015-10-08） （日语）. 
6. 【岐阜美食】日本必吃飛驒高山美食9選！. Tsunaku Japan. 2016-05-28 [2018-04-06]. （原始内容于2016-06-23） （中文（繁體））. 
7. . 商工会議所. 2016-11-29 [2018-04-06]. （原始内容存档于2017-08-23） （日语）. 
8. 楽楽 飛騨高山・白川郷・上高地（2016年版）. JTBパブリッシング. 2015: 58. ISBN 9784533108358 （日语）.  使用|accessdate=需要含有|url= (帮助)
9. ことりっぷ 飛騨高山・白川郷. 昭文社. 2016: 39. ISBN 9784398155016 （日语）.  使用|accessdate=需要含有|url= (帮助)
10. 究极料理：高山拉面つづみそば. 痞客邦. 2009-08-05 [2018-04-06]. （原始内容于2018-04-06） （中文（繁體））.