香蕉面包

香蕉面包（英語：Banana bread），是一种以香蕉泥、面粉和其他配料制成的面包。^[1]

香蕉面包

类型	甜面包
起源地	美国
主要成分	香蕉、小麦、水、糖
菜品变种	葡萄干香蕉面包 坚果香蕉面包 巧克力豆香蕉面包

历史

1930年代，随着小苏打和发酵粉的大量生产以及销售普及，香蕉面包开始出现在北美一些著名的烹饪书中。它先是出现在了皮尔斯伯里公司1933年出版的“平衡食谱”烹饪书中^[2]，后随着1950年“金吉达香蕉烹饪书”的出版获得了更多的认可^[3]。

香蕉于1870年代出现在美国，并过了一段时间后才成为甜点的配料。^[4]现代香蕉面包的配方^[5]大约在1930年代开始在烹饪书中出现，它的流行很大程度上得益于当时市场上推出的发酵粉。一些食品历史学家认为香蕉面包是大萧条时期的副产物，因为聪明的家庭主妇不希望扔掉过熟的香蕉（因为当时购买香蕉仍然需要不少花费），其他人认为现代香蕉面包是在商用厨房开发的，以推广面粉和小苏打产品。香蕉面包的诞生也可能是这两种理论的混合，例如在商用厨房中进行的开发，同时作为一种利用过熟香蕉的做法进行营销。^[6]

配方和变化

它只需要五种基本原料，即香蕉、面粉、小苏打、鸡蛋和黄油（或油），用熟透了的香蕉更好吃。^[7]同时可以加入各式配料，一些变化例如：

• 葡萄干香蕉面包
• 坚果香蕉面包（通常以切碎的坚果为特色，例如核桃、山核桃或杏仁）
• 巧克力豆香蕉面包（以巧克力豆为特色）
• 香蕉面包松饼
• 肉桂碎香蕉面包
• 素香蕉面包（不含鸡蛋或奶制品）
• 蓝莓香蕉面包（或其他水果，如树莓或橙子，以增加额外的风味）

参考文献

1. Barrowman, John. Food Recipes-Banana Bread. BBC. [14 May 2012]. （原始内容于2012-05-07）. 
2. Ames, Mary Ellis. 1 - Breads. Balanced Recipes. Minneapolis, Minnesota: Pillsbury Flour Mills Company. 1933: 3. 
3. . [2011-06-05]. （原始内容存档于2011-06-22）. 
4. Rodgers, Diana. "Are We Going Bananas? A Few Thoughts on America's Favorite Fruit.". Sustainable Dish. Sustainable Dish, Inc. [5 March 2021]. （原始内容于2022-10-18）. 
5. Modern Banana Bread Recipe. foodtolove.com.au. [18 May 2016]. （原始内容于2016-06-24）. 
6. . [2015-04-20]. （原始内容存档于2015-04-27）. 
7. Forget the Sourdough. Everybody’s Baking Banana Bread.. 华尔街日报. April 30, 2020 [2022-05-09]. （原始内容于2022-12-06）.