里港扁食是台湾屏东县里港乡的一道特色餐點，由里港当地一家小面摊的老板赵文富研发，创始于1939年。
概述 里港扁食的创始人赵文富本是中國福州的一位西装师傅，1930年来台，定居屏东。但由于里港当地人多务农，基本不穿西装，赵文富有一段时间生活拮据。后来赵文富遇到做馄饨生意的福州同乡，遂拜其为师，努力学习馄饨制作，并于1939年开始自己的生意。由于赵文富的馄饨皮薄，泡水不涨，口感好，他的生意日渐红火[1]。
在赵文富时代，馄饨汤用猪大骨熬成。赵文富的儿子趙可興接手以後，认为猪大骨熬汤后即丢弃太可惜，用猪脚熬汤汤更浓，猪脚还可以配饭，一举两得，遂改用猪脚熬汤。趙可興一开始未想过多赚钱，于是以成本价卖熟猪脚，因此宾客临门，趙可興这才想到加卖猪脚，并配以蒜蓉酱油。因猪脚配蒜蓉酱油味道好，也成为了主力商品[1]。
第三代后，家族成员纷纷自立门户，除“文富”外，还有“富”、“赵寿山”等店家[1][2]。其中“赵寿山”曾被三立新闻台[3]、高雄都会台[4]、自由时报、苹果日报报导。此外，里港扁食店还提供麻油米血、粉肝、豬耳朵、炒鹹豬肉等小菜[5]。
制作 馄饨皮
里港扁食的馄饨皮需要用高筋面粉制作，经过反复拉擀，最终需要达到薄可见光的效果[5]。
肉馅
里港扁食的猪肉需选用CAS检疫合格的小里肌豬肉，以合适的肥瘦比例调和，再以葱花、调味料搅拌好[5]。
猪脚
里港扁食出售的猪脚需先用水煮十分钟去除血沫，用冰水洗净后，再以文火熬煮两个小时。最后配以猪油、酱油、蒜头汁等配料[5]。
參見来源 - ^ 1.0 1.1 1.2 . 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.
- ^ 豬小詠的食旅隨行. . [2020-04-07]. （原始内容存档于2020-04-07）.
- ^ 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地｜記者 黃佳萍 黃啟超｜【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新聞台. [2020-04-07].
- ^ 高雄都會台慶聯港都. 餛飩大王 包出一片天 趙壽山. Youtube. 高雄都會台. [2020-04-07].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 . 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.
里港扁食, 是台湾屏东县里港乡的一道特色餐點, 由里港当地一家小面摊的老板赵文富研发, 创始于1939年, 目录, 概述, 制作, 馄饨皮, 肉馅, 猪脚, 參見, 来源概述, 编辑的创始人赵文富本是中國福州的一位西装师傅, 1930年来台, 定居屏东, 但由于里港当地人多务农, 基本不穿西装, 赵文富有一段时间生活拮据, 后来赵文富遇到做馄饨生意的福州同乡, 遂拜其为师, 努力学习馄饨制作, 并于1939年开始自己的生意, 由于赵文富的馄饨皮薄, 泡水不涨, 口感好, 他的生意日渐红火, 在赵文富时代, 馄饨汤用. 里港扁食是台湾屏东县里港乡的一道特色餐點 由里港当地一家小面摊的老板赵文富研发 创始于1939年 目录 1 概述 2 制作 2 1 馄饨皮 2 2 肉馅 2 3 猪脚 3 參見 4 来源概述 编辑里港扁食的创始人赵文富本是中國福州的一位西装师傅 1930年来台 定居屏东 但由于里港当地人多务农 基本不穿西装 赵文富有一段时间生活拮据 后来赵文富遇到做馄饨生意的福州同乡 遂拜其为师 努力学习馄饨制作 并于1939年开始自己的生意 由于赵文富的馄饨皮薄 泡水不涨 口感好 他的生意日渐红火 1 在赵文富时代 馄饨汤用猪大骨熬成 赵文富的儿子趙可興接手以後 认为猪大骨熬汤后即丢弃太可惜 用猪脚熬汤汤更浓 猪脚还可以配饭 一举两得 遂改用猪脚熬汤 趙可興一开始未想过多赚钱 于是以成本价卖熟猪脚 因此宾客临门 趙可興这才想到加卖猪脚 并配以蒜蓉酱油 因猪脚配蒜蓉酱油味道好 也成为了主力商品 1 第三代后 家族成员纷纷自立门户 除 文富 外 还有 富 赵寿山 等店家 1 2 其中 赵寿山 曾被三立新闻台 3 高雄都会台 4 自由时报 苹果日报报导 此外 里港扁食店还提供麻油米血 粉肝 豬耳朵 炒鹹豬肉等小菜 5 制作 编辑馄饨皮 编辑 里港扁食的馄饨皮需要用高筋面粉制作 经过反复拉擀 最终需要达到薄可见光的效果 5 肉馅 编辑 里港扁食的猪肉需选用CAS检疫合格的小里肌豬肉 以合适的肥瘦比例调和 再以葱花 调味料搅拌好 5 猪脚 编辑 里港扁食出售的猪脚需先用水煮十分钟去除血沫 用冰水洗净后 再以文火熬煮两个小时 最后配以猪油 酱油 蒜头汁等配料 5 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食来源 编辑 1 0 1 1 1 2 關於我們 赵寿山馄饨 2020 04 07 原始内容存档于2021 01 28 豬小詠的食旅隨行 屏東 里港 文富豬腳餛飩 好吃的水煮豬腳 2020 04 07 原始内容存档于2020 04 07 54Free食代 里港餛飩蔥花提味 皮薄餡多 配水煮豬腳沾醬油最道地 記者 黃佳萍 黃啟超 我食故我在 20180420 三立新聞台 Youtube 三立新聞台 2020 04 07 高雄都會台慶聯港都 餛飩大王 包出一片天 趙壽山 Youtube 高雄都會台 2020 04 07 5 0 5 1 5 2 5 3 獨特料理 赵寿山馄饨 2020 04 07 原始内容存档于2021 01 28 取自 https zh wikipedia org w index php title 里港扁食 amp oldid 75786382, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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