产卵 卵生动物将卵从母体中排出的过程称为产卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳动物只有单孔目一类
卵的構造 卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，大多易破，目前最大的鳥蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒關係。
在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。
蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
蛋殼
蛋壳又叫卵壳，完整的蛋殼呈鸡蛋圆，一头小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5％的碳酸鎂，以及2％的磷酸鈣和膠質。
卵壳膜与气室
卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室。
殼上膜（外壳膜），即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。殼下皮（内壳膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二層，空氣能自由通過此膜。
气室是二層殼下皮之間的空隙，储存氧气等空气。若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
卵白
卵白又稱蛋白、蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白凝結的溫度大約在80℃[1]。
蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
卵黃
卵黄又稱蛋黃，多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極，相当于卵细胞的细胞质。蛋黃體積約全蛋的30％～32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盘。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。蛋黃凝結的溫度大約在70℃[1]。
卵黄膜
卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。
胚盘
主条目：胚盘
胚盘是雏鸡发育的部位，含有遗传物质，是卵细胞的细胞核。
繫带
主条目：繫带
繫带有固定卵黃的作用。
營養及食用相關條目参考文献 - ^ 1.0 1.1 Science of Sous Vide Eggs. [2020-12-05]. （原始内容于2018-11-03）. （英文）
此條目介紹的是生動物產下的, 关于食用的蛋, 请见, 食用, 关于受精前的雌性生物生殖細胞, 请见, 细胞, 关于胎生動物發育初期的單細胞型態, 请见, 受精, 此條目需要擴充, 2017年8月12日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 又称作蛋, 是生動物賴以繁殖的胚胎, 有的是在雌性體外受精而成, 例如魚類的, 有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化, 例如鳥類的, 魚類, 鳥類, 爬行動物, 昆蟲, 以及若干哺乳類都會產, 有些僅被一層膠狀物質. 此條目介紹的是卵生動物產下的卵 关于食用的蛋 请见 食用卵 关于受精前的雌性生物生殖細胞 请见 卵细胞 关于胎生動物發育初期的單細胞型態 请见 受精卵 此條目需要擴充 2017年8月12日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 卵 又称作蛋 是卵生動物賴以繁殖的胚胎 有的是在雌性體外受精而成 例如魚類的卵 有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化 例如鳥類的卵 魚類 鳥類 爬行動物 昆蟲 以及若干哺乳類都會產卵 有些卵僅被一層膠狀物質所包覆 有些則包覆着一層防水的殼 各种卵生动物的卵 雞蛋在第9天的發展情況 目录 1 产卵 2 卵的構造 2 1 蛋殼 2 2 卵壳膜与气室 2 3 卵白 2 4 卵黃 2 5 卵黄膜 2 6 胚盘 2 7 繫带 3 營養及食用 4 相關條目 5 参考文献产卵 编辑主条目 卵生動物和产卵 卵生动物将卵从母体中排出的过程称为产卵 oviposition 目前尚存的卵生哺乳动物只有单孔目一类卵的構造 编辑 雞蛋剖面圖 从上到下依次是 1 蛋壳2 外壳膜3 内壳膜4 上繫帶5 稀蛋白6 浓蛋白7 卵黄膜8 核筋膜9 胚盘10 深色蛋黃11 淺色蛋黃12 內部蛋白13 下繫帶14 气室15 蛋殼緣 卵的保護層有膠狀物 硬殼及革殼幾種 魚類 兩生類的蛋只有膠狀物保護 鳥類的蛋屬於硬殼的 大多易破 目前最大的鳥蛋是鴕鳥蛋 最小的蛋是蜂鳥蛋 爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等 蛋殼像皮革有彈性 稍為凹下去也沒關係 在適當的溫度下 受精的蛋會在一定時候孵化 幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出 鳥類的蛋大多呈梨型的 也就是說一頭較尖 另一頭較大 這是為了讓親鳥孵蛋的時候 在翻蛋使整個蛋受熱平均 不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀 蛋會朝向尖的那一端滾動 蛋在大頭的那端有個氣室 功能是氧氣交換以利於呼吸作用 所以蛋的表面也有數不清的氣孔 若經過水洗就無法孵化了 蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效 蛋黃則是供及養分給胚胎成長 蛋殼 编辑 主条目 蛋壳 蛋壳又叫卵壳 完整的蛋殼呈鸡蛋圆 一头小 約佔全蛋體積的11 11 5 蛋殼又可分為殼上膜 殼下皮 氣室 蛋殼的主要成分是碳酸鈣 約佔整個蛋殼重量的91 95 其含鈣的成分與珍珠 牡蠣 牛骨 小魚乾相同 是鈣質的良好來源 此外 蛋殼中尚含約佔有5 的碳酸鎂 以及2 的磷酸鈣和膠質 卵壳膜与气室 编辑 卵壳膜分为外壳膜和内壳膜 中间夹着气室 殼上膜 外壳膜 即在蛋殼外面 一層不透明 無結構的膜 作用是防止蛋的水份蒸發 殼下皮 内壳膜 是在蛋殼裡面的薄膜 共二層 空氣能自由通過此膜 气室是二層殼下皮之間的空隙 储存氧气等空气 若蛋內氣體遺失 氣室會不斷地增大 卵白 编辑 主条目 蛋白 卵白又稱蛋白 蛋清 是殼下皮內半流動的膠狀物質 體積約佔全蛋的57 58 5 蛋白中約含蛋白質12 主要是蛋白 蛋白中還含有一定量的核黃素 尼克酸 生物素和鈣 磷 鐵等物質 蛋白凝結的溫度大約在80 1 蛋白又分濃蛋白和稀蛋白 濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白 濃度較高 稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白 濃度較稀 卵黃 编辑 主条目 蛋黄 卵黄又稱蛋黃 多居於蛋白的中央 由繫帶懸於兩極 相当于卵细胞的细胞质 蛋黃體積約全蛋的30 32 主要組成物質為卵黃磷蛋白 另外脂肪含量為28 2 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂 對人類的營養方面 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D 且含有較高的鐵 磷 硫和鈣等礦物質 蛋黃內有胚盘 若雞蛋有受精 約經過21天會孵出小雞 蛋黃凝結的溫度大約在70 1 卵黄膜 编辑 卵黄膜包在蛋黄的周围 有保护蛋黄的作用 敲开一个生蛋 会发现里面的蛋黄成凝固状 将卵黄膜戳破 即可发现卵黄从戳破的位置流出 胚盘 编辑 主条目 胚盘 胚盘是雏鸡发育的部位 含有遗传物质 是卵细胞的细胞核 繫带 编辑 主条目 繫带 繫带有固定卵黃的作用 營養及食用 编辑主条目 食用卵 有些民族的飲食文化 例如日本料理 常食用魚卵 蛋含豐富的蛋白質 脂肪及維生素 是重要的食品之一 常做食品的有雞蛋 鴨蛋 鴿蛋 鵪鶉蛋等 可以製成蒸蛋 烚蛋和煎蛋和皮蛋 以蛋为原料制成的食物有蛋撻 天婦羅 双皮奶 皮蛋酥 蛋糕 蛋花湯 四色蛋 皮蛋 鹹鴨蛋等 在佛教的教義里 一切卵 包括无精卵 都有生命 所以卵的食用是被禁止的 來源請求 不過隨著觀念改變 有些人開始食用未受精的卵 相關條目 编辑發育生物學参考文献 编辑 1 0 1 1 Science of Sous Vide Eggs 2020 12 05 原始内容存档于2018 11 03 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 卵 amp oldid 75840030, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。