蓋澆飯，簡稱蓋飯，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。
蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元[1]）及/或餐湯（例湯）。
歷史 蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂[2]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。
隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜[3]，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。
至於日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。
各地的蓋澆飯 中國大陸
中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
香港
- 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
- 廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠[4]排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
- 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
- 西式飯類：如排類（香港粤語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
- 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
- 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。
臺灣
日本
東南亞
- 泰式酸辣海鮮蓋飯
- 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。
夏威夷
歐洲
參考蓋澆飯圖集注释 - ^ 茶餐廳. 維基百科，自由嘅百科全書. 2021-11-21.
- ^ 《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」
- ^ 韦巨源 《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」
- ^ 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）
外部連結 盖浇饭, 盖饭, 重定向至此, 關於日式蓋飯, 請見, 丼物, 蓋澆飯, 簡稱蓋飯, 是常见的米饭料理做法, 和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙, 就是在米饭上浇入菜滷, 做成一人份量的飯, 不用碟碗齐上, 以供客人迅速進食, 省去挾菜麻煩, 是大众方便食品, 也是中式及日式快餐常見的食品, 香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯, 宮保雞丁蓋飯, 香港的蝦仁炒蛋飯, 蓋澆飯可使用各种鹵菜, 一般汁较浓, 卤的口味和做法也有地域的差别, 有勾芡的蓋澆飯, 則另稱為燴飯, 在粵港澳, 通常用碟子盛載, 因此稱為碟頭飯, 在日本, 蓋澆. 盖饭 重定向至此 關於日式蓋飯 請見 丼物 蓋澆飯 簡稱蓋飯 是常见的米饭料理做法 和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙 就是在米饭上浇入菜滷 做成一人份量的飯 不用碟碗齐上 以供客人迅速進食 省去挾菜麻煩 是大众方便食品 也是中式及日式快餐常見的食品 香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯 宮保雞丁蓋飯 香港的蝦仁炒蛋飯 蓋澆飯可使用各种鹵菜 一般汁较浓 多 卤的口味和做法也有地域的差别 有勾芡的蓋澆飯 則另稱為燴飯 在粵港澳 通常用碟子盛載 因此稱為碟頭飯 在日本 蓋澆飯多以大碗盛裝 別稱為丼物 蓋澆飯常在一些小餐館 路邊攤 中式和日式速食店供應 在香港 一般碟頭飯餐會附有飲品 凍飲一般加收2 5元 1 及 或餐湯 例湯 目录 1 歷史 2 各地的蓋澆飯 2 1 中國大陸 2 2 香港 2 3 臺灣 2 4 日本 2 5 東南亞 2 6 夏威夷 2 7 歐洲 3 參考 4 蓋澆飯圖集 5 注释 6 外部連結歷史 编辑蓋澆飯的歷史可追溯至西周 當時稱為淳熬 做法是先 煎醢 醢 即肉醬 加在大米飯上 澆上油脂 2 另有一種以小米製的叫 淳毋 隋唐時发展成 御黄王母饭 有肉絲 雞蛋做配菜 3 成为唐代 烧尾宴 上的食品之一 後來就演變成現在的蓋澆飯 至於日本的丼物 相傳是在幕府室町時代出現 炸豬排蓋飯的起源 則是在1921年 大正10年 由早稻田高等學院的學生 首先將炸豬排放在白飯上 淋上醬汁一起食用 各地的蓋澆飯 编辑中國大陸 编辑 中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭 其中川菜为较为常见的浇头 如宫保鸡丁 鱼香肉丝 麻婆豆腐 回锅肉等 香港 编辑 燒味飯 直接將切好的燒味放在白飯上 通常在燒味店售賣 廚房飯 即 碟頭飯 先把白飯裝在碟上 按客人下單炒菜 炒好後舖在飯面上 如菜遠 4 排骨飯 豉椒鮮魷飯等 也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上 又稱為兩餸飯或三餸飯 選擇可達20種以上 常見有煎紅衫魚 豆角 菜甫煎蛋 炸豬扒 生炒骨 麻婆豆腐 魚香茄子等 在新加坡亦有相類似的 名為經濟米飯 中式飯類 以蒸為主要烹飪手法 如鳳爪排骨飯 梅菜蒸魚腩飯等 西式飯類 如排類 香港粤語慣稱 扒 如雜扒飯 午餐肉 香腸 火腿或蛋 煎蛋免治牛飯 粟米魚塊飯等 炒飯 將白飯及食材一同下鍋炒 以一份碟頭飯的份量出售 如揚州炒飯 鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等 頹飯 原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜 後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚 臺灣 编辑 滷肉飯 肉燥飯 排骨飯 焢肉飯 牛腩飯 雞肉飯 火雞肉飯 燒肉飯 各式燴飯 如海鮮燴飯 牛肉燴飯等 也有在炒飯上勾芡的蓋飯 日本 编辑 参见 丼物 鳗鱼饭 日本最早出現的蓋飯 牛丼 日式咖哩饭 豬排丼 鯛魚飯 親子丼 以一種肉類和它的卵作配菜 如鮭魚與鮭魚子 雞肉與雞蛋等 東南亞 编辑 泰式酸辣海鮮蓋飯 马来西亚 新加坡中式杂菜饭 米饭配上各式菜肴 有肉 蔬菜 各类炸鱼等 早餐即以各式炒粉麵取代飯 夏威夷 编辑 夏威夷漢堡飯 Loco moco 午餐盘 英语 Plate lunch 歐洲 编辑 白汁海鮮飯參考 编辑茶餐廳 炒底 盒飯蓋澆飯圖集 编辑 滷肉飯 港式快餐店的一碟鹹蛋三寶飯 三寶是指三款燒味 通常是叉燒 油雞及紅腸 再加上半個鹹蛋 並附上小量菜心之類的蔬菜 日式咖哩飯 鰻魚飯 夏威夷午餐盘 配有鲯鳅 牛肉和鸡肉的米饭注释 编辑 茶餐廳 維基百科 自由嘅百科全書 2021 11 21 礼记注疏 煎醢加以陆稻上 沃之以膏 韦巨源 食单 编缕卵脂 盖饭表面 杂味 正寫應為 菜軟 是指蔬菜 通常是菜心中間最軟熟的部份 外部連結 编辑盖浇饭为 淳熬 传 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 盖浇饭 amp oldid 75073269, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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