早在14世紀的義大利就出現記載著義大利麵與起司砂鍋菜的食譜，＂Liber de Coquina＂是中世紀最早的食譜之一，記載了一道帕馬森乾酪和義大利麵菜餚。另外一種稱作＂makerouns ＂的起司義大利麵砂鍋菜則載於中世紀著名的英文食譜＂Forme of Cury＂，這本書也是14世紀的食譜。新鮮的手切義大利麵，夾在融化的奶油和乳酪間，這道以中古英語記載的食譜翻成中文如下：
揉製麵團，軋得極薄並切成小塊。放入滾水煮熟。削好乳酪後倒入奶油基底，上面放上義大利麵，上桌。
第一本記載芝士通心粉的現代食譜是伊莉莎白•拉福德(Elizabeth Raffald)出版於1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切達起司和白醬 (Béchamel sauce) 一起烹煮，做成法式的起司白汁(Mornay sauce)再混入義大利通心粉，上面灑上帕馬森乾酪，烤至金黃冒泡。另一份1784年的食譜則寫著通心粉必須先煮熟，瀝乾水分後再放到平底煎鍋裡。然後才加入高脂鮮奶油和＂一塊沾滿麵粉的奶油＂，而且一定要煮五分鐘再盛盤、灑上帕馬森乾酪和胡椒。維多利亞時代著名的食譜＂Mrs Beeton's Book of Household Management＂舉出通心粉的兩種作法，表示這種麵常與乳酪一起食用。其中一個寫道：
Steingarten, Jeffrey（英语：Jeffrey Steingarten） (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN0-375-70202-4. The chapter, "Back of the Box", was first published in 1992. :)
行進 17, 2023
芝士通心粉, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 2019年6月16日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 美式, 加拿大英語, macaroni, cheese, 簡稱m. 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 2019年6月16日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 芝士通心粉 美式 加拿大英語 macaroni and cheese 簡稱mac n cheese 英式英語 macaroni cheese 是一道源自英國的菜餚 通常是用通心粉與起士酱烤製 1 2 起司醬常使用切達起司 也可以加入其它食材 如 麵包屑 肉和蔬菜 芝士通心粉 傳統的芝士通心粉是用烤箱焗烤的砂鍋菜 但是也可以用鍋子在爐上烹調 或者使用調理包 起司通常先與白醬 Bechamel sauce 一起烹煮 做成起司白汁 Mornay sauce 再加入義大利麵 這道菜在美國公認是疗愈美食 歷史 编辑早在14世紀的義大利就出現記載著義大利麵與起司砂鍋菜的食譜 Liber de Coquina 是中世紀最早的食譜之一 記載了一道帕馬森乾酪和義大利麵菜餚 另外一種稱作 makerouns 的起司義大利麵砂鍋菜則載於中世紀著名的英文食譜 Forme of Cury 這本書也是14世紀的食譜 新鮮的手切義大利麵 夾在融化的奶油和乳酪間 這道以中古英語記載的食譜翻成中文如下 揉製麵團 軋得極薄並切成小塊 放入滾水煮熟 削好乳酪後倒入奶油基底 上面放上義大利麵 上桌 第一本記載芝士通心粉的現代食譜是伊莉莎白 拉福德 Elizabeth Raffald 出版於1770年的 The Experienced English Housekeeper 做法是用切達起司和白醬 Bechamel sauce 一起烹煮 做成法式的起司白汁 Mornay sauce 再混入義大利通心粉 上面灑上帕馬森乾酪 烤至金黃冒泡 另一份1784年的食譜則寫著通心粉必須先煮熟 瀝乾水分後再放到平底煎鍋裡 然後才加入高脂鮮奶油和 一塊沾滿麵粉的奶油 而且一定要煮五分鐘再盛盤 灑上帕馬森乾酪和胡椒 維多利亞時代著名的食譜 Mrs Beeton s Book of Household Management 舉出通心粉的兩種作法 表示這種麵常與乳酪一起食用 其中一個寫道 通心粉 口感應軟嫩彈牙 並保持原有形狀 萬一煮太久麵會爛掉 在使用明火或烤爐把麵包屑烤得酥黃之前 還要添加最後一次融化的奶油 以及更多起司 胡椒和麵包屑 這道菜在英國於2010年間突然大受歡迎 無論在速食店或高檔餐廳的菜單上都可見到 参考文献 编辑 Perfect Macaroni and Cheese Martha Stewart Living September 22 2012 原始内容存档于2019 07 20 Moskin Julia Macaroni and Lots of Cheese The New York Times 4 January 2006 30 January 2009 原始内容存档于2016 05 20 外部連結 编辑維基教科書的食譜有以下内容 Macaroni amp CheeseA brief history of mac and cheese 页面存档备份 存于互联网档案馆 commentary on National Public Radio Steingarten Jeffrey 英语 Jeffrey Steingarten 1997 The Man Who Ate Everything New York Vintage ISBN 0 375 70202 4 The chapter Back of the Box was first published in 1992 取自 https zh wikipedia org w index php title 芝士通心粉 amp oldid 73857526, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
