此條目需要补充更多来源 。(2020年4月6日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而移除。"氨基酸" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
胺基酸 是生物學 上重要的有機化合物 ，由胺基 （-NH2 ）和羧基 （-COOH）的官能團 ，以及连到每一個胺基酸 的側鏈 組成。胺基酸是構成蛋白質 的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使其分子具有生化活性(biochemical activity)。蛋白質是生物体 重要的生物活性分子(bioactive molecule)，包括催化新陳代謝 的酶 （又称“酵素”）。
在人工合成胺基酸成功以前，胺基酸主要来源于蛋白质水解，而天然蛋白质 水解所得的胺基酸大多为α-胺基酸，所以在生化领域“胺基酸”默认指α-胺基酸。至于β、γ、δ……ω等的胺基酸在生化研究中用途较少，大都用于有机合成 、石油化工 、医疗 等方面。
不同的胺基酸脱水缩合 形成肽 (peptide)，其缩合产生的酰胺键称肽键。肽虽然和蛋白质在化学本质上除了聚合的长度外没什么不同，但是往往不像蛋白质有多级构造与特异功能。
基本結構 在化学中，胺基酸指的是结构中含有胺基 （-NH2 ）和羧基 （-COOH）的有机化合物。根据胺基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为α 、β 、γ 、δ ……等等的胺基酸：α胺基酸的胺基和羧基连在同一个碳原子上，β胺基酸的胺基和羧基连在相邻的碳原子上，以此类推。 在生物学中，胺基酸通常特指α胺基酸，即胺基和羧基直接连接在同一个-CH-结构上的胺基酸，其通式是H2 NCHRCOOH（R代表某種有機取代基 ）。
蛋白质经水解 後，即生成20种胺基酸，如甘胺酸 （Glycine）、丙胺酸 （Alanine）、缬胺酸 （Valine）、亮胺酸 （Leucine）、异亮胺酸 （Isoleucine）、苯丙胺酸 （Phenylalanine）、色胺酸 （Tryptophan）、酪胺酸 （Tyrosine）、天門冬胺酸 （Aspartate）、组胺酸 （Histidine）、天門冬醯胺 （Asparagine）、麩胺酸 （Glutamate）、赖胺酸 （Lysine）、谷胺醯胺 （Glutamine）、甲硫胺酸 （Methionine）、精胺酸 （Arginine）、丝胺酸 （Serine）、苏胺酸 （Threonine）、半胱胺酸 （Cysteine）、脯胺酸 （Proline）等等。
分類 根据其结合基团 不同。可分为脂肪族 胺基酸、芳香族 胺基酸、杂环 胺基酸、無環胺基酸(acyclic)、鹼 性胺基酸、含硫 胺基酸、含羥基 (醇)胺基酸、含碘 胺基酸等。
理化特性 都是无色结晶 。熔点 约在230℃以上，熔融 时分解 并放出CO2 ；都能溶于强酸 或强碱 溶液 中，除胱胺酸 、酪胺酸 、二碘甲状腺素 脯胺酸 和羟脯胺酸 外，均难溶於乙醇 和乙醚 。 具有两性 。有碱性[二元胺基一元羧酸，例如赖胺酸（lysine）]；酸性[一元胺基二元羧酸，例如穀胺酸（Glutamic acid）]；中性[一元胺基一元羧酸，例如丙胺酸（Alanine）]三種類型。大多数胺基酸都呈显不同程度的酸性 或碱性 ，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐 ，也能与碱结合成盐。 除甘胺酸外，因不对称碳的关系，胺基酸呈旋光性 。特别地，在生物化学上，以甘油醛 为基准依分子的绝对构型又分：D型和L型 。组成天然蛋白质的胺基酸，都属L型。
构成天然蛋白质的20种常见胺酸列表 縮寫 縮寫 全名 中文譯名 結構 支鏈 分子量 等電點 解離常數 解離常數 pKr(R) 其他 A Ala Alanine 丙胺酸 疏水性 89.09 6.11 2.35 9.87 C Cys Cysteine 半胱胺酸 親水性 121.16 5.05 1.92 10.70 8.37 D Asp Aspartate 天門冬胺酸 酸性 133.10 2.85 1.99 9.90 3.90 E Glu Glutamate 麩胺酸 酸性 147.13 3.15 2.10 9.47 4.07 F Phe Phenylalanine 苯丙胺酸 疏水性 165.19 5.49 2.20 9.31 G Gly Glycine 甘胺酸 疏水性 75.07 6.06 2.35 9.78 沒有旋光性 H His Histidine 組胺酸 鹼性 155.16 7.60 1.80 9.33 6.04 I Ile Isoleucine 異白胺酸 疏水性 131.17 6.05 2.32 9.76 K Lys Lysine 離胺酸 鹼性 146.19 9.60 2.16 9.06 10.54 L Leu Leucine 白胺酸 疏水性 131.17 6.01 2.33 9.74 M Met Methionine 甲硫胺酸 疏水性 149.21 5.74 2.13 9.28 蛋白質合成時第一個胺基酸，轉譯 過程被移除 N Asn Asparagine 天門冬醯胺 親水性 132.12 5.41 2.14 8.72 P Pro Proline 脯胺酸 疏水性 115.13 6.30 1.95 10.64 會破壞蛋白質α螺旋結構 Q Gln Glutamine 麩醯胺酸 親水性 146.15 5.65 2.17 9.13 R Arg Arginine 精胺酸 鹼性 174.20 10.76 1.82 8.99 12.48 S Ser Serine 絲胺酸 親水性 105.09 5.68 2.19 9.21 T Thr Threonine 苏胺酸 親水性 119.12 5.60 2.09 9.10 V Val Valine 纈胺酸 疏水性 117.15 6.00 2.39 9.74 W Trp Tryptophan 色胺酸 疏水性 204.23 5.89 2.46 9.41 Y Tyr Tyrosine 酪胺酸 親水性 181.19 5.64 2.20 9.21 10.46
標準胺基酸 共20种，是组成生命体中的蛋白质的主要单元，第21和第22種胺基酸，硒半胱胺酸 和吡咯離胺酸 ，分別用通常的終止密碼子UGA和UAG編碼，出現在少數蛋白質中。
主要化學性質 以下的分子量是根據各元素的同位素 在自然界的豐度 所做的平均值。此外由於形成肽鍵 時，會減少一個水分子 ，因此蛋白質中單一胺基酸的分子量，比下表數值少了18.01524 Da。
胺基酸 分子量（Da ） pI pK 1 （α-COOH） pK2 （α-+ NH3 ） 丙胺酸 89.09404 6.01 2.35 9.87 半胱胺酸 121.15404 5.05 1.92 10.70 硒半胱胺酸 169.06 天冬胺酸 133.10384 2.85 1.99 9.90 谷胺酸 147.13074 3.15 2.10 9.47 苯丙胺酸 165.19184 5.49 2.20 9.31 甘胺酸 75.06714 6.06 2.35 9.78 組胺酸 155.15634 7.60 1.80 9.33 異亮胺酸 131.17464 6.05 2.32 9.76 賴胺酸 146.18934 9.60 2.16 9.06 吡咯離胺酸 255.31 亮胺酸 131.17464 6.01 2.33 9.74 甲硫胺酸 149.20784 5.74 2.13 9.28 天冬醯胺 132.11904 5.41 2.14 8.72 脯胺酸 115.13194 6.30 1.95 10.64 谷胺醯胺 146.14594 5.65 2.17 9.13 精胺酸 174.20274 10.76 1.82 8.99 絲胺酸 105.09344 5.68 2.19 9.21 蘇胺酸 119.12034 5.60 2.09 9.10 纈胺酸 117.14784 6.00 2.39 9.74 色胺酸 204.22844 5.89 2.46 9.41 酪胺酸 181.19124 5.64 2.20 9.21
支鏈性質 以下列表中的pKa值，可能與這些胺基酸在蛋白質內部時有所不同。
胺基酸 支鏈 疏水性 pKa 極性 電荷 芳香族 脂肪族 范德瓦尔斯半径 丙胺酸 -CH3 XXX - - - - 67 半胱胺酸 -CH2 SH XXX 8.18 - 酸性 - 86 硒半胱胺酸 -CH2 SeH X 5.73 - - - 天冬胺酸 -CH2 COOH - 3.90 X 酸性 - 91 穀胺酸 -CH2 CH2 COOH - 4.07 X 酸性 - 109 苯丙胺酸 -CH2 C6 H5 X - - - 芳香性 135 甘胺酸 -H X - - - - 48 組胺酸 -CH2 -C3 H3 N2 - 6.04 X 弱鹼性 芳香性 118 異亮胺酸 -CH(CH3 )CH2 CH3 X - - - 脂肪性 124 離胺酸 -(CH2 )4 NH2 - 10.54 X 鹼性 - 135 吡咯離胺酸 -C12 H21 N3 O3 亮胺酸 -CH2 CH(CH3 )2 X - - - 脂肪性 124 甲硫胺酸 -CH2 CH2 SCH3 X - - - - 124 天冬醯胺 -CH2 CONH2 - - X - - 96 脯胺酸 -CH2 CH2 CH2 - X - - - - 90 穀胺醯胺 -CH2 CH2 CONH2 - - X - - 114 精胺酸 -(CH2 )3 NH-C(NH)NH2 - 12.48 X 鹼性 - 148 絲胺酸 -CH2 OH - - X - - 73 蘇胺酸 -CH(OH)CH3 - - X 弱酸性 - 93 纈胺酸 -CH(CH3 )2 X - - - 脂肪性 105 色胺酸 -CH2 -C8 H6 N X - - - 芳香性 163 酪胺酸 -CH2 -C6 H4 OH X 10.46 X - 芳香性 141
基因表現與生物化學 胺基酸 短寫 縮寫 密碼子 在蛋白質中 對人類的必需性 丙胺酸 A Ala GCU, GCC, GCA, GCG 7.8 - 半胱胺酸 C Cys UGU, UGC 1.9 - 硒半胱胺酸 U Sec UGA - 天冬胺酸 D Asp GAU, GAC 5.3 - 穀胺酸 E Glu GAA, GAG 6.3 - 苯丙胺酸 F Phe UUU, UUC 3.9 X 甘胺酸 G Gly GGU, GGC, GGA, GGG 7.2 - 組胺酸 H His CAU, CAC 2.3 - 異亮胺酸 I Ile AUU, AUC, AUA 5.3 X 離胺酸 K Lys AAA, AAG 5.9 X 吡咯離胺酸 O Pyl UAG 亮胺酸 L Leu UUA, UUG, CUU, CUC, CUA, CUG 9.1 X 甲硫胺酸 M Met AUG 2.3 X 天冬醯胺 N Asn AAU, AAC 4.3 - 脯胺酸 P Pro CCU, CCC, CCA, CCG 5.2 - 谷胺醯胺 Q Gln CAA, CAG 4.2 - 精胺酸 R Arg CGU, CGC, CGA, CGG, AGA, AGG 5.1 - 絲胺酸 S Ser UCU, UCC, UCA, UCG, AGU, AGC 6.8 - 蘇胺酸 T Thr ACU, ACC, ACA, ACG 5.9 X 纈胺酸 V Val GUU, GUC, GUA, GUG 6.6 X 色胺酸 W Trp UGG 1.4 X 酪胺酸 Y Tyr UAU, UAC 3.2 - 終止編碼 - Term UAA, UAG, UGA - -
必需胺基酸 人體 能消化 吸收以及利用的胺基酸只有20種。其中有8種胺基酸（嬰兒為9種）是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食 補充的胺基酸稱為必需胺基酸（EAA），即亮胺酸 、異亮胺酸 、纈胺酸 、甲硫胺酸 、苯丙胺酸 、色胺酸 、苏胺酸 、賴胺酸 ，組胺酸 为小儿生长发育期间的必需胺基酸，胱胺酸 、酪胺酸 、牛磺酸 为早产儿 所必需。其他14種非必需胺基酸可以用葡萄糖 或是別的矿物质 來源製造。
肉類中的蛋白質 是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部胺基酸 種類，瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸 ，溶於肉湯裡，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。
氨基酸的分解代谢 在人体中氨基酸中的氮元素以尿素循环 的方式变成尿素 随尿液或汗液排出体外，而在其他动物中可以铵根、尿素 或尿酸 形式排除体外，或以酰胺 的形式储存。某些氨基酸可以通过特殊代谢途径转变成其他含氮物质如嘌呤、嘧啶、卟啉、某些激素、色素、生物碱等。氨基酸的分解代谢主要在肝脏中进行。主要方式有氧化脱氨基、联合脱氨基等，以联合脱氨基为主。联合脱氨基的作用机理是在相应转氨酶作用下生成谷氨酸 ，再由谷氨酸脱氢酶 催化氧化。α-氨基酸脱氨生成的α-酮酸可以再合成氨基酸或转变为糖类和脂质，亦可经转化后进入三羧酸循环 氧化供能。能转变为糖的称生糖氨基酸 ；能转变为酮体 的称生酮氨基酸 ；两者兼可的称生糖生酮氨基酸。标准氨基酸中，亮氨酸 和赖氨酸 为生酮氨基酸，色氨酸 、异亮氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸 、酪氨酸 为生糖生酮氨基酸，其余为生糖氨基酸。
次要编码胺基酸
其它胺基酸
参考文献 引用
来源 國立臺灣大學 莊榮輝 生物化學基礎 胺基酸 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）國家教育研究院, "臺灣翻譯專業發展與資訊科技",元照出版.
延伸閱讀 Tymoczko, John L. Protein Composition and Structure. Biochemistry. New York: W. H. Freeman and company. 2012: 28–31. ISBN 9781429229364 Doolittle RF. Redundancies in protein sequences. Fasman GD (编). Predictions of Protein Structure and the Principles of Protein Conformation. New York: Plenum Press. 1989: 599–623. ISBN 978-0-306-43131-9LCCN 89008555 . Nelson, David L.; Cox, Michael M. Lehninger Principles of Biochemistry 3rd. Worth Publishers. 2000. ISBN 978-1-57259-153-0LCCN 99049137 . Meierhenrich, Uwe. (PDF) . Berlin: Springer Verlag . 2008. ISBN 978-3-540-76885-2LCCN 2008930865 . （原始内容 (PDF) 存档于12 January 2012）.
参閱
外部連結
氨基酸, 此條目需要补充更多来源, 2020年4月6日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 胺基酸是生物學上重要的有機化合物, 由胺基, 和羧基, cooh, 的官能團, 以及连到每一個胺基酸的側鏈組成, 胺基酸是構成蛋白質的基本單位, 賦予蛋白質特定的分子結構形態, 使其分子具有生化活性, biochemical, act. 此條目需要补充更多来源 2020年4月6日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 氨基酸 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 胺基酸是生物學上重要的有機化合物 由胺基 NH2 和羧基 COOH 的官能團 以及连到每一個胺基酸的側鏈組成 胺基酸是構成蛋白質的基本單位 賦予蛋白質特定的分子結構形態 使其分子具有生化活性 biochemical activity 蛋白質是生物体重要的生物活性分子 bioactive molecule 包括催化新陳代謝的酶 又称 酵素 a 胺基酸的未電離形式的一般結構 在真核生物發現的21种蛋白原a胺基酸 根據其側鏈的pKa值和在生理生理pH 7 4值攜帶電荷分組 多肽是鏈狀的胺基酸 苯丙胺酸是標準胺基酸的一種 在人工合成胺基酸成功以前 胺基酸主要来源于蛋白质水解 而天然蛋白质水解所得的胺基酸大多为a 胺基酸 所以在生化领域 胺基酸 默认指a 胺基酸 至于b g d w等的胺基酸在生化研究中用途较少 大都用于有机合成 石油化工 医疗等方面 不同的胺基酸脱水缩合形成肽 peptide 其缩合产生的酰胺键称肽键 肽虽然和蛋白质在化学本质上除了聚合的长度外没什么不同 但是往往不像蛋白质有多级构造与特异功能 目录 1 基本結構 2 分類 3 理化特性 4 构成天然蛋白质的20种常见胺酸列表 5 標準胺基酸 6 主要化學性質 7 支鏈性質 8 基因表現與生物化學 9 必需胺基酸 10 氨基酸的分解代谢 11 次要编码胺基酸 12 其它胺基酸 13 参考文献 13 1 引用 13 2 来源 14 延伸閱讀 15 参閱 16 外部連結基本結構 编辑在化学中 胺基酸指的是结构中含有胺基 NH2 和羧基 COOH 的有机化合物 根据胺基连结在羧酸中碳原子的位置 可分为a b g d 等等的胺基酸 a胺基酸的胺基和羧基连在同一个碳原子上 b胺基酸的胺基和羧基连在相邻的碳原子上 以此类推 在生物学中 胺基酸通常特指a胺基酸 即胺基和羧基直接连接在同一个 CH 结构上的胺基酸 其通式是H2NCHRCOOH R代表某種有機取代基 蛋白质经水解後 即生成20种胺基酸 如甘胺酸 Glycine 丙胺酸 Alanine 缬胺酸 Valine 亮胺酸 Leucine 异亮胺酸 Isoleucine 苯丙胺酸 Phenylalanine 色胺酸 Tryptophan 酪胺酸 Tyrosine 天門冬胺酸 Aspartate 组胺酸 Histidine 天門冬醯胺 Asparagine 麩胺酸 Glutamate 赖胺酸 Lysine 谷胺醯胺 Glutamine 甲硫胺酸 Methionine 精胺酸 Arginine 丝胺酸 Serine 苏胺酸 Threonine 半胱胺酸 Cysteine 脯胺酸 Proline 等等 分類 编辑根据其结合基团不同 可分为脂肪族胺基酸 芳香族胺基酸 杂环胺基酸 無環胺基酸 acyclic 鹼性胺基酸 含硫胺基酸 含羥基 醇 胺基酸 含碘胺基酸等 理化特性 编辑 兩個胺基酸縮合通過肽鍵形成的二肽 都是无色结晶 熔点约在230 以上 熔融时分解并放出CO2 都能溶于强酸或强碱溶液中 除胱胺酸 酪胺酸 二碘甲状腺素 英语 Diiodotyrosine 外 均易溶於水 除脯胺酸和羟脯胺酸外 均难溶於乙醇和乙醚 具有两性 有碱性 二元胺基一元羧酸 例如赖胺酸 lysine 酸性 一元胺基二元羧酸 例如穀胺酸 Glutamic acid 中性 一元胺基一元羧酸 例如丙胺酸 Alanine 三種類型 大多数胺基酸都呈显不同程度的酸性或碱性 呈显中性的较少 所以既能与酸结合成盐 也能与碱结合成盐 除甘胺酸外 因不对称碳的关系 胺基酸呈旋光性 特别地 在生物化学上 以甘油醛为基准依分子的绝对构型又分 D型和L型 组成天然蛋白质的胺基酸 都属L型 构成天然蛋白质的20种常见胺酸列表 编辑主条目 標準蛋白胺基酸列表 縮寫 縮寫 全名 中文譯名 結構 支鏈 分子量 等電點 解離常數 羧基 解離常數 胺基 pKr R 其他A Ala Alanine 丙胺酸 疏水性 89 09 6 11 2 35 9 87C Cys Cysteine 半胱胺酸 親水性 121 16 5 05 1 92 10 70 8 37D AspAspartate 天門冬胺酸 酸性 133 10 2 85 1 99 9 90 3 90E GluGlutamate 麩胺酸 酸性 147 13 3 15 2 10 9 47 4 07F Phe Phenylalanine 苯丙胺酸 疏水性 165 19 5 49 2 20 9 31G Gly Glycine 甘胺酸 疏水性 75 07 6 06 2 35 9 78 沒有旋光性H His Histidine 組胺酸 鹼性 155 16 7 60 1 80 9 33 6 04I Ile Isoleucine 異白胺酸 疏水性 131 17 6 05 2 32 9 76K Lys Lysine 離胺酸 鹼性 146 19 9 60 2 16 9 06 10 54L Leu Leucine 白胺酸 疏水性 131 17 6 01 2 33 9 74M Met Methionine 甲硫胺酸 疏水性 149 21 5 74 2 13 9 28 蛋白質合成時第一個胺基酸 可能在轉譯過程被移除N Asn Asparagine 天門冬醯胺 親水性 132 12 5 41 2 14 8 72P Pro Proline 脯胺酸 疏水性 115 13 6 30 1 95 10 64 會破壞蛋白質a螺旋結構Q Gln Glutamine 麩醯胺酸 親水性 146 15 5 65 2 17 9 13R Arg Arginine 精胺酸 鹼性 174 20 10 76 1 82 8 99 12 48S Ser Serine 絲胺酸 親水性 105 09 5 68 2 19 9 21T Thr Threonine 苏胺酸 親水性 119 12 5 60 2 09 9 10V Val Valine 纈胺酸 疏水性 117 15 6 00 2 39 9 74W Trp Tryptophan 色胺酸 疏水性 204 23 5 89 2 46 9 41Y Tyr Tyrosine 酪胺酸 親水性 181 19 5 64 2 20 9 21 10 46標準胺基酸 编辑主条目 標準蛋白胺基酸列表 共20种 是组成生命体中的蛋白质的主要单元 第21和第22種胺基酸 硒半胱胺酸和吡咯離胺酸 分別用通常的終止密碼子UGA和UAG編碼 出現在少數蛋白質中 主要化學性質 编辑以下的分子量是根據各元素的同位素在自然界的豐度所做的平均值 此外由於形成肽鍵時 會減少一個水分子 因此蛋白質中單一胺基酸的分子量 比下表數值少了18 01524 Da 胺基酸 分子量 Da pI pK1 a COOH pK2 a NH3 丙胺酸 89 09404 6 01 2 35 9 87半胱胺酸 121 15404 5 05 1 92 10 70硒半胱胺酸 169 06天冬胺酸 133 10384 2 85 1 99 9 90谷胺酸 147 13074 3 15 2 10 9 47苯丙胺酸 165 19184 5 49 2 20 9 31甘胺酸 75 06714 6 06 2 35 9 78組胺酸 155 15634 7 60 1 80 9 33異亮胺酸 131 17464 6 05 2 32 9 76賴胺酸 146 18934 9 60 2 16 9 06吡咯離胺酸 255 31亮胺酸 131 17464 6 01 2 33 9 74甲硫胺酸 149 20784 5 74 2 13 9 28天冬醯胺 132 11904 5 41 2 14 8 72脯胺酸 115 13194 6 30 1 95 10 64谷胺醯胺 146 14594 5 65 2 17 9 13精胺酸 174 20274 10 76 1 82 8 99絲胺酸 105 09344 5 68 2 19 9 21蘇胺酸 119 12034 5 60 2 09 9 10纈胺酸 117 14784 6 00 2 39 9 74色胺酸 204 22844 5 89 2 46 9 41酪胺酸 181 19124 5 64 2 20 9 21支鏈性質 编辑以下列表中的pKa值 可能與這些胺基酸在蛋白質內部時有所不同 胺基酸 支鏈 疏水性 pKa 極性 電荷 芳香族或脂肪族 范德瓦尔斯半径丙胺酸 CH3 XXX 67半胱胺酸 CH2SH XXX 8 18 酸性 86硒半胱胺酸 CH2SeH X 5 73 天冬胺酸 CH2COOH 3 90 X 酸性 91穀胺酸 CH2CH2COOH 4 07 X 酸性 109苯丙胺酸 CH2C6H5 X 芳香性 135甘胺酸 H X 48組胺酸 CH2 C3H3N2 6 04 X 弱鹼性 芳香性 118異亮胺酸 CH CH3 CH2CH3 X 脂肪性 124離胺酸 CH2 4NH2 10 54 X 鹼性 135吡咯離胺酸 C12H21N3O3亮胺酸 CH2CH CH3 2 X 脂肪性 124甲硫胺酸 CH2CH2SCH3 X 124天冬醯胺 CH2CONH2 X 96脯胺酸 CH2CH2CH2 X 90穀胺醯胺 CH2CH2CONH2 X 114精胺酸 CH2 3NH C NH NH2 12 48 X 鹼性 148絲胺酸 CH2OH X 73蘇胺酸 CH OH CH3 X 弱酸性 93纈胺酸 CH CH3 2 X 脂肪性 105色胺酸 CH2 C8H6N X 芳香性 163酪胺酸 CH2 C6H4OH X 10 46 X 芳香性 141基因表現與生物化學 编辑胺基酸 短寫 縮寫 密碼子 在蛋白質中出現頻率 對人類的必需性丙胺酸 A Ala GCU GCC GCA GCG 7 8 半胱胺酸 C Cys UGU UGC 1 9 硒半胱胺酸 U Sec UGA 天冬胺酸 D Asp GAU GAC 5 3 穀胺酸 E Glu GAA GAG 6 3 苯丙胺酸 F Phe UUU UUC 3 9 X甘胺酸 G Gly GGU GGC GGA GGG 7 2 組胺酸 H His CAU CAC 2 3 異亮胺酸 I Ile AUU AUC AUA 5 3 X離胺酸 K Lys AAA AAG 5 9 X吡咯離胺酸 O Pyl UAG亮胺酸 L Leu UUA UUG CUU CUC CUA CUG 9 1 X甲硫胺酸 M Met AUG 2 3 X天冬醯胺 N Asn AAU AAC 4 3 脯胺酸 P Pro CCU CCC CCA CCG 5 2 谷胺醯胺 Q Gln CAA CAG 4 2 精胺酸 R Arg CGU CGC CGA CGG AGA AGG 5 1 絲胺酸 S Ser UCU UCC UCA UCG AGU AGC 6 8 蘇胺酸 T Thr ACU ACC ACA ACG 5 9 X纈胺酸 V Val GUU GUC GUA GUG 6 6 X色胺酸 W Trp UGG 1 4 X酪胺酸 Y Tyr UAU UAC 3 2 終止編碼 Term UAA UAG UGA 必需胺基酸 编辑主条目 必需胺基酸 人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有20種 其中有8種胺基酸 嬰兒為9種 是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要 必须从膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸 EAA 即亮胺酸 異亮胺酸 纈胺酸 甲硫胺酸 苯丙胺酸 色胺酸 苏胺酸 賴胺酸 組胺酸为小儿生长发育期间的必需胺基酸 胱胺酸 酪胺酸 牛磺酸为早产儿所必需 其他14種非必需胺基酸可以用葡萄糖或是別的矿物质來源製造 肉類中的蛋白質是完全蛋白質 可以提供人體所需的全部胺基酸種類 瘦豬肉的蛋白質含量約為10 至17 肥豬肉則只有2 2 瘦牛肉為20 左右 肥牛肉為15 1 瘦羊肉17 3 肥羊肉9 3 兔肉21 2 雞肉23 3 鴨肉16 5 鵝肉10 8 肉類的蛋白質經過烹調 有一部分會散在肉湯中 也有一部分水解成胺基酸 溶於肉湯裡 故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養 氨基酸的分解代谢 编辑在人体中氨基酸中的氮元素以尿素循环的方式变成尿素随尿液或汗液排出体外 而在其他动物中可以铵根 尿素或尿酸形式排除体外 或以酰胺的形式储存 某些氨基酸可以通过特殊代谢途径转变成其他含氮物质如嘌呤 嘧啶 卟啉 某些激素 色素 生物碱等 氨基酸的分解代谢主要在肝脏中进行 主要方式有氧化脱氨基 联合脱氨基等 以联合脱氨基为主 联合脱氨基的作用机理是在相应转氨酶作用下生成谷氨酸 再由谷氨酸脱氢酶催化氧化 a 氨基酸脱氨生成的a 酮酸可以再合成氨基酸或转变为糖类和脂质 亦可经转化后进入三羧酸循环氧化供能 能转变为糖的称生糖氨基酸 能转变为酮体的称生酮氨基酸 两者兼可的称生糖生酮氨基酸 标准氨基酸中 亮氨酸和赖氨酸为生酮氨基酸 色氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸为生糖生酮氨基酸 其余为生糖氨基酸 次要编码胺基酸 编辑通常的中止密码子UGA 硒半胱氨酸 和UAG 吡咯赖氨酸 编码的胺基酸 出现在少数蛋白质中 縮寫 縮寫 全名 中文譯名 結構 支鏈 分子量 等電點 解離常數 羧基 解離常數 胺基 pKr R 其他U Sec Selenocysteine 硒半胱胺酸 親水性O Pyl Pyrrolysine 吡咯離胺酸 鹼性其它胺基酸 编辑胱胺酸 羟脯胺酸 鸟胺酸 瓜胺酸 鹅膏蕈胺酸参考文献 编辑引用 编辑 来源 编辑 人民教育出版社 普通高中课程标准实验教科书國立臺灣大學 莊榮輝 生物化學基礎 胺基酸 页面存档备份 存于互联网档案馆 國家教育研究院 臺灣翻譯專業發展與資訊科技 元照出版 延伸閱讀 编辑Tymoczko John L Protein Composition and Structure Biochemistry New York W H Freeman and company 2012 28 31 ISBN 9781429229364 Doolittle RF Redundancies in protein sequences Fasman GD 编 Predictions of Protein Structure and the Principles of Protein Conformation New York Plenum Press 1989 599 623 ISBN 978 0 306 43131 9 LCCN 89008555 Nelson David L Cox Michael M Lehninger Principles of Biochemistry 3rd Worth Publishers 2000 ISBN 978 1 57259 153 0 LCCN 99049137 Meierhenrich Uwe Amino acids and the asymmetry of life PDF Berlin Springer Verlag 2008 ISBN 978 3 540 76885 2 LCCN 2008930865 原始内容 PDF 存档于12 January 2012 参閱 编辑 化学主题 生物学主题 饮食主题 胺基酸的化学反应 肽 蛋白质外部連結 编辑 维基共享资源上的相關多媒體資源 氨基酸 取自 https zh wikipedia org w index php title 氨基酸 amp oldid 75446883, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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