瓦罐汤，又称砂钵汤、瓦罐煨汤，是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴，赣菜著名菜品。
瓦罐汤的历史悠久，与凉拌粉搭配，是南昌常见的早餐，也是南昌人们最爱吃的早餐之一。
做法 瓦罐汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制。由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。但是由于耗时长，配料多样，煨制温度要求高，这样其成本就会比较高。
由来 其一相传北宋嘉佑年间一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈；淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。[1]
在《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表之一。
营养价值 瓦罐汤的营养价值在于其内装的是哪种食材来决定，但由于是瓦罐加上大火，煨出来汤汁原汁原味所以有着补充营养、强体补虚、益智提神的作用。
参考文献 - ^ FM南昌晚报 | 瓦罐汤的由来，你知道吗？. www.sohu.com. [2019-03-26]. （原始内容于2020-07-21）.
瓦罐汤, 又称砂钵汤, 瓦罐煨汤, 是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴, 赣菜著名菜品, 的历史悠久, 与凉拌粉搭配, 是南昌常见的早餐, 也是南昌人们最爱吃的早餐之一, 南昌瓦罐煨汤, 目录, 做法, 由来, 营养价值, 参考文献做法, 编辑, 拌粉与, 南昌早餐常见的搭配, 是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内, 再以木炭恒温制达六小时以上煨制, 由于罐中用气的热量传递, 避免了直接煲炖的火气, 煨出的汤鲜香淳浓, 滋补不上火, 但是由于耗时长, 配料多样, 煨制温度要求高, 这样其成本就会比. 瓦罐汤 又称砂钵汤 瓦罐煨汤 是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴 赣菜著名菜品 瓦罐汤的历史悠久 与凉拌粉搭配 是南昌常见的早餐 也是南昌人们最爱吃的早餐之一 南昌瓦罐煨汤 目录 1 做法 2 由来 3 营养价值 4 参考文献做法 编辑 拌粉与瓦罐汤 南昌早餐常见的搭配 瓦罐汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内 再以木炭恒温制达六小时以上煨制 由于罐中用气的热量传递 避免了直接煲炖的火气 煨出的汤鲜香淳浓 滋补不上火 但是由于耗时长 配料多样 煨制温度要求高 这样其成本就会比较高 由来 编辑其一相传北宋嘉佑年间一洪州 今南昌 才子约友人郊游 至一美景之处 命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉 玩至夕阳西下 众人仍意犹未尽相约明日再来 临走时 仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐 加满清泉 盖压封严 塞进未熄的灰炉中用土封存 仅留一孔通气 次日 众人如期而至 仆人将掩埋的瓦罐搬出 才开瓦盖 已是香飘四溢 细品 味道绝佳 此后 众人外出游玩均如法炮制 不久被一掌柜得悉 引至饭庄 瓦罐煨汤自此扬名民间 成为赣菜一绝 曾有美食家赋诗赞曰 民间煨汤上千年 四海宾客常留连 千年奇鲜一罐收 品得此汤金不换 大瓦罐 另一种说法为相传明末崇祯三年 翰林大学士汤斌 时任灌州布政司 为官三年 两袖清风 三餐以瓦缸清汤为膳 常年在府前设大瓦缸 投以南瓜 豆腐等 小火煨之 施舍饥民 百姓感其高节义举 誉之为 三汤 此 三汤 含其为政为官如瓦缸汤清 其人如黄莲汤苦 其入世则如人参汤补 汤斌离任后 百姓念其恩德 纷纷举瓦罐煨汤 遂成江西民间风景 随时日变迁 江西名厨采瓦缸架火煨汤之形 遍用五味三材 讲究食性 药理 九沸九变 文武双火交替 时疾时徐 灭腥去臊除膻 以存甘 酸 苦 辛 咸 达到甘而不甜 苦而不涩 咸而不浓 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻 讲究食性 药理 成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤 1 在 吕氏春秋 本味篇 记载了煨汤的真谛 凡味之本 水最为始 五味三材 九沸九变 则成至味 几千年的历史记载和沉淀 使其独具特色 瓦罐煨汤 是赣菜的代表之一 营养价值 编辑 鸡蛋肉饼瓦罐汤 瓦罐汤的营养价值在于其内装的是哪种食材来决定 但由于是瓦罐加上大火 煨出来汤汁原汁原味所以有着补充营养 强体补虚 益智提神的作用 参考文献 编辑 FM南昌晚报 瓦罐汤的由来 你知道吗 www sohu com 2019 03 26 原始内容存档于2020 07 21 取自 https zh wikipedia org w index php title 瓦罐汤 amp oldid 71624206, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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