牛肉炒豆丝，是武汉黄陂地区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。[1]
历史 过去受到时令限制，一般豆丝只能在秋冬两季人工制作。米浸泡淘洗后，将米磨浆，按4至9比1的比例兑以绿豆，用石磨磨成浆汁。豆米浆从石磨里流出来后，架大铁锅烧灶，火旺后舀一瓢浆在锅里，向四周抹开去、摊匀，盖上锅盖两分钟后，一张豆丝面皮就熟了。双手揭起，放在米筛上，置凉后，切丝，豆丝就做好了。现代经过创新加工工艺，豆丝已经可以全年加工。
材料 湿豆丝
刚做出的新鲜豆被称为湿豆丝，口感湿滑鲜嫩，常与牛肉、腊肉、蒜苗等同炒。
干豆丝
新鲜豆丝晒干后的豆丝称为干豆丝，烹饪前需要事先泡发，其口感更加劲道，除了炒制外也可以煮汤食用。
制作 炒豆丝时炒法分为“枯炒”和“软炒”，牛肉炒肉丝多为枯炒。第一次炒制豆丝时多油煎烙，略微放凉等其“枯脆”后，另起小锅将牛肉、其他配料炒热后，浇在都豆丝上成菜。[2]
参见引用 - ^ “武汉地道汉味传统小吃--豆丝篇. 搜狐网. [2020-11-13]. （原始内容于2020-11-14）.
- ^ “蔡澜：武汉，早餐之都. 中国报. [2020-11-13]. （原始内容于2020-11-14）.
牛肉炒豆丝, 是武汉黄陂地区的一道传统炒菜, 豆丝以绿豆, 大米等为原料, 磨碎成浆, 在锅里摊成皮, 切成丝加牛肉和配料炒制而成, 繁体字牛肉炒豆絲简化字标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音niú, ròu, châo, dòu, 目录, 历史, 材料, 湿豆丝, 干豆丝, 制作, 参见, 引用历史, 编辑过去受到时令限制, 一般豆丝只能在秋冬两季人工制作, 米浸泡淘洗后, 将米磨浆, 按4至9比1的比例兑以绿豆, 用石磨磨成浆汁, 豆米浆从石磨里流出来后, 架大铁锅烧灶, 火旺后舀一瓢浆在锅里, 向四周抹开去,. 牛肉炒豆丝 是武汉黄陂地区的一道传统炒菜 豆丝以绿豆 大米等为原料 磨碎成浆 在锅里摊成皮 切成丝加牛肉和配料炒制而成 1 牛肉炒豆丝繁体字牛肉炒豆絲简化字牛肉炒豆丝标音官话 現代標準漢語 汉语拼音niu rou chao dou si 目录 1 历史 2 材料 2 1 湿豆丝 2 2 干豆丝 3 制作 4 参见 5 引用历史 编辑过去受到时令限制 一般豆丝只能在秋冬两季人工制作 米浸泡淘洗后 将米磨浆 按4至9比1的比例兑以绿豆 用石磨磨成浆汁 豆米浆从石磨里流出来后 架大铁锅烧灶 火旺后舀一瓢浆在锅里 向四周抹开去 摊匀 盖上锅盖两分钟后 一张豆丝面皮就熟了 双手揭起 放在米筛上 置凉后 切丝 豆丝就做好了 现代经过创新加工工艺 豆丝已经可以全年加工 材料 编辑湿豆丝 编辑 刚做出的新鲜豆被称为湿豆丝 口感湿滑鲜嫩 常与牛肉 腊肉 蒜苗等同炒 干豆丝 编辑 新鲜豆丝晒干后的豆丝称为干豆丝 烹饪前需要事先泡发 其口感更加劲道 除了炒制外也可以煮汤食用 制作 编辑炒豆丝时炒法分为 枯炒 和 软炒 牛肉炒肉丝多为枯炒 第一次炒制豆丝时多油煎烙 略微放凉等其 枯脆 后 另起小锅将牛肉 其他配料炒热后 浇在都豆丝上成菜 2 参见 编辑 中华人民共和国主题 中国主题 饮食主题 湖北主题 武汉主题 楚菜引用 编辑 武汉地道汉味传统小吃 豆丝篇 搜狐网 2020 11 13 原始内容存档于2020 11 14 蔡澜 武汉 早餐之都 中国报 2020 11 13 原始内容存档于2020 11 14 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛肉炒豆丝 amp oldid 69641293, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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