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油爆双脆, 为一道中国名菜, 为鲁菜代表菜之一, 主要原料为羊肚與雞胗, 制作过程, 编辑所謂, 雙脆, 是雞胗和羊肚, 兩樣東西旺火爆炒, 炒出來紅白相間, 樣子漂亮, 口感韌中帶脆, 咀嚼可聽見喀支作響的聲音, 雞胗和羊肚皆需用刀劃橫豎痕, 越細越好, 使熱油容易迅速滲透, 雞胗肉質厚需先下鍋, 再行將羊肚放入, 下鍋爆炒勾汁, 廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數次, 不用鍋鏟翻炒, 是一道完全依靠火侯與手藝烹調的佳餚, 参考文献, 编辑梁實秋, 雅舍談吃, 台灣, 九歌出版社, 1985, 中文, 台灣,. 油爆双脆 为一道中国名菜 为鲁菜代表菜之一 主要原料为羊肚與雞胗 制作过程 编辑所謂 雙脆 是雞胗和羊肚 兩樣東西旺火爆炒 炒出來紅白相間 樣子漂亮 口感韌中帶脆 咀嚼可聽見喀支作響的聲音 雞胗和羊肚皆需用刀劃橫豎痕 越細越好 使熱油容易迅速滲透 雞胗肉質厚需先下鍋 再行將羊肚放入 下鍋爆炒勾汁 廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數次 不用鍋鏟翻炒 是一道完全依靠火侯與手藝烹調的佳餚 参考文献 编辑梁實秋 雅舍談吃 台灣 九歌出版社 1985 中文 台灣 取自 https zh wikipedia org w index php title 油爆双脆 amp oldid 46540124, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，