fbpx
维基百科

杜格酸奶

七月 05, 2023

杜格酸奶（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ‎, dugh；亞塞拜然語：ayran； 阿拉伯語：شنينة‎ šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې‎；庫德語：ماستاو）是一种用優格和盐制成的饮料。[1][2]流行於伊朗、[3]土耳其、[4]庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、[2]俄羅斯、巴爾幹半島、[5]阿富汗、[6]賽普勒斯、黎巴嫩、敘利亞。[7]優格飲料在中東地區外也很受歡迎。[8]由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。

Doogh
别称Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk
类型奶製品
上菜顺序飲料
起源地中亞、伊朗、土耳其
地区中亞 中東
上菜温度冷
主要成分優格、水、食鹽
在亞美尼亞葉里溫出售的罐裝碳酸Doogh

準備

杜格酸奶是冷食，尤其是夏季，[9]經常用來做烤肉或米類的配菜。[10]杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成，[11]有時候會碳酸化和以薄荷調味。[12][13][14] 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶[4] 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料。[15]

歷史

據希林·西蒙斯所著，杜格酸奶長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。[16] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格酸奶。[17] 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。[12]

根據芮溫·哈利奇，杜格酸奶是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格酸奶，當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶，來改善它的味道。[18]

大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為「以奶製成的飲料」。[19]

參考文獻

  1. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容于2017-01-16）. 
  2. ^ 2.0 2.1 Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10. ISBN 9781420082081. 
  3. ^ Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" （页面存档备份，存于互联网档案馆） Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93. 
  5. ^ Leslie Strnadel, Patrick Erdley. Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. 2012: 58 [2019-01-23]. ISBN 9780982261996. （原始内容于2016-12-21）. 
  6. ^ Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93 [2019-01-23]. （原始内容于2019-12-12）. 
  7. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387. 
  8. ^ Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 互联网档案馆的，存档日期2002-01-23.
  9. ^ Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. （原始内容于2013-10-12）. 
  10. ^ 土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅遊部. [2013-10-05]. （原始内容于2020-12-18）. 
  11. ^ Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844. 
  12. ^ 12.0 12.1 伊朗伊斯蘭共和國. 杜格酸奶的區域標準的項目文件 (CX/NEA 09/5/8) (PDF). 突尼西亞突尼斯: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2009-01-26 [2011-06-26]. （原始内容 (PDF)于2017-05-18）. 
  13. ^ A. Y. Tamime (ed.). 發酵乳製品. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容于2017-01-16）. 
  14. ^ Yildiz Fatih. 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產. CRC Press. 2010: 10 [2019-08-25]. ISBN 9781420082081. （原始内容于2020-07-26）. 
  15. ^ Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
  16. ^ Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007 [2019-08-25]. ISBN 1-904985-56-4. （原始内容于2020-07-26）. 
  17. ^ Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布萊克本. 1886-07-17: 59 [2019-08-25]. （原始内容于2020-07-26）.  |number=被忽略 (帮助)
  18. ^ Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141
  19. ^ 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31]. （原始内容于2016-03-04） （土耳其语）. 

參見

七月 05, 2023
杜格酸奶, 建議此條目或章節與爱兰合并, 討論, 此條目目前正依照en, doogh上的内容进行翻译, 2019年8月25日, 如果您擅长翻译, 並清楚本條目的領域, 欢迎协助翻譯, 改善或校对本條目, 此外, 长期闲置, 未翻譯或影響閱讀的内容可能会被移除, 目前的翻译进度为, 阿爾巴尼亞語, dhallë, 波斯語, دوغ, dugh, 亞塞拜然語, ayran, 阿拉伯語, شنينة, šinīna, عيران, ayran, 土耳其語, ayran, 亞美尼亞語, 普什圖語, شلومبې, 庫德語,. 建議此條目或章節與爱兰合并 討論 此條目目前正依照en Doogh上的内容进行翻译 2019年8月25日 如果您擅长翻译 並清楚本條目的領域 欢迎协助翻譯 改善或校对本條目 此外 长期闲置 未翻譯或影響閱讀的内容可能会被移除 目前的翻译进度为 50 杜格酸奶 阿爾巴尼亞語 Dhalle 波斯語 دوغ dugh 亞塞拜然語 ayran 阿拉伯語 شنينة sinina 或 عيران ayran 土耳其語 ayran 亞美尼亞語 tan 普什圖語 شلومبې 庫德語 ماستاو 是一种用優格和盐制成的饮料 1 2 流行於伊朗 3 土耳其 4 庫德斯坦 亞美尼亞 亞塞拜然 哈薩克 塔吉克斯坦 吉爾吉斯 2 俄羅斯 巴爾幹半島 5 阿富汗 6 賽普勒斯 黎巴嫩 敘利亞 7 優格飲料在中東地區外也很受歡迎 8 由突厥人在1000多年前发明 11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载 土耳其总统雷杰普 塔伊普 埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品 Doogh别称Doogh Ayran Tan Daweh Yogurt Milk类型奶製品上菜顺序飲料起源地中亞 伊朗 土耳其地区中亞 中東上菜温度冷主要成分優格 水 食鹽在亞美尼亞葉里溫出售的罐裝碳酸Doogh 目录 1 準備 2 歷史 3 參考文獻 4 參見準備 编辑杜格酸奶是冷食 尤其是夏季 9 經常用來做烤肉或米類的配菜 10 杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成 11 有時候會碳酸化和以薄荷調味 12 13 14 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶 4 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料 15 歷史 编辑據希林 西蒙斯所著 杜格酸奶長久以來都是古波斯 現今的伊朗一帶 的普及飲品 16 以及在一本1886年出版的著作中 有描述到以凝乳混合冷水 加以薄荷調味的杜格酸奶 17 它的名稱源自波斯語 擠奶 dooshidan 一詞 12 根據芮溫 哈利奇 杜格酸奶是傳統的突厥飲料 在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用 4 而據貝拉萊廷 科克和葉克亞 凱末爾 阿夫薩爾 穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授 在千年之前 古突厥首先製作出杜格酸奶 當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶 來改善它的味道 18 大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為 以奶製成的飲料 19 參考文獻 编辑 A Y Tamime ed Fermented Milks John Wiley amp Sons 2008 124 2019 01 23 ISBN 9781405172387 原始内容存档于2017 01 16 2 0 2 1 Yildiz Fatih Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products CRC Press 2010 10 ISBN 9781420082081 Sarina Jacobson Danya Weiner Yogurt More Than 70 Delicious amp Healthy Recipes 页面存档备份 存于互联网档案馆 Sterling Publishing Company Inc 2008 ISBN 1402747594 p 6 4 0 4 1 4 2 Halici Nevin Turkish Delights Gastronomica The Journal of Critical Food Studies University of California Press 2013 04 27 1 1 92 93 Leslie Strnadel Patrick Erdley Bulgaria Other Places Travel Guide Other Places Publishing 2012 58 2019 01 23 ISBN 9780982261996 原始内容存档于2016 12 21 Nazif Shahrani M The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan 9780295803784 University of Washington Press 2013 92 93 2019 01 23 原始内容存档于2019 12 12 A Y Tamime ed Fermented Milks John Wiley amp Sons 2008 96 ISBN 9781405172387 Heyhoe Kate The ABC s of Larousse Gastronomique ayran 互联网档案馆的存檔 存档日期2002 01 23 Gina Husamettin 杜格酸奶 土耳其國家飲料 balkon3 com 2013 10 05 原始内容存档于2013 10 12 土耳其酪乳 www kultur gov tr 土耳其文化和旅遊部 2013 10 05 原始内容存档于2020 12 18 Davis P H Lake Van and Turkish Kurdistan A Botanical Journey The Geographical Journal 1956 122 2 156 165 doi 10 2307 1790844 12 0 12 1 伊朗伊斯蘭共和國 杜格酸奶的區域標準的項目文件 CX NEA 09 5 8 PDF 突尼西亞突尼斯 United Nations Joint FAO WHO food standards programme of the FAO WHO coordinating committee for the Near East 2009 01 26 2011 06 26 原始内容存档 PDF 于2017 05 18 A Y Tamime ed 發酵乳製品 John Wiley amp Sons 2008 124 2019 01 23 ISBN 9781405172387 原始内容存档于2017 01 16 Yildiz Fatih 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產 CRC Press 2010 10 2019 08 25 ISBN 9781420082081 原始内容存档于2020 07 26 Lake Van and Turkish Kurdistan A Botanical Journey P H Davis The Geographical Journal Vol 122 No 2 Jun 1956 pp 156 165 Published by The Royal Geographical Society with the Institute of British Geographers Article doi 10 2307 1790844 Simmons Shirin 波斯美食寶庫 Stamford House Publishing 2007 2019 08 25 ISBN 1 904985 56 4 原始内容存档于2020 07 26 Grosart Alexander Soor doock and doogh The Academy and literature 30 布萊克本 1886 07 17 59 2019 08 25 原始内容存档于2020 07 26 number 被忽略 帮助 Kocak C Avsar Y K 2009 Ayran Microbiology and Technology In Yildiz F Ed Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products CRC Press Boca Raton U S pp 123 141 杜格酸奶 Etimoloji Turkce Telif Haklari 2014 08 31 原始内容存档于2016 03 04 土耳其语 參見 编辑可爾必思 乳酸菌飲料 克非爾 發酵牛奶飲料 馬奶酒 將馬乳發酵製成的奶酒飲品 取自 https zh wikipedia org w index php title 杜格酸奶 amp oldid 73756666, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

文章

，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。