新潮烹調 （法語：Nouvelle cuisine ）是1973年法式料理評論戈和米約 提出來烹飪新運動，改變了半世紀以來的法式料理 [1]
歷史沿革 過去的法國烹飪經典 手法，是近兩世紀傳統的法式料理，但是複雜的料理和高昂的成本，再加上使用醃製或是濃稠醬汁，往往使得食物失去了原本的風味。戈和米約 的亨利·戈 、克里斯蒂安·米約 到里昂 保羅·博古斯 的L'Auberge du Pont de Collonges餐廳[2] 羅阿訥 找特羅斯格羅斯兄弟餐廳 戈和米約 的追求慾望，想要挖掘出更多相同理念的廚師。
他們追尋的過程當中，發現好幾位都是名廚費爾南德·波因特 的門生，包括：保羅·博古斯 、特羅斯格羅斯兄弟餐廳 米歇爾·蓋拉德 、阿蘭·查佩爾 、羅傑·韋爾奇 、阿蘭·森德倫斯 、雅克·曼尼埃等廚師，因此他們在1973年10月號的戈和米約 雜誌，以新潮烹調（Nouvelle cuisine）為主題，震撼了整個法國的廚師。而且他們還立下了「新美食十誡」：
不能過度料理，必須保留食材的原味 應該使用新鮮、優質的產品 去掉過時的濃稠醬汁 把複雜料理的菜單改掉，以簡單料理的菜單取而代之 避免泡菜、醃製野味、發酵食品 尋找新技術能給你帶來什麼，即使是微波爐也可以 不能忽視營養學 使用在地的優質食材 保有對料理忠實的陳述 要有創新的烹飪精神
參考來源 ^ . [2022-06-05 ] . （原始内容存档于2019-08-20）. ^ 新潮烹調
新潮烹調, 法語, nouvelle, cuisine, 是1973年法式料理評論戈和米約提出來烹飪新運動, 改變了半世紀以來的法式料理, 歷史沿革, 编辑過去的法國烹飪經典手法, 是近兩世紀傳統的法式料理, 但是複雜的料理和高昂的成本, 再加上使用醃製或是濃稠醬汁, 往往使得食物失去了原本的風味, 戈和米約的亨利, 克里斯蒂安, 米約到里昂保羅, 博古斯的l, auberge, pont, collonges餐廳, 品嚐到四季豆沙拉的時候, 發現只用了簡單的料理方式, 就可以吃到食物原來的味道, 這種經驗令亨利,. 新潮烹調 法語 Nouvelle cuisine 是1973年法式料理評論戈和米約提出來烹飪新運動 改變了半世紀以來的法式料理 1 歷史沿革 编辑過去的法國烹飪經典手法 是近兩世紀傳統的法式料理 但是複雜的料理和高昂的成本 再加上使用醃製或是濃稠醬汁 往往使得食物失去了原本的風味 戈和米約的亨利 戈 克里斯蒂安 米約到里昂保羅 博古斯的L Auberge du Pont de Collonges餐廳 2 品嚐到四季豆沙拉的時候 發現只用了簡單的料理方式 就可以吃到食物原來的味道 這種經驗令亨利 戈 克里斯蒂安 米約過去的飲食口感相去甚遠 保羅 博古斯建議他們再去羅阿訥找特羅斯格羅斯兄弟餐廳 法语 Troisgros 竟然也發現有類似的料理風格 這激起戈和米約的追求慾望 想要挖掘出更多相同理念的廚師 新潮烹調精神下所煮的龍蝦料理 他們追尋的過程當中 發現好幾位都是名廚費爾南德 波因特的門生 包括 保羅 博古斯 特羅斯格羅斯兄弟餐廳 法语 Troisgros 米歇爾 蓋拉德 阿蘭 查佩爾 羅傑 韋爾奇 阿蘭 森德倫斯 雅克 曼尼埃等廚師 因此他們在1973年10月號的戈和米約雜誌 以新潮烹調 Nouvelle cuisine 為主題 震撼了整個法國的廚師 而且他們還立下了 新美食十誡 不能過度料理 必須保留食材的原味 應該使用新鮮 優質的產品 去掉過時的濃稠醬汁 把複雜料理的菜單改掉 以簡單料理的菜單取而代之 避免泡菜 醃製野味 發酵食品 尋找新技術能給你帶來什麼 即使是微波爐也可以 不能忽視營養學 使用在地的優質食材 保有對料理忠實的陳述 要有創新的烹飪精神參考來源 编辑 Nouvelle cuisine 2022 06 05 原始内容存档于2019 08 20 新潮烹調 维基共享资源中相关的多媒体资源 新潮烹調 取自 https zh wikipedia org w index php title 新潮烹調 amp oldid 72406948, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。