细面条 (意大利)

细面条（義大利語：vermicelli，義大利語：[vermiˈtʃɛlli]）是意大利料理中意式面食的一种，其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”，在意大利，细面条比意大利粉更粗，但在美国则相反。

细面条

细面条与中国的线面很相似。另外，全球各地都存在与之类似的面条，在英文中多翻译成“vermicelli”，比如中國常見美食米粉常被譯為「rice vermicelli」。

标准

意式面食名称	厚度
Vermicelli	直径2.08和2.30毫米（0.082和0.091英寸）^[1]^[2]
Spaghetti	直径1.92和2.00毫米（0.076和0.079英寸）^[3]
Vermicellini (/ˌvɜːrmɪtʃɛˈliːni/ "更细的vermicelli")	直径1.75和1.80毫米（0.069和0.071英寸）^[4]
Fidelini	直径1.37和1.47毫米（0.054和0.058英寸）^[5]
Capellini (or "capelli d'angelo"—天使的发丝)	直径0.8和0.9毫米（0.031和0.035英寸）^[6]^[7]

历史

14世纪意大利各地对细面条有不同的称呼。Barnaba da Reatinis在其著作中称，这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli，被博洛尼亚人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亚人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一书中提到了它，他的另一部著作《调理法之书》（Libro de arte coquinaria）中，记载了细面条的做法。当时經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。

在英语中，Vermicelli被用于称呼世界各地的细长的面条，特别是对南亚、东亚，如中式的米粉、粉丝、线面。

参考文献

1. Vermicelli Barilla. [3 August 2011]. （原始内容于2013-04-25）. 
2. Vermicelli DeCecco. [3 August 2011]. （原始内容于2015-10-01）. 
3. . [15 September 2011]. （原始内容存档于2015-07-08）. 
4. Vermicellini DeCecco. [3 August 2011]. （原始内容于2015-10-01）. 
5. Fidelini DeCecco USA. [3 August 2011]. （原始内容于2015-09-05）. 
6. Capellini DeCecco USA. [3 August 2011]. （原始内容于2013-06-16）. 
7. Capellini Barilla USA. [3 August 2011]. （原始内容于2012-02-20）.