双皮奶、又称为雙皮燉奶，是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相傳是1850年代由居住於顺德大良的董婆婆發明。
雙皮奶在广东很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。在广州，以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司最為馳名。在順德，以仁信和民信最为著名。[1]
制作方法 所謂“雙皮奶”，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆、棗、莲子等等。在家製作的双皮奶没有店铺制作的爽滑，原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。
参考文献 - ^ 順德民信和仁信“雙皮奶”欲上“中華老字號”[永久失效連結]，佛山日報
双皮奶, 又称为雙皮燉奶, 是一种中国华南地区的甜品, 产于广东顺德, 甘香嫩滑, 别具一格, 相傳是1850年代由居住於顺德大良的董婆婆發明, 芒果雙皮奶, 雙皮奶在广东很著名, 在澳門, 以義順的雙皮奶最為馳名, 在广州, 以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名, 在香港, 澳洲牛奶公司最為馳名, 在順德, 以仁信和民信最为著名, 制作方法, 编辑所謂, 雙皮奶, 是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮, 基本的做法, 是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内, 待冷却凝固成奶皮, 再轻手倒出牛奶, 让奶皮留下,. 双皮奶 又称为雙皮燉奶 是一种中国华南地区的甜品 产于广东顺德 甘香嫩滑 别具一格 相傳是1850年代由居住於顺德大良的董婆婆發明 双皮奶 芒果雙皮奶 雙皮奶在广东很著名 在澳門 以義順的雙皮奶最為馳名 在广州 以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名 在香港 澳洲牛奶公司最為馳名 在順德 以仁信和民信最为著名 1 制作方法 编辑所謂 雙皮奶 是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮 基本的做法 是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内 待冷却凝固成奶皮 再轻手倒出牛奶 让奶皮留下 之後再把倒出來的牛奶再作處理 然後倒回盛有奶皮的碗內 其中一種做法 會讓把再煮的奶倒在奶皮之上 讓兩者混合起來 另一種做法 是把奶倒在奶皮之下 另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物 把调好奶蛋白的 亦有用蛋黃的 鲜奶倒入 用小碟子盖好 以防蒸汽滴落面上影响质量 隔水炖15分钟即成 双皮奶的特殊吃法有加上红豆 棗 莲子等等 在家製作的双皮奶没有店铺制作的爽滑 原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作 参考文献 编辑 順德民信和仁信 雙皮奶 欲上 中華老字號 永久失效連結 佛山日報 取自 https zh wikipedia org w index php title 双皮奶 amp oldid 71439904, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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