克拉科夫貝果

克拉科夫貝果（波蘭語：Obwarzanek krakowski，波蘭語發音：[ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi]）是一種環狀麵包，是波蘭克拉科夫常見的一種街頭食品。麵糰在烘烤前會先燙過一次，其口感與外觀與貝果類似，但又有所差異。通常在食用前上會還會撒上鹽、罌粟籽、芝麻等。2010年歐盟將克拉科夫貝果列為『歐盟保護產品』名單。

克拉科夫貝果

撒上罌粟籽的克拉科夫貝果
类型	街頭食品
地区	波蘭克拉科夫
主要成分	小麥粉、脂肪（通常是豬油）、酵母、糖、鹽
常用成分	粗鹽、罌粟籽、芝麻
类似菜餚	貝果、布勃利克、椒鹽卷餅

克拉科夫的街頭小販用典型的手推車出售克拉科夫貝果和椒鹽脆餅

詞源

obwarzanek krakowski一詞是波蘭語。波蘭語名詞obwarzanek，或obarzanek，源自動詞obwarzać，意為“煮沸”^[1]。形容詞krakowski表示來自克拉科夫市有關的事物。

歷史

 

據歐盟原產地名稱保護，克拉科夫貝果只能在克拉科夫市和鄰近的克拉科夫縣和維利奇卡縣生產。^[2]

克拉科夫貝果的起源可追溯至14世紀^[2]，起初只能在「大齋戒」時期烘焙，而且只有獲得特許權的克拉科夫烘焙師可以製作和販售。19世紀開始用抽籤順序的方式決定哪些烘焙師有特許權，一直到19世紀中才停止抽籤制度^[3]。

參考文獻

1. Balinska (2008)，第15頁.
2. PL-PGI-005-0674.
3. 波蘭名產 - 克拉科夫貝果 Obwarzanki. 波蘭深度旅遊 - 跟著Emilia老師逛波蘭 Visit Poland. [2021-08-15]. 

• Słownik języka polskiego PWN. Wydawnictwo Naukowe PWN. （原始内容于2021-08-15） 使用|archiveurl=需要含有|url= (帮助).  |chapter=被忽略 (帮助); 使用|accessdate=需要含有|url= (帮助)
• Balinska, Maria. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. New Haven and London: Yale University Press. 2008. ISBN 978-0-300-11229-0. 
• Council Regulation (EC) No. 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674 of 16 February 2010. [16 April 2016]. 
• Dembińska, Maria. Weaver, William Woys , 编. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. 1999. ISBN 0-8122-3224-0. 
• Przezdziecki, Alexander. Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417 [Private Life of Hedwig and Jagiełło: From Treasury Registers of 1388–1417]. Biblioteka Warszawska (Warszawa: Drukarnia Stanisława Strąbskiego). 1854, 2: 299–320 [2021-08-15]. （原始内容于2021-08-15） （波兰语）.